Советы:
• Чтобы не использовать отдельные специи для приготовления маринада, вы можете взять чайную ложку ямайской приправы; блюдо будет иметь другой вкус, но будет таким же вкусным. Если вы выбрали приправу, в состав которой входит перец чили, тогда не добавляйте соус табаско.
• Куриные ножки можно подавать холодными.
1 порция
♦ ½ ч. л. гарам масала
♦ ¼ ч. л. куркумы
♦ 2 ст. л. нежирного или обезжиренного греческого йогурта
♦ 1 ст. л. нежирного майонеза
♦ немного соуса ворчестер, по вкусу
♦ черный перец
♦ 150 г отварной куриной грудки, без кожи
♦ 1 стебель сельдерея, обрезанный
♦ 2 пера зеленого лука, обрезанных
♦ горсть листьев салата, около 60 г
♦ горсть миндальных хлопьев, около 10 г
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Насыпьте в нее специи гарам масала и куркуму и помешивайте их, пока не появится приятный аромат. Затем снимите сковороду с огня и пересыпьте специи в миску.
Добавьте в эту же миску йогурт, майонез и немного соуса ворчестер. Хорошо все перемешайте, затем попробуйте и, если необходимо, добавьте еще немного соуса. Приправьте черным перцем. Нарежьте куриную грудку кубиками по 1,5 см и также положите в миску. Снова все хорошо перемешайте, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник как минимум на час, желательно на два.
Удалите грубые волокна со стебля сельдерея и нарежьте его маленькими кусочками, затем одно перо зеленого лука нарежьте по диагонали, а остальные измельчите. Достаньте курицу из холодильника, добавьте нарезанный сельдерей и зеленый лук и хорошо все перемешайте. Выложите листья салата на тарелку и положите сверху куриный салат; посыпьте миндальными хлопьями и сразу подавайте.
1 порция
♦ сок и цедра 1 лайма
♦ ½ ч. л. темного соевого соуса
♦ 1 куриная грудка, без кожи, около 120 г
♦ 1½ ст. л. нашинкованной белокочанной капусты
♦ 40 г листьев салата, крупно порванных
♦ 3 маленьких кукурузных початка, нарезанных вертикально пополам
♦ 1 ст. л. кориандра, нарезанного
♦ 1 см имбиря, натертого на мелкой терке
Для самбала:
♦ 1 красный перец чили, мелко нарезанный
♦ ½ зубчика чеснока, измельченного
♦ сок лайма
Смешайте половину сока лайма, цедру и соевый соус и замаринуйте в этой смеси курицу. Затем поставьте ее в холодильник минимум на 1 час, а то и на ночь.
Разогрейте сковороду с решеткой на среднем огне. Когда она начнет дымиться, добавьте куриную грудку и обжарьте в течение 4 минут с каждой стороны. Проверьте, готова ли курица, воткнув нож в самую толстую часть грудки – если из надреза вытекает светлый сок, отставьте куриную грудку в сторону. Если же нет, то готовьте курицу еще 2–3 минуты.
Тем временем приготовьте салат. Смешайте капусту, салат, кукурузу, кориандр, имбирь, оставшийся сок лайма и цедру и отставьте в сторону. Чтобы приготовить самбал, измельчите ингредиенты в ступке с помощью пестика, пока они не превратятся в густую однородную пасту.
Подавайте курицу с салатом из шинкованной капусты и самбалом. Курицу можно подавать как горячей, так и холодной.
Мясные блюда
1 порция
♦ 1 ч. л. томатного соуса
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ ¼ ч. л. оливкового масла
♦ ¼ ч. л. семян фенхеля, измельченных пестиком в ступке
♦ 120 г филе баранины, нарезанного на куски 1 см
♦ ⅓ среднего баклажана, нарезанного на куски 1 см
♦ 2 сушеных помидора, нарезанных
♦ небольшая горсть листьев базилика
♦ ½ ч. л. бальзамического уксуса
♦ черный перец
Соедините томатный соус, чеснок, оливковое масло и семена фенхеля и обмажьте баранину и баклажан. Разогрейте сковороду-гриль с решеткой на сильном огне и, когда она начнет дымиться, обжарьте баранину и кусочки баклажана в течение 1 минуты с каждой стороны. Отставьте сковороду и выложите кусочки на тарелку, посыпав сушеными помидорами и базиликом. Затем сбрызните бальзамическим уксусом и приправьте черным перцем.