Белки – 7–8 г
Жиры – 4–5 г
Углеводы – 2–3 г
Приготовление
1. Цветную капусту разберите на очень мелкие соцветия.
2. Выложите ее в форму, добавьте 1–2 ст. л. воды, накройте фольгой и готовьте в аэрогриле при 170 °C 5–6 минут.
3. Если на дне формы осталась жидкость, аккуратно слейте ее. Цветную капусту мелко нарежьте.
4. Яйца взбейте с молоком, манной крупой и щепоткой соли.
5. Добавьте подготовленную цветную капусту и перемешайте.
6. Разложите массу по небольшим формочкам.
7. Накройте формочки фольгой и готовьте в аэрогриле при 160 °C 10–12 минут.
8. После приготовления оставьте кнели в формочках на 3–5 минут, затем аккуратно выньте и подавайте.
Праздничные, но щадящие блюда
Более нарядные блюда для особого случая, сохраняющие принципы «Стола № 5». В аэрогриле их удобно готовить порционно или в форме для праздничной подачи, но важно избегать избыточного подрумянивания, жесткой корочки и слишком интенсивной тепловой обработки.
Ингредиенты на 4 порции:
Филе хека или минтая – 500 г
Яичные белки – 2 шт.
Молоко 1 % – 120 мл
Манная крупа – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Сливочное масло – 5 г (для смазывания форм)
На 100 г блюда:
Калории – 105–115 ккал
Белки – 15 г
Жиры – 3,5 г
Углеводы – 3 г
Приготовление
1. Рыбное филе промойте, обсушите и внимательно проверьте, чтобы в нем не осталось костей. Для праздничного блюда это особенно важно: текстура должна быть однородной и нежной.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками и измельчите в блендере или дважды пропустите через мясорубку. Масса должна получиться гладкой, почти кремовой.
3. В отдельной миске смешайте молоко, манную крупу и щепотку соли. Оставьте на 10 минут, чтобы манка немного набухла.
4. Соедините рыбную массу с молочной смесью и хорошо перемешайте. Затем добавьте яичные белки и еще раз аккуратно, но тщательно вымешайте массу до однородности.
5. Формочки для запекания слегка смажьте сливочным маслом. Лучше использовать небольшие порционные формы: в них блюдо выглядит аккуратно и нарядно.
6. Разложите рыбную массу по формочкам, заполняя их примерно на 3/4 объема. Слишком плотно заполнять не нужно, пудинг должен оставаться воздушным.
7. Установите формочки в корзину аэрогриля или на решетку. Если хотите особенно деликатную текстуру, можно прикрыть их сверху фольгой.
8. Готовьте при 155–160 °C 18–22 минуты. Пудинг должен схватиться, но остаться мягким. Не доводите его до плотной сухой корочки.
9. После приготовления оставьте формочки на 5 минут при комнатной температуре. Пудинг немного стабилизируется и будет лучше держать форму.
10. Подавайте прямо в формочках или аккуратно выньте на тарелку. Для праздничной подачи хорошо сочетать это блюдо с нежным картофельным или морковно-тыквенным пюре.
Ингредиенты на 4 порции:
Филе судака – 500 г
Морковь – 1 небольшая
Кабачок – 100 г
Молоко 1 % – 3 ст. л.
Яичный белок – 1 шт.
Соль – по вкусу
Сливочное масло – 5 г
(для смазывания формы)
На 100 г блюда:
Калории – 110–120 ккал
Белки – 17 г
Жиры – 4 г
Углеводы – 3 г
Приготовление
1. Филе судака промойте, обсушите и нарежьте на длинные тонкие пласты, удобные для сворачивания. Если куски получились толстыми, осторожно распластайте их ножом.
2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Кабачок натрите так же и слегка отожмите лишнюю влагу.
3. Соедините морковь и кабачок, добавьте яичный белок и 1 ст. л. молока. Перемешайте. Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.
4. Каждый кусок судака слегка посолите. На край выложите немного начинки и аккуратно сверните рулетиком.
5. Форму слегка смажьте сливочным маслом. Выложите рулетики швом вниз достаточно плотно, чтобы они не раскрывались.
6. Сверху полейте оставшимся молоком и прикройте форму фольгой.
7. Готовьте при 160 °C 20 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 4–5 минут при 155 °C.
8. Рулетики должны сохранить форму, но остаться очень мягкими. Не пересушивайте их: судак готовится быстро.
9. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут. Затем аккуратно переложите рулетики на подогретую тарелку.