После этого курицу вынуть из дыни, разрезать на порционные куски, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
На гарнир можно подать отварной рис.
2 Средние курицы, 0,5 стакана винограда без косточек, 2 ст. ложки варенья или джема uз черной смородины, 4 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки коньяка, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана сухого белою вина, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка соли.
Тушки куриц выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть их смесью соли и перца.
Сливочное масло растопить и обжарить в нем куски курицы. С двух сторон. Затем полить их теплым коньяком и поджечь его. Когда коньяк прогорит, залить курицу смесью апельсинового сока, муки, вина и варенья или джема. Довести до кипения, обложить кусочки виноградом, полить кипящим соусом. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку.
Готовить в течение получаса, часто поливая соусом и следя за тем, чтобы куски курицы не подгорели.
1 куропатка, 60 мл сливок, 50 г изюма без косточек, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, соль.
Тушку куропатки обработать, вымыть, обсушить, разрезать пополам, расплющить с помощью деревянной колотушки, посолить и поперчить по вкусу, посыпать мукой и слегка обжарить с двух сторон в растопленном масле. Затем полить коньяком, накрыть посуду крышкой, подержать 1 мин на среднем огне, полить сливками, добавить немного волы, посыпать вымытым изюмом. Тушить под крышкой на слабем огне в течение 5–6 мин.
Хлеб обжарить с двух сторон и нарезать кубиками.
Готовую куропатку выложить на блюдо, полить в котором она готовилась, и посыпать гренками.
150 г филе курицы, 100 г отварного риса, 1 помидор, 1 манго, 2 ст. яожки оливкового масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, измельченная зелень кориандра, сахар, черный молотый перец, соль.
Куриное филе обжарить на сухой сковороде до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Помидор ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать маленькими кубиками.
Соединить масло, уксус, сахар, перец и соль и взбить их. Получившейся смесью залить рис и перемешать. Добавить зелень, помидор, манго и снова перемешать. Выложить смесь на блюдо, а сверху положить ломтики курицы.
1 курица (2,5 кг), 250 г копченой грудинки, 20 г. сливочного масла, 4 луковицы, 1 апельсин, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г ядер кедровых орехов, мука.
Для маринада: 500 мл красного сухого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 дольки чеснока, 30 г зелени, 10 г черного перца горошком, 2 бутона гвоздит 4 ст. ложки оливкового масла, розмарин, шалфей.
Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
Приготовить маринад, соединив все указанные ингредиенты, положить в него куски курицы и оставить на сутки. Грудинку нарезать, слегка проварить и откинуть на дуршлаг.
Лук тонко нашинковать. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Курицу вынуть из маринада, а маринад процедить.
На сливочном масле обжарить грудинку, вынуть шкварки и положить куски курицы. Добавить лук, присыпать мукой, обжарить и залить маринадом. Потушить на слабом огне 1 ч. Ввести мед, корицу, натертую цедру, шкварки и кедровые орешки. Потушить еще около 30 мин на слабом огне.
1 замороженный куриный окорочок, 4–5 клубней картофеля, 1 банка консервированной кукурузы, 1–2 луковицы, 100 г сыра, майонез.
С окорочка острым ножом состругать мясо. Лук нарезать тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками.
Мясную стружку положить в сковороду с высокими стенками. Сверху выложить лук и кукурузу, затем кружочки картофеля. Посыпать сыром и полить майонезом. Запекать в горячей духовке в течение получаса.
Готовое блюдо подавать горячим.
200 г отварного куриного мяса, 2 апельсина, 1 яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка майонеза.
Куриное мясо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить косточка, каждую дольку разрезать на две-три части.
Все ингредиенты соединить, перемешать и полить смесью майонеза, лимонного сока и томатного соуса. Дать немного настояться.
500 г куриного филе, 3 яблока, 3 яйца, 200 мл майонеза, 100 мл оливкового масла, соль.
Куриное филе обжарить в горячем оливковом масле до образования золотистой корочки, остудить и мелко нарезать.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на крупной или средней терке.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать.
300 г копченого куриного мяса, 1 средний кочан зеленого салата, 2 ломтика белого хлеба, 1 стручок сладкого перца, тертый сыр «Пармезан», сливочное масло, майонез.
Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать кубикам и. Салат вымыть, обсушить, крупно нарезать или разорвать руками. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в сливочном масле, остудить и нарезать кубиками.
Курицу, перец и салат соединить, заправить майонезом и перемешать. Посыпать гренками и сыром.
Майонез можно заменить смесью оливкового масла и лимонного сока.
6 утиных грудок без кожи, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 5 ст. ложек коньяка, 30 г зелени петрушки, 30 г кинзы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Утиные грудки вымыть, обсушить, натереть.
Лук и чеснок мелко порубить, добавить коньяк, измельченный лавровый лист, мелко нарезанную петрушку и кинзу, черный перец. Перемешать. В получившейся смеси обвалять утиные грудки и выдержать их в течение 1 ч.
После этого выложить грудки на решетку гриля, вниз поставить противень. Жарить в течение 25–30 мин.
Готовое мясо тонко нарезать, выложить на блюдо и посыпать свежей зеленью.
2–3 грудки цыпленка без кожи и костей, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 стакан толченых кукурузных хлопьев, 2 стакана измельченного салата-латука, 1 стакан измельченной белокочанной капусты, 1 стакан измельченной краснокочанной капусты, 1 стакан тертой моркови, 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля, 0,75 стакана сухой лапши, 2–3 измельченных пера зеленого лука, растительное масло, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.