Едим как в сказке: Зимние рецепты из любимых детских книг

● 400 г муки

● 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)

● 1 ст. л. меда

● 1/2 ч. л. соли

● 1 ст. л. растительного масла

  Залить хлопья кипятком на 10 минут, затем слить воду и дать остыть.

  Дрожжи залить 2 ст. л. теплой воды, перемешать и дождаться пены.

  Смешать хлопья с дрожжами, добавить мед, соль и растительное масло.

  Порциями просеять в хлопья муку, перемешивая. Дать отдохнуть тесту минут 5–7.

  Присыпать стол мукой, выложить тесто и помесить 10 минут.

  Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на ночь в холодильнике.

  Утром выпекать в предварительно разогретой до 180 ℃ духовке около часа.

Суп Ängamat

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:

● 1 кочан цветной капусты

● 3 морковки

● 3 картофелины

● половина стебля лука-порея

● 150 г стручкового горошка

● 100 г шпината

● 1 л овощного бульона

● 1 ст. л. пшеничной муки

● 200 мл молока

● 150 мл сливок (20 %)

● 2 яичных желтка

● соль, свежемолотый черный перец

● укроп и петрушка для подачи

  Картофель и морковь помыть, почистить и нарезать кружками.

  Капусту разобрать на мелкие соцветия.

  Лук-порей нарезать тонкими колечками, стручки горошка разрезать на три части.

  Разогреть бульон и добавить все овощи, кроме горошка. Варить почти до готовности.

  В молоке развести муку, тщательно размешать и влить в суп. Добавить горошек и шпинат.

  Смешать желтки и сливки, добавить смесь в суп и проварить еще 5 минут, не кипятить.

  Приправить солью и перцем, при подаче добавить зелень.

Чарльз Диккенс «Рождественская песнь в прозе»

Нет, не бывало еще на свете такого гуся! Боб решительно заявил, что никогда не поверит, чтобы где-нибудь мог сыскаться другой такой замечательный фаршированный гусь! Все наперебой восторгались его сочностью и ароматом, а также величиной и дешевизной. С дополнением яблочного соуса и картофельного пюре его вполне хватило на ужин для всей семьи. Да, в самом деле, они даже не смогли его прикончить, как восхищенно заметила миссис Крэтчит, обнаружив уцелевшую на блюде микроскопическую косточку[3].

Гусей в Великобритании готовят с середины ноября – со дня Святого Мартина Турского. Этот христианский святой жил в IV веке и, согласно легенде, имел такой авторитет, что жители галльского города Тура обманом заманили его к себе, чтобы назначить епископом. Сторонившийся славы и политики Мартин спрятался от горожан в птичнике, но гуси подняли такой шум, что выдали проповедника. С тех пор бестактные птицы украшают рождественские столы по всей Европе.

Есть и более практическое объяснение традиции готовить зимой домашнюю птицу: ее просто нечем кормить. Поэтому ноябрь-декабрь – время заготовления нагулявших жир гусей, уток и кур. И время ежегодного феодального оброка. Что же есть на Рождество в замке, как не свежего гуся, которого со всех концов несут тебе в корзинах и ларях крестьяне!

Рождественский гусь с шалфеем и яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста

● гусь (3–4 кг)

● 5 луковиц

● 150 г сухарей для панировки

● 2 яблока

● 100 мл крепленого вина

● крупный пучок свежего шалфея

● 2 яйца

● растительное масло

● соль и перец

Для соуса

● 10 кислых яблок

● 250 г воды

● 2 ст. л. сахара

● 1 лимон

  Срезать с птицы жир и положить его на дно противня.

  Самого гуся натереть солью и оставить на время.

  Лук и яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать.

  Разогреть в сковороде с толстым дном масло и пассеровать в нем лук пару минут.

  Добавить яблоки и готовить до мягкости.

  Уменьшить огонь вполовину, добавить панировочные сухари, листья шалфея, вино и яйца, посолить и поперчить по вкусу.

3

Перевод с английского Т. Озёрской.