Выбрать главу

Вяленая рыба сохраняется очень долго.

Копченая рыба. При отсутствии времени на вяление рыбу лучше коптить. Для этого ее промывают в холодной воде, натирают солью и укладывают в сосуд рядами, затем накрывают крышкой и ставят под гнет. Через сутки рыбу вынимают и коптят в специальной коптильне.

На дно коптильни кладут ольховую или тальниковую стружку либо небольшие их ветки, на решетчатые противни укладывают рыбу, закрывают дверцу и ставят коптильню на костер.

Время копчения крупных лещей 30 минут, средних—20 минут. По истечении этого срока рыбу из коптильни вынимают и проверяют ее готовность.

При возможности леща лучше сохранять живым. Из свежего леща можно сварить вкусную уху, однако, если хорошо приготовить, в жареном виде лещ бывает вкуснее.

Жареная рыба. Вот один из рецептов приготовления жареного леща. Его очищают, хорошо промывают и слегка солят. Острым ножом поперек тела леща делают частые надрезы до самого хребта. Такие надрезы устраняют мелкие кости и способствуют лучшему прожариванию крупной рыбы. Затем леща режут на куски, обваливают в сухарях или муке и слегка обжаривают на сковородке в растительном масле. Потом обливают сливочным маслом и ставят в духовку на 20–30 минут. По истечении этого срока лещ готов.

Очень вкусен лещ, запеченный в тесте.

Чистка рыбы. Рыболову, возвратившемуся домой с хорошим уловом, особенно окуневым, нередко приходится слышать: «Наловил, сам и чисти…» Домохозяйки часто жалуются, что окуня, судака трудно чистить. И в этом они правы. Но есть способы, когда можно легко почистить эту рыбу. Сделать это можно с помощью ножа, обыкновенной терки и кипятка.

Сначала срезают все плавники, кроме хвостового. Затем рыбу на несколько минут погружают в холодную воду. После этого перочинным ножом или вилкой делают несколько косых бороздок против чешуи. Это упрощает и облегчает чистку рыбы. При чистке теркой в рот рыбы глубоко вставляют палочку величиной с карандаш, чтобы удобнее было удерживать тушку. Чистить следует против чешуи, не вдоль тела, а немного наискосок. Пожалуй, самым легким будет способ, когда окуня опускают на 2–3 секунды в кипяток. Чешуя после этого снимается даже без помощи ножа. В магазинах можно приобрести специальные ножи для чистки рыбы.

Уха. Чья уха вкуснее? Вряд ли кто сможет утвердительно ответить на этот, казалось бы, простой вопрос. Существует очень много рецептов, и все они, по мнению их авторов, самые лучшие Каждый будет утверждать, что его уха не имеет себе равных по вкусу. И это будет близко к истине. Поскольку уху варят по-разному и в разных условиях, хочется только посоветовать, как сварить уху доступными способами.

Это — прежде всего уха обыкновенная. Ее готовят тут же на берегу. Пойманную разную рыбу чистят, промывают и кладут в котелок или ведро. Затем заливают водой в нужном количестве. Кладут соль, черный перец, лук, лавровый лист и варят на небольшом огне, следя за тем, чтобы уха не убежала. По желанию можно положить в уху куски крупной рыбы (окуня, судака и т. п.). Чтобы осветлить ее, пустите белок свежего куриного яйца.

Уха варится в закрытой посуде. Через 15 минут снять с огня, опустить укроп, дать отстояться, и уха готова!

Двойная уха. Она приготовляется из мелкой рыбы, главным образом из ершей. Ерш — лучшая и незаменимая рыба для этой цели. Его варят в свежем виде, нечищенным, в котелке или другой посуде. Затем по готовности бульон процеживают через марлю. Вареных ершей выбрасывают. В бульон кладут немного картофеля и очищенную крупную рыбу, солят содержимое по вкусу, заправляют лавровым листом и душистым перцем, ставят на огонь, дают еще раз прокипеть, когда глаза у рыбы побелеют, уха готова. Рыбу можно вынуть и есть отдельно. Установлено, что чисто ершиная уха не только полезная, но и целебная.

Болезни рыб. Болеют ли рыбы?

Конечно, болеют. Рыбы подвержены, к сожалению, различным заболеваниям: инфекционным, инвазионным или паразитарным и незаразным. Поэтому каждому рыболову надо знать основные признаки наиболее распространенных болезней рыб, чтобы уберечь водоемы от заражения.

К инфекционным относятся болезни, возбудителями которых являются болезнетворные (патогенные) микроорганизмы растительного происхождения (грибки, бактерии, фильтрующиеся вирусы и одноклеточные водоросли). Инвазионными называются болезни, возбудителями которых являются паразиты животного происхождения: протозойные организмы, паразитические черви, рачки и моллюски. Незаразные болезни развиваются под воздействием механических, физических и химических факторов внешней среды.