Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, cпассеровать на сковороде в сливочном масле с добавлением муки. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Щавель вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить картофель и капусту, добавить соль и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить cпассерованный лук и щавель, варить 5–7 мин. Готовые щи разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа, заправить сметаной и украсить половинками яиц.
4 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л воды и варить 15 мин. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить в бульон. Посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп заправить сметаной, разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки и укропа.
1 л грибного бульона, 200 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, cпассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и шампиньоны, варить 15 мин. Добавить cпассерованный лук, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.
1 л овощного бульона, 4 клубня картофеля, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, cпассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить фасоль и cпассерованный лук, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
1 л овощного бульона, 4 клубня картофеля, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Горошек вымыть (замороженный – разморозить). Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, cпассеровать в растительном масле вместе с морковью. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить зеленый горошек, лавровый лист и cпассерованные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук жарить на растительном масле 5 мин, периодически помешивая. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить цукини и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Добавить зеленый лук и базилик, перемешать, снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной.
1 л овощного бульона, 6 клубней картофеля, 200 мл сливок, 4 яичных желтка, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1/4 чайной ложки молотой корицы, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить в отдельную кастрюлю. Картофель размять толкушкой, добавить 400 мл отвара, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Яичные желтки смешать со сливками, влить тонкой струйкой в картофельную массу, постоянно помешивая. Добавить корицу и перец, разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки и укропа.
1 л овощного бульона, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 70 г пшенной крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Пшенную крупу промыть. Огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и огурцы cпассеровать в масле, добавить кетчуп, перемешать. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и пшенную крупу, варить 10 мин на среднем огне. Добавить cпассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа.
1 л овощного бульона, 200 г гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить на 3 ч, затем залить водой так, чтобы она покрывала горох на 2 см, варить на слабом огне под крышкой до готовности. Откинуть на сито, размять толкушкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, посолить, добавить в него гороховое пюре и обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
1 л овощного бульона, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук тушить в топленом масле до размягчения, протереть через сито и смешать с горячим бульоном. Добавить соль и перец, довести до кипения, снять с огня. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью базилика и укропа.
1 л овощного бульона, 6 помидоров, 3 столовые ложки консервированной кукурузы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1/4 чайной ложки карри, молотый мускатный орех и соль по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки. Помидоры и лук тушить с растительным маслом до размягчения, протереть через сито и смешать с горячим бульоном. Добавить чеснок, кукурузу, перец, карри, мускатный орех и соль, варить 2 мин. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью кинзы.
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Перловую крупу промыть, залить горячей водой, оставить на 30 мин, затем воду слить. Картофель и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, cпассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него перловую крупу, картофель и репу, варить 10 мин. Добавить cпассерованные овощи и лавровый лист, посолить, варить на слабом огне до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.