Третья легенда рассказывает, что во время Гражданской войны в США в плен попал парень из Баварии, обезвоженный и голодный. Перед смертью он попросил разрешения съесть огурец – стражник, смеясь, разрешил. Огурец насытил организм жидкостью, парень почувствовал прилив сил и вырвался на свободу.
Четыре рецепта жареных огурцов в кляре
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г огурчиков, порезанных на кружочки
Соль и перец – по вкусу
120 г муки (1 стакан)
3 яйца (слегка взбитых)
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г нарезанных ломтиками огурцов
60 г несладкого густого йогурта (¼ чашки)
15 г сливочного хрена (1 ст. л.)
2 ч. л. томатного соуса
80 мл растительного масла
60 г муки
Смесь сухих травок по вкусу (базилика, тимьяна, майорана, орегано, розмарина)
1 зубчик чеснока
½ ч. л. соли
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маринованных огурцов, нарезанных кружочками
160 г муки
1 ст. л. красного молотого перца
1 ч. л. тмина
½ ч. л. молотого черного перца
1 яйцо, слегка взбитое
130 мл молока
1 ст. л. сладкой паприки
Растительное масло
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг огурцов, порезанных ломтиками
1 яйцо
350 мл любого пива
1 ч. л. соли
Растительное масло
30 г муки
А вот теперь огурцы из любого варианта макаем в кляр (смешиваем все указанные в каждом случае ингредиенты и получаем кляр) и обжариваем на сковороде в растительном масле.
Обжаренные огурцы выкладываем на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать горячими.
Летний огуречный суп, или огуречное гаспачо
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 крупных огурчиков
800 мл воды
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
200 г натурального (греческого) йогурта
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищаем огурцы от кожуры, но сначала отрезаем кончики и… трем их слегка друг о друга (отрезанную и оставшуюся часть с обеих сторон огурца) – так уходит ненужная горечь, по народной примете!
Режем на толстые колечки и укладываем в кастрюлю.
Добавляем воду, подсаливаем, ставим на огонь и варим около 15 минут.
Остужаем, добавляем укроп и взбиваем все миксером до однородности.
Добавляем йогурт, размешиваем до кремообразного состояния.
Подаем холодным и даже иногда теплым, посыпав свежемолотым перцем.
Оригинальная замена томатному гаспачо!
Можно украсить суп листиками мяты, базилика, можно добавить холодных обжаренных креветок – вариаций множество!
Панцанелла
Надоели овощные салаты? А еще и хлеб засох. Давайте готовить тосканскую панцанеллу!
ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г черствого хлеба (бездрожжевого или тартина)
220 г спелых помидоров
200 г огурцов
90 г красного лука
Базилик – по вкусу
250 мл воды (зависит от того, насколько нужно смочить хлеб)
60 г белого винного уксуса
Оливковое масло, соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хлеб нарезаем сначала ломтиками, потом крупными кубиками, перекладываем в миску, смачиваем водой и уксусом.
Перемешиваем, чтобы хлеб равномерно впитал жидкость. Откладываем.
Внимание: не топим хлеб в воде, лучше добавлять по чуть-чуть, он не должен быть вялым и мокрым.
Режем помидоры на четвертинки, затем мелкими кусочками.
Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками, лук нарезаем небольшими кусочками. Берем отложенную миску с хлебом, еще раз хорошенько перемешиваем. Выкладываем в хлеб овощи, все смешиваем, добавляем порванные руками листики зеленого базилика. Солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом по вкусу. До подачи на стол храним в холодильнике.
ПРОЧИЕ ИДЕИ
С огурчиками, очищенными от кожуры и мелко порубленными, подсоленными и поперченными, можно сделать фриттату – омлет.
Можно просто обжарить их вперемешку с кабачками-цукини с травками и чесноком на сковороде.