Сковороду с огурцом и луком-пореем накройте крышкой и тушите на маленьком огне в течение 5 минут – следите, чтобы ничего не подгорело. В отдельную миску насыпьте кукурузную муку и добавьте немного горячего молока. Перемешайте до однородной массы, а потом добавьте эту смесь в сковороду с овощами. Помешайте пару минут и снимите сковороду с огня.
Затем постепенно, постоянно помешивая, влейте в сковороду оставшееся горячее молоко и бульон. Поставьте сковороду снова на огонь и доведите до кипения, затем готовьте на маленьком огне около 20 минут. Потом тщательно взбейте суп миксером и, когда масса станет однородной (она должна иметь консистенцию сливок), перелейте в тарелку. Дайте супу немного остыть, затем накройте тарелку и поставьте суп в холодильник до полного охлаждения.
Перед подачей на стол достаньте тарелку из холодильника и посыпьте сверху мелко порезанным зеленым луком. Добавьте щепотку черного перца и сразу подайте на стол.
Совет:
• Этот суп нужно есть только свежеприготовленным. Не подходит для замораживания. Кукурузная мука содержит 1 г углеводов.
1 порция
♦ ½ ст. л. пасты мисо хорошего качества
♦ 300 мл свежей кипяченой воды
♦ ½ ч. л. соевого соуса
♦ 1 см кусочек корня имбиря, тертый на мелкой терке
♦ 2 пера зеленого лука, нарезанного
♦ 40 г зеленого шпината, вымытого
♦ 3 стебля спаржи, нарезанные кусочками длиной 2 см
♦ 3 гриба шиитаке, нарезанных
♦ ¼ ч. л. поджаренных семян кунжута
В небольшой миске разведите пасту мисо 2–3 ст. л. кипятка, чтобы сделать соус. Затем переложите этот соус в небольшую кастрюлю и постепенно влейте, помешивая, оставшуюся воду, чтобы получилась однородная масса. Добавьте соевый соус, имбирь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне еще 2–3 минуты, а потом добавьте зеленый лук, шпинат, спаржу и грибы. Продолжайте готовить на маленьком огне еще 2 минуты, затем добавьте семена кунжута и сразу подайте на стол.
Салаты и легкие закуски
1 порция
♦ 150 г нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленный
♦ 5 см огурца
♦ большая горсть листьев кориандра
♦ половина горсти листьев мяты
♦ черный перец
В миску налейте йогурт и добавьте измельченный чеснок. Огурец разрежьте вдоль пополам и ложкой удалите семена, а мякоть измельчите. Добавьте огурец в йогурт с чесноком.
Порубите листья кориандра и мяты и также добавьте их в йогурт, затем все хорошо перемешайте. Посыпьте черным перцем и сразу подайте на стол.
1 порция
♦ ½ спелого авокадо
♦ сок лимона
♦ 1 перо зеленого лука, нарезанное
♦ 4 помидора чери, нарезанных
♦ ½ маленького красного перца чили (или по вкусу), мелко нарезанного
Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточку, потом надрежьте мякоть сначала вдоль до самой кожицы, а потом поперек. Затем выверните авокадо – и мякоть практически выпадет сама или будет легко отделяться, в зависимости от его спелости.
Положите мякоть авокадо в миску, добавьте немного сока лимона и хорошо разомните вилкой, чтобы получилась однородная густая масса. Добавьте в эту массу зеленый лук, помидоры, перец чили и приправы, хорошо перемешайте и подайте сразу на стол.
Совет:
• Оба эти соуса подаются к хлебу или овощам. Также их часто подают к мясным блюдам или к рыбе.
1 порция
♦ 170 г консервированного белого мяса крабов или 100 г свежего мяса крабов
♦ 2 ч. л. нежирного майонеза
♦ цедра и сок ½ лимона
♦ черный перец
♦ несколько капель соуса табаско (по желанию)
♦ 3 пера зеленого лука, обрезанного и порубленного
♦ ½ авокадо, без косточки
♦ горсть листьев салата (около 60 г)
Консервированное мясо крабов откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь жидкости и хорошо промойте проточной водой, затем поставьте сито с мясом на миску подсушиться. Пропустите этот шаг, если вы используете свежее крабовое мясо, но проверьте, чтобы в мясе не осталось кусочков разных ракушек.