Теперь главный мой секрет тушеной капусты.
Все тушится отдельно.
Капуста. Овощи (лук, морковь, чеснок, перец).
Мясо. Рыба.
Меня часто критикуют за такой способ готовки.
Это дольше, задействовано больше посуды… Ну и еще сотни причин.
Я киваю головой, соглашаюсь и продолжаю делать по-своему.
Сегодня будем тушить капусту с говяжьей вырезкой.
Блюдо дорогое. Праздничное. Может служить «командиром» стола.
Приступим.
Лук мелко режем. Пару луковиц.
Морковку шинкуем.
Перчик болгарский.
Чесночка зубчика 3.
В сотейник наливаем растительное масло без запаха слоем 4–5 мм.
Выкладываем все овощи, кроме чеснока.
Пока все это тушится, мясо нарезаем кубиками со стороной 2–3 см.
Мяса нужно с полкило.
Когда лук станет мягким и прозрачным, но не зажарится, выкладываем к овощам чеснок.
Тушим 5 минут и – на тарелочку, а в сотейник – мясо.
Огонь прибавляем, поджариваем 5 минут.
В это время во втором сотейнике тушим капусту.
Шинкуем ее максимально тонко. Спешки не нужно.
Потом пожамкаем ее руками.
Капустка захрустит, посопротивляется и отдаст себя на милость победителю.
Тушить станем с солью, перцем и лавровым листом. Даже не тушить, скорее поджаривать. 5 лавровых листов, соль и черный перец по вкусу.
Перед тем как положить капусту в сотейник, обдайте ее кипятком.
Все манипуляции производим под крышкой, периодически помешивая, до полной мягкости капусты.
Это примерно минут 40.
А через 20–30 минут нужно положить томатный соус или очищенные свежие помидоры. Лучше и то, и другое.
И ложку столового уксуса.
И в конце концов соединяем все вместе.
Через 40 минут добавляем в капусту овощи и мясо.
Открываем крышку и доводим капусту до состояния полной готовности.
Выключаем. Накрываем крышкой и набираемся терпения на 10 минут.
И еще один совет в форме приказа – ешьте тушеную капусту ложкой.
Наплюйте на правила. Оно того стоит.
Теперь все.
Почти заморская грибная окрошка по-удмуртски
Вчитайтесь и вслушайтесь в эти вкусные слова. Можете помечтать и пофантазировать одновременно.
Ишкемен шыд
Тыкмачен шыд
Низилиен шыд
Аръянэн жожон
Сугонэн аръян
Сюкасен кушман
И это далеко не полный список удмуртских супов, которые я пока готовить не научился. А чему вы удивляетесь?
Страна большая. Национальных кухонь много-много.
Друзья есть практически в каждом регионе.
Так что нужно расширять свою кулинарную географию.
Есть у меня дружбан из Ижевска, а это главный город Удмуртии. Столица. Знакомы мы давно. Именно поэтому Зор (значит – «родившийся во время дождя») все пытается посвятить меня в тайны удмуртской кухни.
Сам он готовит так себе, на троечку. А вот его супруга Марзан («жемчуг» по-удмуртски) – хозяйка прирожденная. Готовить любит и умеет.
Ребята давно живут в Подмосковье, но национальную кухню жалуют по полной программе.
Вот оттуда и пришел ко мне этот простой, но очень вкусный осенне-зимний холодный суп. Причина проста – уж больно я охоч до соленых грибов, но в супах их практически не использую. Предпочитаю просто есть. Не закусывать ими, как некоторые, а именно есть соленые грибы.
Поэтому и вас попытаюсь просветить по части грибной окрошки.
Соленые грибы, лучше белые, порубим ножом и положим в кастрюлю, добавим кубики вареного картофеля, измельченного зеленого лука и тертого домашнего хрена.
Хрена побольше, побольше!
Это очень важно. Магазинный хрен добр и слишком нежен для настоящего удмурта.
Теперь в дело вступает хлебный квас. Именно хлебный. Лучше домашний. Но если покупаете, выбирайте наименее сладкий.
Заливаем. Солим, перчим.
Перемешаем, добавив пару ложек сметаны.
Нальем в тарелки, посыпем укропом и добавим еще сметанки.
Без экономии.
Мне не хватало горчичной нотки. Поэтому я плюхнул в тарелку четверть ложечки настоящей домашней русской горчицы.
На память оставляю список продуктов:
– 0,5 л кваса,
– 100 г соленых грибов, 2 картофелины,
– 2 ст. ложки зеленого лука,
– 1 ст. ложка хрена, 40 г сметаны,
– 2 ст. ложки укропа, ½ ч. л. горчицы.
К холодной окрошке нам подавали горячие пирожки с яйцом и луком, что делало холодный суп в осенний вечер вполне уместным.
А пирожки уж очень к месту оказались. Ну и водочка была.
Как тут без этого дела.
Правильно, никак…
И как всегда в таких случаях, напомню, что грибы надо брать не на дороге, а в магазине. Ну или самим солить.