Сорбет яблочный
Ингредиенты на 2 порции:
Яблоки сладкие – 450 г
Лимонный сок – 10 мл
Вода – 50 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 56 ккал
Белки – 0,3 г
Жиры – 0,1 г
Углеводы – 13,9 г
Приготовление
1. Яблоки запеките при 180 °C 20–25 минут до мягкости, снимите кожицу и пюрируйте с водой и лимонным соком.
2. Охладите пюре, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут в течение 2 часов до ровной текстуры.
3. Подавайте слегка подтаявшим.
Соусы
Соусы данного раздела характеризуются мягкой структурой, простотой состава и способностью подчеркивать, а не заглушать основной вкус блюда. Их основу составляют натуральный йогурт без добавления сахара, свежее молоко, пюре и отвары овощей. Для достижения необходимой консистенции используется рисовая мука или хорошо измельченные овощи. Процесс приготовления проходит при умеренном нагревании, исключающем обжарку, и без появления выраженного аромата. Количество соли ограничено, острые специи заменяются свежей зеленью укропа и петрушки, добавлением небольшого количества лимонного сока. Оптимальная температура подачи – теплая или комнатная. Соус должен иметь однородную, гладкую текстуру.
Соус йогуртовый с укропом
Ингредиенты на 2 порции:
Йогурт натуральный 1,5 % – 200 г
Укроп – 10 г
Лимонный сок – 5 мл
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 40 ккал
Белки – 3,3 г
Жиры – 1,5 г
Углеводы – 3,2 г
Приготовление
1. Укроп мелко нарежьте.
2. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью.
3. Введите укроп, перемешайте и подайте охлажденным.
Соус свекольно-йогуртовый мягкий (без уксуса)
Ингредиенты на 2 порции:
Свекла печеная – 60 г
Йогурт натуральный 1,5 % – 100 г
Укроп – 5 г
Лимонный сок – 5 мл (по желанию)
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 55 ккал
Белки – 3,5 г
Жиры – 1,1 г
Углеводы – 7,2 г
Приготовление
1. Свеклу запеките заранее (180 °C, 45–60 минут), остудите и очистите.
2. Измельчите свеклу с йогуртом блендером до однородности.
3. Вмешайте мелко рубленный укроп, добавьте щепотку соли и, при желании, немного лимонного сока.
4. Охладите 20 минут. Подавайте к отварной/запеченной рыбе, птице, овощам.
Соус томатный без обжарки
Ингредиенты на 2 порции:
Томаты без кожицы – 300 г
Вода – 60 мл
Мука рисовая – 5 г (по желанию для густоты)
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 29 ккал
Белки – 1,2 г
Жиры – 0,2 г
Углеводы – 6,1 г
Приготовление
1. Пробейте томаты блендером, влейте воду.
2. Прогревайте 8–10 минут на слабом огне.
3. Для более густой текстуры вмешайте рисовую муку, заранее растворив ее в 20 мл холодной воды; прогрейте еще 1–2 минуты. Посолите.
Соус лимонный для рыбы
Ингредиенты на 2 порции:
Йогурт натуральный 1,5 % – 180 г
Лимонный сок – 10 мл
Петрушка – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 38 ккал
Белки – 3,2 г
Жиры – 1,3 г
Углеводы – 3,3 г
Приготовление
1. Петрушку мелко нарежьте.
2. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью.
3. Введите петрушку, охладите 10 минут и подайте к рыбе.
Соус сметанный с зеленью
Ингредиенты на 2 порции:
Сметана 10 % – 180 г
Йогурт натуральный 1,5 % – 60 г
Укроп – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 103 ккал
Белки – 2,9 г
Жиры – 8,0 г
Углеводы – 4,0 г
Приготовление
1. Укроп мелко нарежьте.
2. Соедините сметану с йогуртом и солью до однородности.
3. Добавьте укроп, перемешайте, подайте охлажденным.
Соус огуречный на кефире
Ингредиенты на 2 порции:
Кефир 1 % – 200 мл
Огурец – 150 г