Для вскрытия консервов в жестяных банках имеется специальное приспособление с ручным приводом, которое закреплено на складывающемся кронштейне. Банки вскрывают резцом при вращении рукоятки, которая посредством шестерни обеспечивает круговое движение банки.
Кроме того, в заготовочном помещении установлен шкаф для хранения специй, а у стола висит щиток для комплекта разделочных ножей. Заготовочное помещение непосредственно примыкает к варочному помещению.
В варочном помещении размещается следующее оборудование:
– пищеварочные агрегаты для приготовления пищи и выпечки хлебобулочных изделий;
– электрическая сковорода для жаренья и тушения продуктов при приготовлении вторых блюд и гарниров к ним;
– термошкаф с дежами для замеса теста и приспособлениями для его расстойки в формах, а также для приготовления простокваши;
– шкаф для охлаждения и хранения хлеба;
– бак БСЭ-25 для кипячения воды, необходимой для технологических целей;
– щиток для размещения камбузного инвентаря.
Наиболее распространенными пищеварочными агрегатами на камбузах подводных лодок являются:
– электрические камбузы типа КТ и КТГ;
– электрические камбузные плиты ПКЭ;
– пищеварочные камбузные агрегаты АПЭ.
Электрический камбуз типа КТ и КТГ представляет собой стальной сварной каркас, обитый листовым дюралюминием. В верхней части электрического камбуза установлена плита с гнездами для баков. Баки изготавливают из листовой меди или латуни, наружная поверхность их полируется, а внутренняя тщательно лудится. Применяются также баки из нержавеющей стали. Баки снабжены индивидуальными пароотводами.
Баки нагреваются с помощью нагревательных плит, которые вмонтированы в каркас против вырезов крышки камбуза. Каждая нагревательная плита представляет собой металлическую отливку, внутри которой находятся трубчатые нагревательные элементы. Форма и размеры нагревательных элементов соответствуют дну баков. В плитах последних конструкций трубчатые нагревательные элементы делают без металлических отливок.
В передней части корпуса электрического камбуза имеются жарочные шкафы, которые представляют собой теплоизолированную камеру с двойными стенками, с воздушным теплоизоляционным зазором между ними. Внутри шкафов имеются направляющие ребра для установки на них нагревателей и противней. Для выхода пара и регулирования влажности воздуха внутри шкафа из него выведен наружный патрубок с вращающейся крышкой, посредством которой регулируется размер выходного отверстия патрубка.
Электрический камбуз КТ2А показан на Рис. 9.
Электрические камбузные плиты (ПКЭ) имеют некоторые отличия от электрических плит типа КТ и КТГ. Так, в электрических камбузах данного типа пищеварочные баки большей вместимости, жарочный шкаф приспособлен для установки в нем специальной решетки с комплектом форм для выпечки хлеба. Некоторые из этих камбузов имеют открытую плиту и четыре противня для тепловой обработки продуктов: два с бортами высотой 6 см и два с бортами 3 см.
Перед началом работы на электрических плитах и электрических камбузах необходимо соблюдать следующие правила техники безопасности:
– наполнить баки водой и поставить их в соответствующие гнезда плиты;
– установить переключатели и выключатели в положение «0»;
– проверить, вставлены ли в соответствующие гнезда жарочных шкафов элементы контактными штифтами.
Включение электрического камбуза в рабочее положение производить общим выключателем, а затем поворотом ключей переключателя отдельных элементов в соответствующее положение на определенную ступень нагрева.
После окончания работ и отключения электрического тока электрический камбуз должен остыть, после чего осматривают электрические нагревательные элементы.
Пищеварочные электрические агрегаты АПЭ имеют принципиально новую конструкцию по сравнению с электрическим камбузом.
На подводных лодках чаще всего устанавливают пищеварочные агрегаты АПЭ-100 (Рис. 10). Агрегат АПЭ-100 состоит из корпуса, имеющего четыре гнезда для баков, поворотного стола с четырьмя электронагревателями, смонтированного в нижнем основании корпуса, и двух жарочных шкафов, находящихся наверху над баками. Корпус с лицевой стороны имеет две раздвижные дверки.