29. Авелук (конский щавель)
Сушеный авелук намочить теплой водой, после раскрытия чисто помыть, раскрывшиеся листья залить водой 30–40°, оставить на 1 день. На следующий день вынуть из воды, процедить, прибавить лук, оливковое масло, петрушку, кинзу и толченый чеснок.
30. Авелук, баклажаны
Можно приготовить так же, как и авелук, только после смягчения нужно баклажаны протереть через сито и затем смешать со смягченным и измельченным авелуком.
31. Горох
Проросший или замоченный горох прокрутить через мясорубку, добавить тертый орех, мелко нарезанные помидоры, огурцы, лук, кинзу, укроп, оливковое масло и тертый чеснок.
32. Компот
Все виды сухофруктов можно смешать – 300–400 г. Хорошо помыть, прибавить 2 литра воды, оставить на 1 день. После смягчения ложкой хорошенько растереть, чтобы вышел сок. По вкусу прибавить ваниль или гвоздику.
33. Сок шиповника
200 г шиповника хорошо помыть, добавить 3 л воды (в любом случае воду использовать в сыром виде) и оставить на день. После смягчения шиповник растереть на терке, чтобы отделить волоски, косточки и кожуру и отжать через соковыжималку. Положить в холодное место, чтобы не скисло. По вкусу можно прибавить мед.
34. Окрошка
В шиповниковый сок положить мелко нарезанный лук, редиску, капусту, морковь, огурцы, петрушку, укроп, соль.
35. Козинах
1. Мед смешать с тертым орехом, прибавить ваниль или другую пряность.
2. Мед смешать с тертым орехом, прибавить проросшую пшеницу, ваниль или другую пряность.
3. Финики очистить от косточек, прокрутить через мясорубку и полученный джем смешать с кунжутом, положить в тарелку и придать форму абрикосовыми косточками или другими орехами. Таким способом можно приготовить козинах из конопли и с орехами, можно смешать с гречневой мукой.
36. Кекс «Анаит»
Корку 1 лимона, проросшую пшеницу прокрутить через мясорубку и замесить гречневой мукой, добавить мед, тертые орехи, нарезанные финики.
37. Яблочные пирожки
Прокрутить через мясорубку проросшую пшеницу, орехи смешать с тестом, для укрепления добавить гречневую муку, прибавить мед, эту массу положить на тарелку и на него протёртое яблоко.
38 Агада
Моченую гречневую крупу смешать с проросшей пшеницей, добавить кишмиш, тертый орех, коноплю, кунжут. Можно приготовить без последних продуктов.
39. Торт
Сушеные абрикосы, чернослив, финики вечером замочить, утром воду процедить. Оставить немного абрикосов и чернослива для украшения торта, остальное прокрутить через мясорубку. Приготовить тесто. Смешать гречневую муку с медовой водой, тертым орехом и коркой 1 лимона. На тарелку положить трехсантиметровое тесто, положить 1 слой абрикосового джема, слой теста, джем чернослив, слой теста, джем из фиников. На это посыпать муку пшата и украсить отдельными сухофруктами или свежими фруктами или ореховой мукой и косточками абрикосов.
РЕЦЕПТЫ
Салат из капусты и лука
4 луковицы (лучше сладких сортов), 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль и красный молотый перец по вкусу, 200 г свежей капусты.
Капусту промыть в холодной воде, обсушить и очень тонко нашинковать. Затем посолить и немного; помять руками, чтобы пустила сок. Сок слить. Лук очистить, обмыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить лук и чеснок в капусту, поперчить, перемешать, поставить в холодильник под гнет на 2-3 дня. Затем залить растительным маслом.
Салат из капусты с яблоками и апельсинами
200 г свежей белокочанной капусты, 1 стебель лука-порея, 1-2 апельсина, 3-4 яблока, 2-3 моркови, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 100 г легкого майонеза или сметаны, сахар и соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть и тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на специальной терке тонкой соломкой. Лук-порей тонко порезать, смешать с капустой и морковью и овощи немного помять руками. Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки и очистить от белой пленки. Дольки разломать на маленькие кусочки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Овощи и фрукты перемешать, заправить по вкусу лимонным соком, сахаром и солью и залить майонезом.
Острый салат из свежей капусты
500 г свежей белокочанной капусты, 4 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 десертная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, щепотка красного жгучего перца, 1 столовая ложка семян кунжута.
Подготовленную капусту нашинковать, немного посолить, сбрызнуть уксусом, перетереть руками, чтобы стала мягкой. Чеснок очистить и измельчить чесночницей. Лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать капусту с луком, чесноком, кунжутом, заправить солью, сахаром, соевым соусом, перцем, маслом и перемешать. Настаивать 1 час.
Салат из белокочанной капусты
500 г свежей капусты, 1 стебель лука-порея или 1 репчатая луковица, 2-3 дольки чеснока, соль, красный молотый перец и уксус по вкусу.
Подготовленную капусту нарезать полосками, посолить и оставить на несколько часов. Лук нарезать колечками, чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать капусту с луком и чесноком, заправить перцем и уксусом, придавить гнетом и поставить в холодильник на пару дней.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и помидорами
1/2 кочана краснокочанной капусты, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 помидор, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 2 столовые ложки мелко порезанной зелени петрушки, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, немного посолить, заправить по вкусу уксусом и растительным маслом и дать постоять полчаса. Добавить соль, сахар, перец и перемешать. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать ломтиками. Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В салатницу выложить капусту, сверху дольки яблок и помидоров и зелень.
Краснокочанная капуста с яблоками
400 г свежей краснокочанной капусты, 2 кисло-сладких яблока, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки красного сухого вина, соль и сахар по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла.
Капусту вымыть, обсушить и нарезать полосками. Опустить капусту в кипящую подсоленную воду, немного поварить на умеренном огне и воду отцедить. Разогреть на сковороде масло и потушить капусту под крышкой 5 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и добавить в капусту. Сбрызнуть уксусом, перемешать и тушить, добавляя понемногу красное вино.