Рыба также хорошо подходит для приготовления в аэрогриле. Наиболее часто используют нежирные и умеренно жирные сорта: треску, хек, минтай, судака, речного окуня, иногда щуку. Рыба содержит легкоусвояемый белок и обычно включается в рацион легче, чем более плотные мясные блюда. Чтобы сохранить сочность, ее лучше готовить в деликатном режиме. Подходящий температурный диапазон – примерно 150–170 °C. При слишком сильном нагреве рыба быстро теряет влагу и становится сухой.
Овощи в аэрогриле можно готовить как самостоятельное блюдо, гарнир или часть запеканки. Наиболее подходящими считаются картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, брокколи. В зависимости от состояния пациента и индивидуальной переносимости овощи могут подаваться кусочками, в размягченном виде или в составе пюреобразных и смешанных блюд. Для такого рациона важно не доводить овощи до сухой и жесткой текстуры.
Из круп и смешанных блюд возможны запеканки и мягкие изделия на основе риса, гречки, овсяных хлопьев, манной крупы. Например, в аэрогриле можно готовить крупяные котлеты, овощно-крупяные запеканки, суфле, ленивые блюда из творога и круп. Такие блюда полезны тем, что позволяют сочетать умеренную калорийность, мягкую консистенцию и достаточно высокую пищевую ценность.
Творожные блюда занимают особое место. Нежирный или умеренно жирный творог часто входит в лечебный рацион как источник белка и кальция. В аэрогриле можно готовить творожные запеканки, суфле, пудинги, сырники без обжаривания на сковороде. Для этих блюд особенно важен умеренный нагрев, чтобы они сохраняли нежную структуру.
Из фруктов чаще всего подходят яблоки и груши в запеченном виде. При термической обработке они становятся мягче и обычно воспринимаются легче, чем в сыром виде. В зависимости от переносимости и общего рациона их можно готовить без добавок или с небольшим количеством творога, риса, изюма либо минимальным количеством меда, если это допустимо в индивидуальном меню. Также возможны простые фруктово-творожные десерты без жирного крема и большого количества сахара.
Следует подчеркнуть, что перечень блюд зависит не только от общего принципа «Стола № 5», но и от конкретного состояния человека. В период обострения заболевания предпочтение может отдаваться измельченным, мягким и умеренно теплым блюдам. При хорошей переносимости рацион становится шире, но основное требование к способу приготовления сохраняется.
Рецепты
Каши и крупяные блюда
Нежные, хорошо усваиваемые блюда для повседневного рациона. В аэрогриле такие блюда обычно готовят в жаропрочных формах, часто под фольгой или крышкой, чтобы крупа равномерно распаривалась, не пересыхала и сохраняла мягкую текстуру.
Ингредиенты на 2 порции:
Овсяные хлопья длительной варки – 80 г
Вода – 200 мл
Молоко 1 % – 200 мл
Яблоко сладкое – 1 крупное
Сахар – 1–2 ч. л. или по вкусу
Сливочное масло – 5 г (по желанию)
Щепотка соли
На 100 г блюда:
Калории – 75–85 ккал
Белки – 2,5 г
Жиры – 1,5 г
Углеводы – 13 г
Приготовление
1. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кусочками или тонкими ломтиками.
2. В жаропрочную форму выложите кусочки яблока. Если хотите, добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы яблоко получилось особенно мягким. Поставьте форму в аэрогриль и запекайте при 160–170 °C 8–10 минут, до мягкости.
3. В отдельной жаропрочной форме смешайте овсяные хлопья, воду, молоко, соль и сахар. Добавьте половину запеченного яблока и аккуратно перемешайте.
4. Накройте форму фольгой или крышкой и готовьте в аэрогриле при 160 °C 15–20 минут. В середине приготовления кашу можно один раз осторожно перемешать. Если каша покажется слишком густой, добавьте немного горячей воды или теплого молока.
5. Готовую кашу достаньте из аэрогриля, дайте постоять 3–5 минут. За это время она станет более нежной и однородной.
6. Разложите кашу по тарелкам, сверху выложите оставшееся печеное яблоко. При желании добавьте совсем немного сливочного масла.