Очищенные капусту, перец, огурец, морковь и листья салата нарезать соломкой, лук — кусочками 1–1,5 см, помидор — дольками.
Продукты соединить, заправить сахаром, сметаной, соком лимона и перемешать. Уложить горкой в салатник, оформить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Салат пестрый
Фасоль консервированная, кукуруза консервированная, яблоко зеленое 1 шт., перец чили, макаронные изделия фигурные, майонез или йогурт, сок лимонный 1 ст. л., чеснок 1 зубчик, лук зеленый 4 пера, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы внутри они оставались твердыми. Слить воду. Макароны охладить.
Яблоко нарезать ломтиками, чили и сладкий перец нарубить соломкой, лук — тонкими колечками. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить кукурузу, фасоль, макароны и перемешать.
Майонез соединить с рубленым чесноком, молотым перцем, солью, рубленой зеленью, хорошо перемешать и заправить салат смесью.
Охладить в течение 10 минут, при подаче оформить зеленью.
Провансаль
Капуста, морковь, чеснок, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист, мята, корица, перец-горошек, уксус.
Нашинковать капусту и морковь, растереть чеснок в произвольных пропорциях. Плотно уложить в трехлитровую банку, залить прокипяченным раствором: на 1 л воды 2–3 ст. сахара, полстакана подсолнечного масла, 1 ст. 6 %-ного уксуса. Выдержать сутки при комнатной температуре, потом поставить на холод. Еще через сутки этот салат можно подавать к столу.
Салат из овощей с рисом
Морковь, фасоль, зеленый лук, яйца, майонез, рис.
Отварить рис, выложить на середину большой мелкой тарелки и залить майонезом. Вокруг риса горками уложить сваренную в подсоленной воде морковь, зеленый горошек, зеленую фасоль, мелко нарезанный зеленый лук, а между ними положить кружочки сваренных вкрутую яиц.
Салат с сыром
Смесь салатных листьев 200 г, грецкие орехи.
Для приправы: сыр (брынза, адыгейский, сулугуни) 50 г, йогурт без наполнителя 200 г, чеснок 1 зубчик, смесь сушеных пряных трав 1 щепотка, лук-резанец пли зелень петрушки рубленые 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
Для приправы размять сыр вилкой и смешать с йогуртом. Добавить толченый чеснок и травы по вкусу. Посолить, поперчить, добавить лук-резанец или петрушку, хорошо перемешать.
Разложить листья салата на 4 сервировочные тарелки. Полить каждую порцию приправой. Оформить орехами.
Салат из картофеля
Картофель вареный 7 шт., сыр 300 г, майонез полстакана, горошек зеленый 100 г, горчица готовая 1–2 ст. л., масло растительное 2 ст. л., лук зеленый 1 пучок, перец сладкий красный 1 шт., сахар, уксус 3 %-ный, перец черный молотый, сливки густые или сметана полстакана, соль.
Очищенный картофель нарезать ломтиками и выложить в салатник.
Зеленый горошек прогреть, затем охладить.
Перец разрезать на 4 части и, удалив плодоножку и сердцевину с семенами, промыть. Сыр и перец нарезать кубиками и выложить вместе с горошком на картофель.
Взбить венчиком густые сливки с растительным маслом, майонезом, уксусом, 2 ст. л. воды, горчицей, солью, молотым перцем и сахаром. Приготовленным соусом заправить салат. Выдержать 1 час.
Перед подачей посыпать салат рубленым зеленым луком.
Салат «Сказка леса»
Чернослив (без косточек), куриное мясо, яйца, майонез, грецкие орехи, свежий огурец.
Выложить 2 слоя: мелко нарезанное отварное куриное мясо, чернослив (предварительно пропаренный), мелко нарезанные яйца вкрутую, майонез и опять куриное мясо и т. д. Сверху обильно посыпать грецкими орехами (предварительно измельчить в кофемолке). Подавать в виде торта.
Салат «Королевский»
6 яиц, крупная луковица, 2–3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.
Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5 — 10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр — на мелкой. Орехи измельчить.
Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него — яблоки и сверху — орехи.