Ароматный. В его состав входят мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар белый кристаллический, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль пищевая (содержит агент антислеживающий Е576), добавка пищевая комплексная, улучшитель хлебопекарный (глютен пшеничный), мука пшеничная набухающая, комплексная пищевая добавка (антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферментные препараты), кориандр. Возможно наличие следов арахиса, кунжута, орехов, яиц и продуктов их переработки, продуктов переработки молока, продуктов переработки сои, диоксида серы. Такой хлеб выпускает хлебозавод № 24 города Москвы. Остается непонятным, каким образом наследили в хлебе арахис, кунжут, орехи и прочее, да и количество компонентов вызывает недоумение.
Тот же «Ароматный», но БКК «Коломенский» в составе имеет следующие ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, вода, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар белый, солодовый экстракт (ячменный солод, вода), масло подсолнечное, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр. Продукт может содержать следы молочных продуктов, кунжута.
Читатель, какой бы ты выбрал хлеб?
Хлеб тоже болеет, и к его болезням надо относиться серьезно.
Плесень. Это сильнейший аллерген, вызывающий бронхиальную астму и даже смерть людей при сниженном иммунитете, особенно при лейкемии, СПИДе, после химиотерапии или пересадки костного мозга.
Для возникновения и распространения плесени необходима температура 20 °C и повышенная влажность воздуха. Именно такой микроклимат часто бывает в закрытых хлебницах, целлофановых мешочках. Хранение в холодильнике не гарантия сохранности хлеба, поскольку плесень может развиваться и при невысоких температурах. В таких «инкубаторах» происходит выделение плесенью ядовитых микотоксинов, обладающих канцерогенным, мутагенным действием; они подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт и другие системы. Эти токсины опасны для детей, людей со слабым иммунитетом и пожилых.
Имейте в виду, срезав пятно плесени на хлебе, вы не обезопасили себя, поскольку мицелии – это длинные нити, невидимые невооруженным глазом, уже проникли в глубину всей массы хлеба или батона. Обжиг при этом тоже не поможет.
«Тягуча», или картофельная болезнь – одно из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Виной тому – широко распространенный в природе почвенный микроб – спорообразующая картофельная палочка, которая при помоле зерна переходит в муку, из которой выпекают хлеб, а затем – в наш организм.
Палочка чаще всего поражает хлебобулочные изделия из пшеничной муки высших сортов с низкой кислотностью, т. е. белый хлеб. В ржаной продукции и сдобных изделиях, например тортах и пирожных, палочка не размножается, поскольку не выдерживает высокой кислотности этих продуктов.
Хлеб, зараженный картофельной палочкой, имеет затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов, доходя до невыносимого; корка хлеба теряет упругость, мякиш становится темным, вязким, слизеподобным. Важно понимать, что все эти признаки болезни проявляются не раньше чем через двое суток после выпечки хлеба. Из такого хлеба нельзя делать сухари, его нельзя давать животным.
Считается, что картофельная палочка сама по себе не патогенна для человека, но может вызвать любое проявление аллергии.
Спорынья. Опасная болезнь хлеба, возникающая при помоле ржи, пшеницы, ячменя, овса, зараженных алкалоидами спорыньи. После употребления такого хлеба развивается отравление (эрготизм) с галлюцинациями, судорогами, спазмами мышц, в том числе и матки, приводя при беременности к преждевременным родам. Тяжелые случаи заканчиваются летальным исходом. К счастью, такое случается очень редко в неурожайные, засушливые годы.
Итак.
1. Выбирайте хлеб по своим вкусам, болезням, а не как дань моде.
2. Чем меньше в хлебе добавок, тем он полезнее.
3. Покупайте хлеб на один-два дня в точках организованной торговли с оптимальными условиями хранения и реализации.
4. При температуре воздуха более 20 градусов храните хлеб в прохладном месте в мешочке из ткани, допускается на короткое время и в холодильнике.
5. В жаркие дни отдавайте предпочтение ржаному хлебу, сухарям, галетам или хлебцам.
6. Отсчет сроков хранения ведите не от даты покупки, а от выпечки, учитывая, что ее срок ставится на сутки вперед.