1 яйцо
60 г черствого черного хлеба (мякоть)
Молоко для размягчения сухого хлеба
Соль и перец – по вкусу
4 ст. л. оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помещаем черствый хлеб в миску и заливаем молоком. Кабачки целиком с кожурой опускаем в кипящую подсоленную воду и бланшируем минут 5.
Смешиваем фарш с мелко нарезанной ветчиной, яйцом и тертым сыром, подсаливаем.
Остывшие кабачки режем пополам и вычерпываем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Мякоть добавляем к фаршу.
Начиняем «лодочки» из кожуры, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку при 180 ℃ на 30–35 минут.
Мне нравится этот рецепт без ветчины, но с добавлением в фарш мягкого плавленого сыра.
Кстати, подготовленные кабачки можно замораживать и готовить позднее.
Лепешки из цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цветная капуста – вилок среднего размера
1 яйцо
Соль – по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ
500 г картофеля
200 г любого сыра
Веточка петрушки
Оливковое масло
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем кусочками верхушки цветной капусты и измельчаем в блендере. Застилаем противень пергаментом, выкладываем капусту, равномерно распределив по поверхности.
Выпекаем в духовке, разогретой до 140 ℃, 10–15 минут – должна получиться мучнистая консистенция.
Остужаем, выкладываем в посуду, добавляем яйцо и подсаливаем. Хорошенько смешиваем вилкой, чтобы получилось однородное тесто. Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием, выкладываем ложкой смесь так, чтобы получился блин шириной примерно 12 см. Обжариваем с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.
Таким же образом выпекаем остальные лепешки.
Картофель отвариваем, давим в пюре, смешиваем с мелко нарезанной петрушкой, тертым сыром, подсаливаем по вкусу.
Укладываем на одну сторону капустной лепешки, второй накрываем – и так со всеми лепешками.
Капустные оладьи
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний вилок капусты
3–4 яйца
2 веточки укропа или другие сухие травки (петрушку, орегано. тимьян) – по вкусу
2 ст. л. муки
Растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Средний вилок капусты мелко режем, солим – и теперь жмем это все ладонями. Добавляем мелко нарезанный укроп (можно сухих травок по вкусу), 3–4 яйца (количество зависит от того, как пропиталось, мне хватило 3 яиц).
Теперь добавляем по рецепту 2 столовых ложки муки (мне понадобилось 4) – сыплем так, чтобы замесилось рыхлое, «приставучее» тесто.
Ложкой выкладываем тесто в подогретое масло на сковороду, формируем блин.
Обжариваем до коричневой корочки одну сторону, переворачиваем и обжариваем другую.
В «тесто» добавляем и ветчину, и помидоры, и даже зеленый горошек, но изначальный рецепт такой.
Моравский капустный драник
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 щепотка соли
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
100 г масла
4 яйца
2 ст. л. молока
100 г муки
300 г капусты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем молоко с мукой, солью, чесноком и взбиваем отдельно яйца. Нарезанную соломкой капусту отвариваем на пару, сливаем воду и добавляем в тесто. Все хорошенько перемешиваем и выливаем на сковороду в кипящее масло. Обжариваем каждую сторону до золотистой корочки.
Подается с картофельным пюре.
Кордон блю из баклажанов
Вместо классического французского блюда кордон блю (шницель с добавлением сыра и ветчины в панировке) можно приготовить баклажаны.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
2 баклажана
210 г вареной ветчины
3 ломтика моцареллы для запекания
2 яйца
30 г тертого твердого сыра
Панировочные сухари
Мука
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны моем и нарезаем продольно четным количеством ломтиков толщиной около 1 см, во время готовки толщина уменьшится. Желательно резать так, чтобы ломтики были одинаковыми. Так же нарезаем ветчину и моцареллу, но ломтиков должно быть вполовину меньше.
Слегка обжариваем ломтики баклажанов на сковороде с антипригарным покрытием с очень маленьким количеством масла.
Кладем на каждый ломтик ветчину и кусочек моцареллы, оставив кончики немного свободными. Накрываем другим ломтиком баклажана и слегка сжимаем края с двух концов, чтобы прилегали плотнее. Слегка взбиваем яйцо с тертым сыром, мускатным орехом и солью. Обваливаем наши приготовленные баклажаны сначала в муке, затем в яичной смеси – осторожно, чтобы не развалились, – и наконец в панировочных сухарях.