Влейте горячее молоко, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите ещё 10–15 минут, пока макароны не станут очень мягкими, почти распадающимися. Суп должен немного загустеть.
Макароны должны быть полностью разваренными, суп – полувязким.
В готовый суп можно вне обострения можно добавить небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.
Подавать только в теплом виде.
Вареники с творогом
Калории: ≈585 ккал
Белки: ≈47 г
Жиры: ≈2–2,5 г
Углеводы: ≈99 г
Ингредиенты:
Творог – 200 г (0–5% жирности, лучше сухой или обезжиренный, тщательно растертый)
Мука – 1 стакан
Вода – 1/3 стакана
Яйцо – 1 шт. (по желанию; для более мягкого теста лучше ограничить или исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Приготовление:
Просейте муку, посолите, вмешайте яйцо (при обострении можно обойтись без яйца, заменив его небольшим количеством воды), замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть не очень плотным, чтобы вареники получились мягкими.
Творог смешайте с небольшой щепоткой соли (в ремиссии можно добавить до 1 ч. л. на порцию сахара). Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок! Используйте не кислый, 0–5% жирности. Замесите очень мягкое, эластичное, не забитое мукой тесто. Раскатывайте не тонко (иначе будет жёстким), оптимально – 2–3 мм.
Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки (например, стаканом), на каждый положите чайную ложку начинки, защипните края.
Варите в достаточном количестве воды при слабом кипении (не бурном!) 3–4 минуты после всплытия, аккуратно помешивая. Вареники должны быть очень мягкими, тесто – нежным, начинка – однородной.
Подавайте только в тёплом виде. Можно с нежирной сметаной (в период ремиссии). Хорошей альтернативой станут ленивые вареники: творог, яйцо, немного муки, всё перемешать, варить при слабом кипении.
Творожная запеканка
Калории: ≈260 ккал
Белки: ≈41–42 г
Жиры: ≈6–6,5 г
Углеводы: ≈17 г
Ингредиенты:
Творог нежирный – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 1–2 ст. л. (по желанию)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Ваниль или ванильный экстракт – для аромата
Вода или разбавленное молоко – для консистенции
Приготовление:
В миске смешайте творог с яйцом, можно добавить немного сахара или ванили для вкуса.
Обязательно протереть творог через сито или взбить блендером до пастообразной однородности. Никаких крупинок!
Введите 1–2 столовые ложки манки и оставьте на 10–15 минут для набухания, чтобы масса стала однородной и немного загустела.
При необходимости можно добавить немного воды или разбавленного молока (1:1), но масса должна быть густой, как сметана.
Застелите пергаментом (маслом не смазывать) форму или используйте силиконовую. Запеканку можно готовить на пару или в духовке.
Вариант на пару: готовьте в пароварке или на водяной бане 30–40 минут.
Вариант в духовке: запекайте при 160 °C, накрыв фольгой, 25–30 минут, затем снимите фольгу и подержите ещё 5–7 минут, не допуская зарумянивания. Запеканка должна остаться светлой, без корочки, быть нежной и однородной.
Подавайте только в тёплом виде.
Запечённый паштет из куриной печени
Калории: ≈943 ккал
Белки: ≈117 г
Жиры: ≈49 г
Углеводы: ≈11–12 г
Ингредиенты:
Печень куриная – 500 г
Молоко 2,5% (или разбавленное водой 1:1) – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло сливочное – 1 ч. л. (умеренно, согласно рекомендациям диеты)
Приготовление:
Печень промойте под проточной водой, тщательно удалив весь ненужный жир и пленки.
В блендер выложите печень, влейте молоко, разбейте яйца, добавьте соль, сливочное масло (только вне обострения), взбейте всё до идеально однородного, кремообразного состояния, без комочков.
Застелите формочки пергаментом или используйте силиконовые, разлейте по ним печеночное пюре, плотно закройте фольгой. Запекайте в духовке на водяной бане. Для этого в большую форму для запекания положите формочки с печеночным пюре, влейте теплую воду, чтобы она доходила до середины маленьких формочек, и поставьте запекаться в нагретую до 160 °C духовку на 1 час (проверьте готовность: паштет должен слегка пружинить).