Советы:
• На основе этого рецепта можно сделать густой и наваристый суп – промойте помидоры водой и добавьте эту воду в кастрюлю, чтобы увеличить количество жидкости.
• Это рагу или суп можно заморозить, а еще будет очень вкусно, если посыпать сверху тертым сыром (например, сыром эдам).
1 порция
♦ 60 г замороженных или свежих соевых бобов
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ ½ ч. л. бальзамического уксуса
♦ ¼ ч. л. дижонской и цельнозерновой горчицы
♦ 2 стебля сельдерея, грубые волокна удалить и мелко нарезать кольцами
♦ 6 перьев зеленого лука, нарезанных
♦ 2 см огурца
♦ 2 веточки свежей мяты, без листиков
♦ 30 г сыра фета
Для подачи на стол:
♦ горсть листьев салата, около 60 г
♦ черный перец
Доведите воду в сковороде до кипения и добавьте замороженные соевые бобы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими, около 7–8 минут. Проверяйте, готовы ли бобы, и следите, чтобы они не разварились – они не только расползаются, но и теряют свой привлекательный ярко-зеленый цвет. Свежие соевые бобы готовятся по времени меньше, и до тех пор, пока не станут мягкими. Как только они будут готовы, слейте воду и отставьте их в сторону.
Налейте масло, уксус и горчицу в большую миску и взбейте эту массу до полного растворения горчицы, затем добавьте теплые бобы. Хорошо все перемешайте и отставьте миску в сторону.
Приготовьте оставшиеся ингредиенты: нарежьте сельдерей и зеленый лук; очистите огурец от кожицы, затем разрежьте его пополам, удалите семена и нарежьте обе половинки поперек полукольцами. Листья мяты сверните и нарежьте тонкими полосками. Положите все нарезанные овощи и мяту в миску с соевыми бобами, и хорошо перемешайте.
Промойте фету под проточной водой, чтобы удалить излишки рассола.
Выложите листья салата на сервировочное блюдо и сверху положите свежий салат с соевыми бобами. Затем покрошите фету и обильно приправьте черным перцем. Сразу подавайте на стол.
1 порция
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ ½ зеленого болгарского перца, без семян и нарезанного
♦ ½ лука-порея, нарезанного кольцами (около 80 г)
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ ½ желтого кабачка (или зеленого, если нет желтого), нарезанного кольцами
♦ 1 средний помидор, без семян и нарезанный
♦ ½ ч. л. паприки
♦ ¼ – ½ ч. л. кайенского перца, по вкусу
♦ капля винного уксуса
♦ черный перец
♦ 2 яйца
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6).
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте перец и тушите в течение нескольких минут. Затем добавьте лук-порей и чеснок и тушите эту смесь еще 5–10 минут, помешивая, чтобы она не подгорела (накройте сковороду крышкой, если хотите, но не забывайте проверять). Затем добавьте кабачок, помидор, паприку и кайенский перец. Добавьте каплю уксуса и много черного перца и оставьте тушиться еще на 5 минут. Тем временем найдите небольшое жаропрочное блюдо, которое можно подать на стол, и разогрейте его в духовке.
Выложите овощную смесь в разогретое жаропрочное блюдо и сделайте в ней два углубления обратной стороной деревянной ложки, но не до самого дна. (Если для двух углублений места недостаточно, сделайте одно большое углубление посередине.) Разбейте яйца, одно за другим, в чашку и вылейте их в эти углубления. Поставьте блюдо в духовку и запекайте, пока яйца не будут готовы (желток должен остаться жидким, а белок затвердеть), на что у вас уйдет около 8 минут. Подавайте сразу на стол в этом же блюде.
1 порция
♦ 2 больших гриба портобелло, общим весом около 150 г
♦ 100 г свежих листьев шпината, вымытых, без жестких прожилок, нарезанных
♦ 4 половинки грецкого ореха (по желанию), крупно порубленные