Едим как в сказке: Зимние рецепты из любимых детских книг

Туве Янссон «Волшебная зима»

– Расскажи мне про снег, – попросил Муми-тролль и уселся в выгоревший на солнце папин шезлонг. – Я не понимаю, что это такое.

– Я тоже, – ответила Туу-тикки. – Думаешь, он холодный, а если вылепить из него снежный домик, там становится тепло. Он кажется белым, но иногда он розовый, иногда – голубой. Он может быть мягче всего на свете, а может быть тверже камня. О нем ничего нельзя знать наверняка.

Вдруг, откуда ни возьмись, плавно прилетела по воздуху тарелка ухи и встала прямо под носом Муми-тролля[1].

Каково это – проснуться в темноте, в доме, который погружен в зимнюю спячку? И Снифф, и Муми-папа, и Муми-мама, и огонь в очаге, и буфет, и тарелки – всё спит и видит сны, а за окном – заснеженный, чужой мир. Когда настигает тоска и страх перед неизвестностью, важно поскорее найти друзей. Они расскажут про снег и лед, научат ловить рыбу на замерзшем озере и кататься на санках с горы. И познакомят с морозным, но волшебным белым миром, где в замерзшей купальне можно получить бесценный подарок – тарелку горячей свежей ухи – и вместе с ней обрести надежду на то, что скоро придет согревающая весна.

Уверена, в купальне Муми-тролль ел традиционный финский суп из красной рыбы и сливок – лохикейто. На Рождество хозяйки готовят не только эту замечательную уху, но и «рыбного петуха» – так переводится название финского пирога с рыбой – Kalakukko.

Рыбный суп лохикейто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:

● 500 г супового набора из красной рыбы

● 500 г филе лосося или семги

● 8 средних картофелин

● 1 луковица

● белая часть одного лука-порея

● стебель одного сельдерея

● 250 мл сливок (10 %)

● 50 г сливочного масла

● соль и черный перец горошком

● укроп, тимьян

  В большую кастрюлю положить суповой набор, порезанный крупно сельдерей и лук-порей, добавить разрезанную пополам луковицу, тимьян, перец, соль. Залить водой (3–4 л), накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 20 минут.

  Добавить в бульон две разрезанные пополам картофелины и варить еще 20 минут.

  Достать готовые картофелины, размять вилкой в пюре и отложить.

  Оставшийся картофель нарезать кубиками рыбное филе нарезать кусочками.

  Бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить нарезанный картофель, а через 10 минут – рыбное филе. Варить еще 10 минут.

  Влить в размятый картофель сливки и перемешать. Добавить смесь в суп, это сделает его гуще.

  В готовый суп добавить сливочное масло. Подавать с укропом, есть – с аппетитом!

Свен Нурдквист «Рождественская каша»

Гномы не едят мяса, поэтому рождественского окорока у них нет. Зато они варят похлебку из разных трав, ягод и грибов, которые им удалось насобирать за год, – от первого бутончика мать-и-мачехи до последней замерзшей сыроежки. Хлеб они пекут из зерен четырех злаков, и пиво у них необыкновенное: чем моложе тот, кто его пьет, тем оно слабее и слаще, чем старше – тем крепче и горше[2].

Удивительные привычки у шведских гномов – мяса они не едят, зато пиво пьют вволю! Вот так секрет гномьего долголетия! Мы эти привычки перенимать не будем, ведь мы люди, и пиво не пойдет нам на пользу. Но кое-чему у рождественских гномов научимся. Будем готовить согревающую похлебку из трав, ягод, овощей и грибов – традиционный суп энгамат. Ängamat переводится со шведского как «еда с полей», т е. суп из всего, что растет неподалеку от дома.

К энгамату испечем хлеб из четырех злаков. Злаки эти – рожь, ячмень, овес и пшено. Такой хлеб называется «ночной», потому что хозяйки на хуторах ставили опару вечером, чтобы за ночь она поднялась и утром можно было испечь свежий, душистый хлеб.

Хлеб из четырех злаков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 150 г хлопьев «4 злака»

● 250 мл кипятка

1

Перевод со шведского Л. Брауде.

2

Перевод со шведского К. Коваленко.