Добавляем половину панировочных сухарей, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу.
Руками формируем шарики величиной с грецкий орех, обваливаем в другой половине панировочных сухарей, чуть сплющиваем и кладем на противень на пергаментную бумагу, смазанную маслом.
Сбрызгиваем каждую фрикадельку небольшим количеством масла и готовим 15–20 минут в духовке при 180 ℃.
Слегка остужаем и подаем. Они хороши и остаются мягкими и при комнатной температуре.
Представьте, что вы оказались на плато в Латинской Америке, омываемом водами Атлантического океана
Легенда гласит, что на этой благодатной земле родились три сестры, настолько тесно связанные друг с другом, что их невозможно было разделить или убедить разойтись!
Самая младшая, всегда одетая в зеленое и слишком маленькая, чтобы ходить одна, – это Кукурбита Пепо, главная героиня нашей истории.
Однажды через плато прошел молодой охотник: он увидел трех сестер, но остался в стороне, не приближаясь к ним, и расположился под деревом, чтобы переночевать. На следующее утро он исчез, и, к удивлению сестер, вместе с ним исчезла и самая младшая, Cucurbita Pepo!
Легенда гласит, что две сестры плакали так громко, что охотник вернулся и забрал с собой и остальных сестер.
На самом деле эта легенда рассказывает об одном из сельскохозяйственных приемов коренных жителей Латинской Америки, которые выращивали Zea Mays, Phaseolus и Cucurbita Pepo вместе в небольших насыпях высотой около тридцати сантиметров.
Так растения срастались, «защищая» друг друга, укрывая от непогоды и прожорливых животных. Однако время сбора урожая у этих культур было разным, поэтому охотник в легенде «разлучает» сестер!
Названия экзотические, но растения известны! Это кукуруза, бобы и кабачки! Родившись в Латинской Америке в 1500-х годах, они прибыли в Европу, и настоящую популярность бобы и кабачки получили в Италии, распространившись затем по всей Европе. Будучи поначалу, для бедных, кабачки стали поистине универсальным овощем, из которого можно приготовить множество блюд: от бутербродов до омлетов и салатов, используя сыр и травки.
Пармиджана, стр. 61
Кордон блу из баклажана, стр. 66
Запеканка из кабачка с сердцем из сыра с плесенью, стр. 71
Рулетики из кабачков
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цукини или кабачка
80 г бекона или ветчины
80 г любого сыра
1 ст. л. панировочных сухарей
20 г тертого твердого сыра
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль и перец – по вкусу
Теплая вода – 3 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промываем кабачки и удаляем кончики, нарезаем их ломтиками толщиной чуть менее ½ см и раскладываем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Солим, перчим.
Смешиваем воду и масло, взбивая вилкой несколько секунд.
Поливаем водно-масляной смесью, кладем на каждый ломтик кусочек сыра и бекона (или ветчины), сворачиваем в рулетик, отправляем в духовку, выпекаем 10 минут при 180 ℃. Вынимаем, посыпаем тертым сыром и панировочными сухарями.
Сырная запеканка с любыми овощами – Sformato di formaggio
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г несладкой рикотты
4 яйца
4 ст. л. тертого твердого сыра
Целая пригоршня разных сыров, какие есть в доме
Соль – по вкусу
Кусочек сливочного масла размером с орех
Черный перец
Щепотка мускатного ореха
Щепотка муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем рикотту с яйцами. Добавляем 4 ст. л. тертого твердого сыра и чуть-чуть разных сыров: ломаем на кусочки! Можно даже 1–2 ст. л. плавленого мягкого.
Добавляем щепотку мускатного ореха и свежемолотый черный перец.
Добавляем чуть-чуть муки. Хорошенько все смешиваем, помещаем в антипригарную форму, смазанную маслом. Можно добавить сверху еще немного тертого сыра и сушеных травок.
Ставим на 30 минут в духовку, разогретую до 180 ℃.
Почему этот рецепт в главе об овощах?
А потому, что в сырную запеканку добавляют все что душе угодно, от ветчины и бекона до брокколи, кабачков, баклажанов, помидоров и даже огурцов.
Второй вариант еще проще.
Смешиваем Ингредиенты
2 ½ ст. л. молока
40 г муки
30 г сливочного масла