Яблочное вино
Если у вас подгнили яблоки, не огорчайтесь и не выкидывайте их, из них можно приготовить прекрасное вино. Поместите яблоки в заранее приготовленную посуду и дайте им перегнить до такой степени, чтобы из них выделился сок. Затем как следует перемешайте их и оставьте бродить еще на 10–14 дней. После этого брагу процедите несколько раз через чистую марлю и добавьте туда сахара и воды (на 1 л сока 250–300 г сахара и 125–150 мл воды), дайте сахару раствориться, полученное перелейте в стеклянную бутыль и оставьте бродить еще 2–3 недели. Готовность вина можно определить по цвету. Вино должно быть светлое и прозрачное. Вино также можно спиртовать, добавляя в него водку или чистый медицинский спирт и выдерживая еще 5–7 суток.
Вишневое вино
При приготовлении вишневого вина используйте спелую или переспелую вишню, недоспелая ягода для приготовления вина не годится. Заранее как следует промойте вишню и высушите. Затем выбейте косточки и поместите ягоду в приготовленную посуду. Оставьте бродить на 10–14 дней, после этого перемешайте брагу с небольшим количеством сахара (на 1 кг ягод без косточек 100 г сахара) и оставьте еще на 7–10 дней. После этого процедите брагу, смешайте с водой (на 1 л сока 250 мл воды) и сахаром (сахар добавляется по вкусу), перелейте в сосуд и поставьте бродить на 10–14 суток. После этого вино можно дополнительно проспиртовать.
Смородиновое вино
Как следует промойте и высушите черную смородину. Затем отделите веточки. Делать это нужно обязательно, так как веточки придают вину неприятный вкус. Разомните ягоду деревянной скалкой и оставьте на 10–14 дней. После того как смородина перебродит, нужно добавить вод ы (на 1 кг смородины 150 мл воды) и сахара по вкусу и оставить бродить еще на 10–14 дней. После этого процедите несколько раз, перелейте в бутыль и дайте побродить еще 10–14 дней. Вино можно также крепить спиртом.
Клюквенное вино
Слегка помните клюкву и поставьте на брожение на 15–20 дней. Так как ягоды клюквы слишком кислые, советуем для второго брожения добавлять больше сахара и воду разбавлять яблочным соком (на 1 кг клюквы 100 мл воды, 100 мл яблочного сока и не менее 450 г сахара). Второе брожение должно продолжаться 30–40 дней. После этого брагу нужно тщательно процедить, перелить в прозрачный сосуд и оставить еще на 30–40 суток, после этого вино должно стать прозрачным и осветлиться.
Как хранить вино
Вино лучше всего хранить в стеклянных прозрачных бутылках, чтобы удобно было наблюдать за изменением цвета и выпадением осадка. Разливать вино в бутылки можно только тогда, когда оно станет прозрачным (без мути). Вино наливается под пробку. Бутылка плотно закупоривается пробкой так, чтобы туда не проникал воздух. Если в бутылку проникнет воздух, вино может испортиться. Закупоренную бутылку кладут горизонтально, тогда пробка набухает с внутренней стороны и более плотно закрывает горлышко бутылки.
Вино лучше всего хранить в погребе, если такой возможности нет, то можно хранить в холодильнике. Бутылки можно класть одну на другую, тогда их прокладывают картоном. Если вы выдерживаете вино несколько лет, то 3 раза в год нужно брать бутылку в руки и, не меняя ее горизонтального положения, несколько раз осторожно повертеть вокруг оси. Если вы открыли бутылку, то вино лучше употребить все, так как в раскупоренной бутылке вино соприкасается с воздухом и теряет лучшие качества. Если вино все-таки осталось, его можно перелить в более маленький по размеру сосуд опять же под пробку и плотно закрыть.
Кондитерские изделия, в состав которых входит брага
Торт «Вишенка»
Приготовьте бисквитное тесто, для этого взбейте миксером сначала яичные белки до образования пены, затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте желтки, сахар, муку, ванилин, взбивайте до получения густоты сметаны. Готовое тесто сразу же поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–20 минут. Готовность коржа проверьте следующим образом: осторожно проткните корж спичкой, если тесто пристает к спичке, выдержите корж в духовке еще несколько минут, а если не пристает, значит, бисквит уже готов. Готовый корж сразу же выньте из духовки и поставьте остывать. Приготовьте еще 1 такой корж. Пока коржи остывают, сделайте крем и пропитку.
Взбейте миксером размягченное сливочное масло и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко и ванилин. Для приготовления пропитки смешайте вишневый сироп с водой 1:1 и добавьте туда несколько капель очищенной браги, вместо вишневого сиропа можно использовать свежий вишневый сок, слегка подслащенный сахаром. Когда у вас будет готов крем, пропитка и коржи остынут, разрежьте каждый корж горизонтально так, чтобы всего получилось 4 коржа. Каждый корж пропитайте приготовленной пропиткой. ? части крема смешайте со свежей вишней, из которой предварительно выбейте косточки. Каждый пропитанный корж смажьте кремом с вишней. Коржи уложите друг на друга, весь торт обмажьте сверху кремом и украсьте вишневыми ягодами. Поставьте торт в холодильник на 40–50 минут, после этого торт можно подавать к столу.
Для теста вам потребуется (на каждый корж):
яйца – 4–5 шт.
сахар – 1 ст.
мука – 1 ст.
ванилин – на кончике ножа
Для крема (на весь торт):
сливочное масло – 400 г
сгущенное молоко – 1 банка
ванилин – на кончике ножа.
Для пропитки (на весь торт):
вода – 50–75 мл
вишневый сироп – 50–75 мл
очищенная брага – 2–3 мл
Торт « Миндальный восторг»
Взбейте яйца миксером до образования пены, затем, продолжая взбивать, добавьте туда сахар, взбейте с сахаром. Промытый и просушенный миндаль проверните через мясорубку, а затем измельчите в кофемолке, смешайте со взбитыми яйцами и сахаром, добавьте в тесто ванилин и несколько капель очищенной браги, все перемешивайте в течение 15 минут. Полученное тесто разделите на 2 равные части и испеките 2 коржа, выпекайте 10–15 минут. Затем приготовьте крем.
Сливки засыпьте сахаром и добавьте немного порошка какао, все перемешайте и поставьте на небольшой огонь, варите массу, помешивая, до тех пор, пока не загустеет до консистенции сметаны. Массу остудите и взбейте миксером, добавив туда немного ванилина и смажьте коржи кремом, уложив их друг на друга.
Для теста вам потребуется:
яйца – 8–10 шт.
сахар – 2 ст.
миндаль – 400 г
ванилин – на кончике ножа
очищенная брага – 3–4 мл.
Для крема:
сливки – 2 ст.
сахар – 1 ст.
какао – 1 ч. л.
ванилин – на кончике ножа
Торт «Бранденбургская ночь»
Перемешайте муку, какао, сахар и ванилин. Добавьте туда размягченный маргарин и тщательно разотрите. Затем добавьте яйца, соль, ванилин, соду, гашенную лимонной кислотой, и несколько капель очищенной браги, все тщательно перемешайте. Тесто разделите на 4 одинаковых части и деревянной скалкой раскатайте коржи толщиной 1,5 см, поставьте их в духовку и выпекайте 15 минут. Готовые коржи остудите. Пока коржи остывают, можете приготовить крем.
Сначала разотрите яйца с сахаром, затем добавьте муку, какао, ванилин, размягченное сливочное масло и молоко и все тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Массу поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Остывшим кремом смажьте коржи, верхний корж посыпьте измельченным орехом или кондитерской посыпкой.
Для теста вам потребуется:
мука – 2 ст.
какао – 2 ст. л.
сахар – 1 ст.
ванилин – на кончике ножа
маргарин – 200 г