Выбрать главу

В центр блюда положить капусту, а по краям – картофельный салат.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

картофель – 2–3 клубня;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

лук – 2 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль.

Закуска из цветной капусты

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Состав: цветная капуста – 400 г;

лимонный сок – 1 ст. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска из цветной капусты и яиц

Яйца очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, затем разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и перцем, перемешать с яйцами и луком, заправить майонезом и подать к столу.

Состав: цветная капуста – 500 г;

яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

майонез – 100 г;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

сахар – 1/4 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Горячая закуска из цветной капусты

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды и молока до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тертым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: цветная капуста – 600 г;

молоко – 100 мл;

растительное масло – 4 ст. л.;

сельдерей – 1/2 корня;

соль по вкусу.

Закуска из краснокочанной капусты и фасоли

Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, посыпать сахаром. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту смешать с фасолью, яблоками, зеленым луком, заправить растительным маслом, перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

консервированная фасоль – 100 г;

яблоко – 1 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

соль по вкусу.

Горячая закуска из капусты с лебедой

Нашинковать капусту, кочерыжку натереть на терке, добавить измельченные листья лебеды, изюм, все перемешать, залить молоком, довести до кипения и подать к столу, заправив сметаной.

Состав: рубленая белокочанная капуста – 1 стакан;

изюм – 2 ст. л.;

молоко – 1/2 стакана;

рубленые листья лебеды – 1/2 стакана;

сметана – 3 ст. л.;

соль.

Гренки с капустой, тыквой и сыром

Нашинковать капусту, морковь, тыкву (или кабачки), потушить с молоком и маслом. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яйцо, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Горкой положить овощи на толстые ломтики хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Состав: пшеничный хлеб – 200 г;

молоко – 1/2 стакана;

жир – 1 ст. л.;

яйцо – 1 шт.;

капуста – 1/4 части небольшого кочана;

тыква или кабачок; яблоко – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

мелко нарезанная зелень (петрушки и укропа) – 2 ст. л.;

тертый сыр – 1 ст. л.;

сахарный песок – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Кимзи (корейская кухня)

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.

Если хотите подать капусту в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Состав: белокочанная капуста – 1 кг;

соль – 3 ст. л.;

лук – 1 шт.;

чеснок – 1–2 дольки;

красный молотый перец, уксус.

СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Первые блюда – одна из важнейших и обязательных частей нашего питания. Они способствуют улучшению пищеварения. Обычно первые блюда подаются после холодных закусок. Настоящей гордостью русского стола являются щи, завоевавшие популярность во всем мире, а также борщи, рассольники, похлебки, окрошки и другие виды супов. Ассортимент супов очень разнообразен. Супы готовят на мясокостном, рыбном или грибном бульоне, овощном отваре, квасе и т. д. В качестве гарнира к супам используют в основном овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, мясо и рыбу.

полную версию книги