Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций

Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций
Кулинария, Школьные учебники и пособия, рефераты, шпаргалки
Автор: Автор неизвестен
Язык: русский
Город: Гродно
Статус: Закончена
Добавил: brazolargo 20 Окт 19
Проверил: Admin 20 Окт 19
Формат:  PDF (5337 Kb)
  • Currently 0/5

Рейтинг: 0/5 (Всего голосов: 0)

Аннотация

Введение
Конспект лекций
Роль мясопродуктов в питании человека, пищевая и биологическая ценность, номенклатура и характеристика выпускаемой продукции, критерии оценки
Состав, свойства и пищевая ценность мяса и других продуктов убоя
Состав и свойства эндокринно-ферментного и специального сырья
Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию
Цель охлаждения. Способы охлаждения мясного сырья и их оценка. Тепло- и массообмены мяса с окружающей средой. Усушка мяса при охлаждении и хранении
Подмораживание мяса, его цель и режимы. Параметры и длительность хранения мяса в подмороженном состоянии
Замораживание мяса и мясопродуктов
Размораживание мяса. Изменения, происходящие в сырье при размораживании. Способы размораживания
Технология сублимирования мяса и мясопродуктов
Теоретические основы сублимационной сушки , закономерности тепло и массопереноса в различные периоды сушки. Способы теплоотвода и их оценка
Технология сушки мяса и мясопродуктов
Производство сырых полуфабрикатов
Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы. Упаковочные материалы и тара
Производство натуральных полуфабрикатов и фасованного мяса
Производство фасованного мяса
Производство рубленых полуфабрикатов
Производство пельменей
Ассортимент и технология вторых замороженных готовых блюд. Современные тенденции и роль в обеспечении здорового питания
Вопросы к контрольной работе
Список использованной литературы

Похожие книги

Допризывная подготовка. Учебное пособие для 10-11 кл.

Допризывная подготовка. Учебное пособие для 10-11 кл.
История древнего мира. 5-6 класс

История древнего мира. 5-6 класс
Окружающий мир. 3 класс. В 2 ч. Часть 2

Окружающий мир. 3 класс. В 2 ч. Часть 2
Физиология человека

Физиология человека
Окружающий мир. 4 класс. В 2 ч. Ч.1.

Окружающий мир. 4 класс. В 2 ч. Ч.1.
Природоведение. Земля и люди. 5 класс.

Природоведение. Земля и люди. 5 класс.
Обществознание. 7 класс

Обществознание. 7 класс
Поурочные разработки к учебнику

Поурочные разработки к учебнику "Новая история": 1800-1913: 8 кл.: Пособие для учителя
Все сочинения по литературе за 8 класс

Все сочинения по литературе за 8 класс
Контрольные работы по географии. 8 класс

Контрольные работы по географии. 8 класс
Задания для итогового контроля знаний учащихся по физике в 7-11 классах

Задания для итогового контроля знаний учащихся по физике в 7-11 классах
Политическая теория конвергенции

Политическая теория конвергенции

Комментарии к книге "Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций"

Комментарий не найдено. Будьте первыми!
Чтобы оставить комментарий или поставить оценку книге Вам нужно зайти на сайт или зарегистрироваться