Разогрейте масло в котелке или в большой сковороде с антипригарным покрытием. Возьмите еще несколько бумажных полотенец, достаньте тофу из маринада и промокните, как вы делали до этого. Разрежьте каждый кусочек тофу пополам, чтобы получились кубики, и осторожно опустите их в котелок. Жарьте в течение 3 минут, затем аккуратно переверните на другую сторону. Когда будете переворачивать, снимите котелок с огня, чтобы оставшиеся кусочки не развалились, затем снова поставьте котелок на огонь и обжаривайте с другой стороны. Подготовьте тарелку и выложите кусочки тофу на тарелку с помощью лопатки, снова сняв котелок с огня во время этой процедуры.
Верните котелок на огонь – в нем должно остаться достаточно масла – и добавьте зеленый лук, стебли капусты пак чой, чеснок и имбирь. Обжарьте их, постоянно помешивая, в течение 3 минут, затем добавьте ростки сои и нарезанные листья капусты пак чой. Хорошо перемешайте, затем добавьте столовую ложку маринада и готовьте, продолжая помешивать. Добавьте орехи кешью и перемешайте их с овощами, затем аккуратно положите тофу. Готовьте, уже не помешивая, еще несколько секунд, а затем переложите жаркое в теплую тарелку. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• Справиться с тофу непросто, но он того стоит; тофу не только очень полезный, но и вкусный продукт.
2 порции
♦ 1 небольшая цветная капуста (около 200 г)
♦ 250 г грибов
♦ ½ ч. л. кайенского перца
♦ ½ ч. л. молотого кориандра
♦ ½ ч. л. молотого тмина
♦ ½ ч. л. куркумы
♦ ½ ч. л. молотого черного перца
♦ 2 ч. л. рапсового или другого растительного масла нейтрального вкуса
♦ 250 мл кипятка
♦ 2 ст. л. с верхом натурального йогурта
♦ горсть миндальных хлопьев или горсть листьев кориандра
Разделите цветную капусту на соцветия размером не более 2 см; почистите и нарежьте грибы. Отложите овощи в сторону. Насыпьте все специи и черный перец в небольшую миску и смешайте их.
Налейте масло в большую сковороду и разогрейте ее на среднем огне. Как только она нагреется, добавьте специи и мешайте, обжаривая их в течение минуты. Затем добавьте грибы и соцветия цветной капусты и мешайте еще одну минуту – не переставайте мешать, иначе овощи могут прилипнуть к сковороде.
Залейте овощи кипятком и доведите содержимое до кипения. Накройте крышкой и тушите 10 минут, затем поднимите крышку и проверьте количество оставшейся жидкости. Если жидкости еще достаточно много, уберите крышку и тушите следующие пять минут уже без крышки или пока кусочки цветной капусты не станут мягче; в противном случае оставьте крышку, но продолжайте проверять. Через 5 минут соус должен почти весь испариться; увеличьте огонь, чтобы излишняя жидкость испарилась, но не мешайте карри слишком часто, иначе соцветия могут поломаться.
Как только цветная капуста станет мягче и количество соуса значительно уменьшится, выложите карри в тарелки. Сверху каждой порции положите полную ложку йогурта и посыпьте миндальными хлопьями или листьями кориандра. Подавайте сразу на стол.
1 порция
♦ 1 средний помидор
♦ ½ среднего кабачка (около 50 г)
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ ½ небольшого лука-порея, обрезанного и нарезанного (около 80 г)
♦ 1 зубчик чеснока, измельченный
♦ 50 г замороженных соевых бобов
♦ несколько соцветий брокколи (около 80 г)
♦ 30 г сыра эдам, натертого на терке
♦ черный перец
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). Вам понадобится небольшая жаропрочная посуда глубиной около 5 сантиметров.
Положите нарезанный помидор в небольшую сковороду с антипригарным покрытием со столовой ложкой воды. Доведите до кипения и следите за ним – так как жидкости не очень много, вам может понадобиться еще вода, чтобы помидор не прилипал ко дну сковороды (это зависит от того, насколько сочный помидор). Пока готовится помидор, нарежьте кабачок кружочками.
Когда помидор станет мягким, снимите его с огня и протрите его через сито в небольшую миску; выбросьте оставшуюся кожуру.
Помойте сковороду, в которой тушился помидор, налейте в нее оливковое масло и поставьте на огонь. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение минуты или около того, пока они слегка не подрумянятся. Затем влейте процеженный помидор обратно в сковороду и тушите около минуты, пока его количество не уменьшится в два раза. Тем временем поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, положите в нее замороженные соевые бобы и варите их в течение минуты. Затем добавьте соцветия брокколи и варите еще пару минут, в конце добавьте нарезанный кабачок и варите все это еще одну минуту.