• Гастрит с повышенной кислотностью (в острой или хронической форме). Это воспаление слизистой оболочки желудка, сопровождающееся повышенной выработкой соляной кислоты. Сейчас врачи относят разнообразные гастриты к числу самых распространенных болезней человечества. Причин у этого много: нерегулярное питание, пристрастие к фастфуду, использование некачественных продуктов и многочисленных химических добавок, а также высокий уровень стресса. Да, «нервная почва» часто становится причиной заболеваний, которые, казалось бы, с нервами не связаны вообще никак. Гастрит опасен тем, что на ранних стадиях он может протекать практически бессимптомно, лишь изредка напоминая о себе изжогой или болью в желудке.
• Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ). Это заболевание, при котором содержимое желудка время от времени забрасывается в пищевод, вызывая раздражение его слизистой. К числу основных симптомов относят изжогу и боль за грудиной, которую часто принимают за сердечную. Это заболевание обычно вызывается плохим тонусом отделов желудка и пищевода; в особо тяжелых случаях может потребоваться оперативное вмешательство.
Назначают «Стол № 1» и в послеоперационные периоды – после операций на желудке, пищеводе, кишечнике. Суть диеты – поставка в организм пищи, которая хорошо усваивается и при этом не раздражает ЖКТ, не требует особых усилий по перевариванию. Основная цель – снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, уменьшить воспаление, способствовать заживлению слизистой оболочки.
Запреты и тонкости
Существуют некоторые различия между «Столом № 1» и «Столом № 1а». «Стол № 1» назначается в период ремиссии или затухающего обострения заболеваний ЖКТ. Он менее строгий, чем «Стол № 1а», и включает более разнообразный набор продуктов. «Стол № 1а» используется в острой фазе заболеваний (например, при обострении язвы или гастрита). Эта диета более щадящая: все блюда подаются в жидком или полужидком виде, исключаются многие продукты, которые разрешены при «Столе № 1». Необходимое уточнение: в книге, которую вы держите в руках, нет деления на «Стол № 1» и «Стол № 1а» – мы собрали здесь, если можно так сказать, «среднестатистические» блюда, которые подходят при заболеваниях ЖКТ вне периодов серьезных обострений. К тому же «заболевание желудочно-кишечного тракта» – довольно растяжимое понятие, и помимо проблем, перечисленных нами выше, существует множество других. Именно поэтому мы рекомендуем, прежде чем прописывать себе блюда «Стола № 1», обязательно пройти диагностику и посоветоваться со своим лечащим врачом. К тому же нужно учитывать сторонние заболевания: например, состояние вашего ЖКТ вполне допускает употребление того или иного блюда, но в нем есть компонент, вызывающий у вас аллергию. Или, скажем, «Стол № 1» рекомендует употребление нежирной рыбы, но у вас после употребления этого блюда появляются сильные отеки, а значит, рыбные блюда вам все же стоит ограничить.
Какие продукты в целом запрещены, а какие разрешены в рамках этой лечебной диеты?
Запрещенные продукты
• острая, соленая, копченая и маринованная пища;
• жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, лосось);
• крепкие бульоны (мясные, рыбные, грибные);
• свежий хлеб, сдоба, сладкая выпечка, жаренные в масле пирожки;
• кислые фрукты и ягоды (цитрусовые, клюква, смородина), помидоры также не рекомендуются;
• газированные напитки, крепкий чай, кофе, алкоголь;
• овощи с грубой клетчаткой, а также вызывающие повышенное газообразование (капуста, редька, редис, лук, чеснок);
• консервированные, маринованные продукты, соленья;
• острые и калорийные соусы (например, майонез или восточноазиатские приправы).
Разрешенные продукты
• нежирное мясо (курица, индейка, говядина, крольчатина) в отварном или запеченном виде;
• нежирная рыба (треска, хек, судак);
• молочные продукты (молоко, творог, сливки, некислый кефир);
• несоленое сливочное масло, растительное масло;
• цельнозерновой хлеб, несдобные лепешки и другая подобная выпечка в небольшом количестве;
• яйца (всмятку или в виде омлета);
• крупы (гречка, овсянка, манка, рис), ячневая и кукурузная крупы не рекомендуются;
• овощи (картофель, морковь, свекла, тыква) в отварном или протертом виде;