Холодная запеканка из огурцов
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 картофелины
Баночка тунца в собственном соку (можно для салатов)
2 ст. л. лимонного сока
Соль и перец – по вкусу
2–3 средних огурца
4 ст. л. оливкового масла
4 ч. л. классического густого йогурта
Несколько веточек свежей, очень мелко нарезанной зелени (петрушка, орегано, тимьян, укроп – по вашему вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ставим картошку вариться. Пока варится, очищаем огурцы и режем их на мелкие кусочки, а лучше – трем на крупной терке.
Слегка подсаливаем, выкладываем в дуршлаг и ставим на раковину, чтобы стекала лишняя жидкость. Когда картофель сварится, давим его в пюре, добавляем 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец и лимонный сок.
Тунца выкладываем из банки, хорошенько разминаем вилкой, добавляем 4 ч. л. йогурта.
Укладываем слой пюре в пищевую пленку, сверху огурец, посыпаем очень мелко порубленной зеленью.
Укладываем следующим слоем тунец.
Закрываем более тонким, чем первый, слоем пюре.
Аккуратно формируем квадратик в пленке – и укладываем в холодильник на несколько часов.
Подавать, выложив из пленки застывший прямоугольник запеканки на блюдо.
Можно при подаче украсить, как торт, – помидорчиками, оливками, чем угодно.
Закуска из огурцов
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕКА
2 огурца
1 желтый перец
4 молодых маленьких морковки
250 г сыра рикотта или мягкий несладкий творог
1 веточка базилика
1 зубчик чеснока
2 ст. л. бальзамического уксуса
Оливковое масло
Щепотка сахара
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенные огурцы нарезаем тонкими длинными полосками. Должно получиться 16 «лент». Опрыскиваем соленой водой и оставляем стекать.
Перец режем длинными кусочками, удаляя семена; морковь – длинными палочками-брусочками. Отвариваем или тушим, но так, чтобы остались целыми, не превратились в кашу.
Смешиваем миксером рикотту (творог), мелко нарезанный чеснок, перец до однородного крема.
Собираем закуску. Кладем на разделочную доску «ленты» огурца, выкладываем на 2⁄3 «ленты» крем, листочек базилика, предварительно промытый и высушенный. Скручиваем рулетик и ставим его вертикально. Втыкаем морковку.
Наливаем в салатник 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2–3 ст. л. оливкового масла, солим, перчим, добавляем сахар, взбиваем смесь венчиком.
В подготовленную смесь устанавливаем рулетики.
Райто – блюдо из огурцов на основе индийской кухни
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 огурец
125 мл плотного, кремово-белого йогурта (несладкого)
1 ст. л. лимонного сока
1 щепотка куркумы
1 щепотка сладкой паприки
1 щепотка корицы
1 щепотка кардамона
1 щепотка измельченной гвоздики
1 щепотка черного перца
2 веточки свежего кориандра (или 1 ч. л. семян кориандра и 2 веточки петрушки)
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищаем огурец, разрезаем продольно пополам, а затем каждую половинку – брусочками по всей длине. Смешиваем остальные ингредиенты и заливаем огурцы. При подаче посыпаем свежей петрушкой.
ОГУРЦЫ НА ЕЛКЕ
Помните, среди старых елочных игрушек всегда были серебряные или даже зеленые огурцы и просто множество украшений в форме огурца? Эта история уходит корнями в далекое прошлое.
Раньше, когда украшали елку, огурец старались хорошо спрятать, а дети в вечер Рождества должны были его отыскать. Кто найдет первым, получал право первым получить свой подарок, а иногда дарили что-то еще в дополнение к подарку.
Откуда взялась эта традиция?
Примерно в 1880 году американские магазины импортировали стеклянные рождественские украшения, изготовленные вручную немецким мастером, известным своими украшениями из фруктов и овощей, а стеклянные огурцы были частью рождественской коллекции.
Американские лавочники стали распространять байку о том, что огурцы – это традиционное немецкое украшение, которое использовали только как игрушку для детей, пряча среди веток елки, а первый, кто его находил, получал дополнительный подарок или мог первым открыть подарки.
Особенно в Мичигане эта традиция прижилась до такой степени, что фестиваль огурцов проводится здесь до сих пор. На самом деле эта история была полностью выдумана! А традиция родилась и сохранилась.
Вторая история, из которой могла родиться эта традиция, связана со святым Николаем, прообразом Санта-Клауса. Легенда повествует о двух средневековых испанских юношей, которые ехали домой на Рождество. По дороге домой они остановились на постоялом дворе, но трактирщик убил их, утопив в бочке с огурцами, и присвоил себе их имущество. В тот же вечер святой Николай остановился в том же трактире и, увидев тела двух отроков, чудесным образом вернул их к жизни.