Савельева О.К.
Аэрогриль
Предисловие
Многие хозяйки уже обзавелись аэрогрилями. Их появление на кухнях настоящая революция в технологии приготовления домашней пищи. Аэрогриль позволяет готовить практически любые блюда и обладает рядом ощутимых преимуществ по сравнению с "традиционными" электрическими и газовыми плитами. Он изготовлен из прозрачного стекла, поэтому за процессом приготовления пищи легко следить.
За счет равномерного обдува продуктов горячим воздухом мясные и овощные блюда готовятся в 2-3 раза быстрее, чем обычно, получаются более мягкими и сочными, а выпечка — более нежной и воздушной. Если пищу готовят на решетках аэрогриля, жир стекает вниз, что делает приготовленные блюда диетическими. Вообще при использовании аэрогриля потребность в добавлении жира, смазывании им форм снижается до минимума.
Основные параметры, которые должны быть заданы при размещении продуктов в аэрогриле,- время приготовления, скорость подачи горячего воздуха и его температура. Эти показатели зависят от вида и массы продукта, его состава.
При работе с аэрогрилем следует учитывать несколько его особенностей. Для того чтобы воздух мог свободно циркулировать, продукты нельзя класть слишком близко друг к другу (расстояние между ними должно быть не менее 3 см, а между едой и стенками аэрогриля — не менее 1,5 см), по той же причине нельзя укладывать кусочки друг на друга. Пища, приготавливаемая на решетках, без посуды, готовится быстрее, так как для горячего воздуха в таком случае нет преград.
Любая термостойкая посуда, выдерживающая температуру до 280° С, может быть использована в аэрогриле. Некоторые блюда готовятся в стиммере — лотке с невысокими бортиками, в дне которого сделаны отверстия. Конструкция аэрогриля позволяет безопасно открывать его в процессе работы, извлекать приготовленные блюда, ставить новые, добавлять что-то в те кушанья, которые находятся "в работе".
В аэрогриле легко размораживаются продукты (в режиме "Thaw" при низкой — "Low" — скорости). Используя тот же режим, можно подогревать пищу или сохранять ее горячей.
В аэрогриле можно готовить также два блюда одновременно, на разных решетках. Правда, нужно учесть, что таким образом продукты не должны легко перенимать "посторонние" запахи.
В заключение хочется заметить, что любая хозяйка, освоив способы приготовления описанных в нашей книге вкусных и простых блюд, сможет готовить в аэрогриле и любые из традиционных для конкретной семьи кушаний.
На скорую руку
Горячие бутерброды с колбасой и сыром
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика вареной колбасы (желательно без жира), 4 ломтика сыра, 2 небольших помидора, по 1 ст. ложке нарезанной зелени петрушки и укропа.
На ломтики хлеба положить колбасу, а на них сыр. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать ровными кружочками и выложить их на подготовленные бутерброды. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Поместить бутерброды на низкую решетку и запекать 4-5 мин при высокой скорости и 200° С.
Горячие бутерброды с рыбой
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, '/г банки консервированного лосося натурального (ТОО г), 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки тертого сыра.
На ломтики хлеба намазать ровным слоем кетчуп, выложить небольшие кусочки лосося. Сверху уложить кружки репчатого лука, посыпать тертым сыром.
Бутерброды поместить на низкую решетку и запекать при высокой скорости и 160° С.
Горячие бутерброды
с сыром и томатной пастой
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 4 ст. ложки тертого сыра, 30 г сливочного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 щепотки красного молотого перца.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Томатную пасту перемешать с тертым сыром и красным перцем. Намазать полученной смесью хлеб, положить на высокую решетку и запекать 5 мин при высокой скорости и температуре 180° С до начала плавления сыра.
Горячие бутерброды с шампиньонами
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г отварных шампиньонов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, '/г ч. ложки паприки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Масло смешать с мелко натертым чесноком, посолить. Этой смесью намазать тост. Положить на него нарезанные грибы, посоленные и поперченные по вкусу. Смешать тертый сыр и петрушку и высыпать на грибы. Сверху бутерброд посыпать паприкой. Запекать около 5 мин на высокой решетке при температуре 180° С до начала плавления сыра (скорость высокая).
Горячие бутерброды "Экзотические"
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 4 кусочка ветчины, 4 кружочка свежего или консервированного ананаса, 4 ломтика сыра, 4 вишенки из компота, 30 г сливочного масла.
На каждый ломтик хлеба, намазанный маслом, положить кусочек ветчины и кружочек ананаса. Сверху уложить ломтик сыра и украсить вишенкой.
Уложить бутерброды на высокую решетку и запечь при 180° С в течение 6 мин (скорость средняя).
Пирожки из сушек
250 г простых сушек, 300 г мясного фарша, 100 г сыра, 3 ст. ложки густого майонеза, 2 стакана молока, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Сушки замочить в молоке, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Сыр натереть на мелкой терке. Фарш посолить и перемешать.
Сушки разложить в форме, затем поставить ее на низкую решетку.
Середину каждой сушки наполнить мясным фаршем, сверху положить немного майонеза и по маленькой щепотке тертого сыра. Запекать 20 мин при 260° С и высокой скорости. При подаче на стол пирожки посыпать мелко нарезанной зеленью.
Гамбургер
1 порция: 1 рубленый бифштекс (полуфабрикат), 1 булочка, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка майонеза, пряности и соль по вкусу.
Разрезать булочку (вдоль) и вложить в нее бифштекс, посыпав его луком, полив смесью кетчупа и майонеза и посыпав пряностями по вкусу.
Положить гамбургер на высокую решетку и нагревать при средней скорости 5-7 мин (температура 180° С). Подавать горячим.
Гренки с творогом
4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 250 г творога, 1/4 стакана молока, 2-3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка изюма, ванилин по вкусу.
Ломтики белого хлеба обмакнуть в теплое подслащенное молоко.
В творог вбить 1 яйцо, добавить сахар, ванилин, изюм. Все тщательно перемешать.
На ломтики хлеба выложить приготовленную творожную массу. Верх смазать взбитым яйцом.
Гренки положить на низкую решетку и запекать 20 мин при высокой скорости и 180° С.
Блюда из мяса
Говядина по-индонезийски
4-5 порций: 600 г говяжьего филе, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, '/г ч. ложки тмина, '/г ч. ложки сухого кориандра, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками (2х2х2 см).
Смешать в одной посуде вместе с мясом чеснок, соевый соус, тмин и кориандр так, чтобы мясо было покрыто получившимся соусом. Поставить на холод на 1-2 ч.
Затем мясо вынуть из соуса, надеть на шампуры и положить на высокую решетку. Запекать 10 мин при высокой скорости и 200° С.
Мясное рагу с сухофруктами
4 порции: 500 г говяжьего филе, по 150 г кураги, изюма, чернослива, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, специи и соль по вкусу.