2 порции
♦ 2 филе трески, пикши или минтая, приблизительно по 150 г каждое
♦ 2 ч. л. оливкового масла
Для соуса:
♦ пучок кресс-салата (около 100 г)
♦ горсть листьев петрушки
♦ горсть листьев базилика
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ сок лимона
♦ 1 ст. л. воды
Сначала приготовьте соус. Оборвите листья кресс-салата, удалите толстые стебли и желтые листья. Затем положите салат в большую миску или в блендер. Добавьте листья петрушки и базилика, оливковое масло и выдавите сок лимона. Взбейте листья миксером в течение нескольких секунд, а затем добавьте немного воды; если вы используете блендер, добавьте воду в самом начале. Измельченные листья вылейте в небольшую миску.
Подсушите филе рыбы бумажным полотенцем. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на средне-низком огне. Когда масло нагреется, выложите филе рыбы кожей вниз.
Жарьте филе в течение 3–5 минут, в зависимости от его толщины, затем переверните на другую сторону и жарьте немного дольше, пока оно не приготовится. Общее время приготовления должно быть 5–10 минут; если мясо легко отделяется от кости, то рыба готова.
Подавайте сразу на стол вместе с соусом (если вы готовили соус в блендере, слейте лишнюю жидкость).
Советы:
• Это блюдо можно приготовить из любой круглой белой рыбы, а соус отлично подойдет и к жирной рыбе, например лососю.
• В дни, когда вы не сидите на строгой диете, приготовьте эту рыбу с отварным молодым картофелем.
1 порция
♦ 7 помидоров черри, нарезать половинками
♦ 10 черных оливок, без косточек, нарезать четвертинками
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 филе лосося, без кожи, весом около 120 г
♦ черный перец
♦ горсть листьев базилика
Для подачи на стол:
♦ маленькая горсть листьев рукколы
♦ бальзамический уксус
Подготовьте оливки (если они были в рассоле, промойте их) и выложите в миску. Туда же добавьте половинки помидоров черри, затем половину чайной ложки оливкового масла и все хорошо перемешайте.
Подсушите филе лосося бумажным полотенцем. Вылейте оставшееся масло в тарелку и обильно приправьте молотым черным перцем, затем натрите филе со всех сторон этой масляно-перцовой смесью.
Переложите оливково-томатную смесь в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на медленный огонь – она должна просто нагреться, но не кипеть. Следите за сковородой, чтобы смесь не подгорела, и сразу же снимите с огня, как только увидите, что это может произойти; накройте ее, чтобы она не остыла.
Разогрейте сковороду-гриль с ребристым дном или небольшую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда сковорода разогреется, положите в нее лосося. Через 3 минуты переверните и жарьте рыбу с другой стороны еще пару минут, затем снова переверните. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока рыба не приготовится (она должна полностью подрумяниться) и края не покроются хрустящей корочкой. За несколько минут до готовности в помидоры с оливками добавьте порванные листья базилика, чтобы они размягчились в теплой сковороде.
Выложите филе лосося на сервировочное блюдо, а рядом положите смесь теплых помидоров, оливок и базилика. Подавайте с горстью листьев рукколы, сбрызнутых бальзамическим уксусом.
1 порция
♦ 150 г сырых королевских креветок
♦ 7 помидоров черри
♦ 10 шампиньонов
♦ листья салата
♦ ½ кабачка, нарезанного кольцами
Для маринада:
♦ маленькая горсть листьев кориандра
♦ ½ – 1 зеленый перец чили (по вкусу), без семян
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 2 ч. л. сока лимона или лайма
♦ черный перец
Сначала сделайте маринад. Очень мелко нарежьте листья кориандра и зеленый перец чили и положите их в миску. Добавьте оливковое масло, сок лимона и молотый черный перец. Промойте креветки, хорошо их просушите и положите в маринад. Хорошо все перемешайте, накройте миску и отставьте на 30 минут. Если вы будете использовать бамбуковые шпажки, положите их в маринад, чтобы они пропитались.