Пока курица готовится, разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Смешайте оливковое масло и лимонную цедру и окуните в эту смесь кусочки овощей – приправьте их черным перцем.
Обжарьте кусочки овощей в течение 1–2 минут с каждой стороны, пока они не начнут зарумяниваться. Достаньте из сковороды и подайте с куриной грудкой.
1 порция
♦ 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
♦ 100 г фарша из курицы или индейки
♦ 50 мл слабосоленого куриного или овощного бульона
♦ сок лайма
♦ 4 пера зеленого лука обрезать, два из них нарезать крупно, а два – мелко
♦ 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный (или по вкусу)
♦ веточка мяты
♦ горсть листьев кориандра
♦ целый кочан салата «Айсберг», около 80 г, для подачи на стол
Смешайте измельченный чеснок с фаршем. Разогрейте бульон в небольшой сковороде до высокой температуры. Когда он закипит, добавьте фарш. Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать, пока бульон не испарится и фарш не будет готов; это займет около 3–4 минут (следите, чтобы фарш не переварился, иначе он будет жестким).
Как только фарш приготовится, переложите его в миску, затем добавьте сок лайма, зеленый лук и чили. Хорошо перемешайте. Оборвите листья со стебля мяты и порубите их с листьями кориандра. Добавьте порубленные листья в миску и хорошо перемешайте, затем проверьте, достаточно ли приправ.
Подавайте сразу на стол, выложив на листья салата «Айсберг».
1 порция
♦ 1 стейк индейки, общим весом около 120 г
♦ ½ ч. л. дижонской горчицы
♦ ½ лимона
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ черный перец
Для шпината:
♦ 200 г свежих листьев шпината
♦ 1 зубчик чеснока, измельченного мускатного ореха, по вкусу (по желанию)
Сначала приготовьте шпинат. Вымойте его и удалите длинные стебли, затем крупно нарежьте. Положите в сковороду вместе с толченым чесноком.
Перед тем как готовить стейк из индейки, сначала подавите его руками. На одну сторону стейка нанесите половину горчицы, размазывая ее ножом или пальцами; затем переверните стейк и нанесите оставшуюся горчицу на другую сторону. Отрежьте пару кусочков лимона, отложите в сторону и выдавите сок из оставшейся части лимона.
Разогрейте сковороду-гриль с ребристым дном или большую сковороду с антипригарным покрытием. Если вы используете сковороду с ребристым дном, обмажьте дно маслом, а если используете сковороду с антипригарным покрытием, налейте масло и распределите его по всей поверхности сковороды.
Непосредственно перед приготовлением индейки поставьте сковороду со шпинатом на средний огонь и добавьте в него немного тертого мускатного ореха.
Как только масло начнет дымиться в сковороде, положите стейк из индейки. Обжарьте его с одной стороны в течение 3 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны примерно столько же времени; сбрызните стейк лимонным соком, когда перевернете его. Пока вы готовите стейк, не забывайте помешивать шпинат.
Проверьте, готов ли стейк, затем слейте воду со шпината, проверьте его на приправы и положите на сервировочное блюдо. Выложите в тарелку стейк. Приправьте его черным перцем, и положите дольки лимона рядом, чтобы выдавливать на мясо. Сразу подавайте на стол.
1 порция
♦ 1 большая куриная грудка, без кожи (около 150 г)
♦ 2 ст. л. натурального йогурта
♦ ½ ч. л. гарам масала
♦ ½ ч. л. куркумы
♦ ½ ч. л. паприки
♦ ¼ ч. л. кайенского перца
Для подачи на стол:
♦ 80 г салата «Айсберг», мелко нарезанного