Советы:
• Если вы не любите вегетарианский суп, добавьте нарезанную отварную куриную грудку в суп через 10 минут после того, как вы бросите в сковороду нарезанный перец и фасоль. И не взбивайте – подавайте как обычный суп.
• Этот рецепт подходит для приготовления большими партиями и замораживания.
Салаты и легкие закуски
2 порции
♦ 2 кочана салата ромэн
♦ 4 больших спелых помидора
♦ ½ огурца, около 180 г
♦ 1 маленький красный лук или 6 перьев зеленого лука
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса
♦ 100 г сыра фета
♦ 20 черных оливок, без косточек и нарезанных
♦ черный перец
Помойте листья салата, порвите их и разделите на две сервировочные тарелки.
Нарежьте помидоры и положите их в миску. Разрежьте огурец пополам вдоль, затем нарежьте его и добавьте к помидорам. Потом очистите лук, разрежьте пополам и мелко нарежьте (если будете использовать зеленый лук, мелко нарежьте его). Добавьте лук в миску.
Налейте масло и уксус в небольшую банку с закручивающейся крышкой (например, чистая банка из-под варенья). Закрутите крышку, затем встряхните, чтобы сделать заправку. Вылейте эту заправку на помидоры, огурец и лук и хорошо все перемешайте.
Достаньте фету из упаковки и промойте проточной водой, затем высушите бумажным полотенцем. На тарелке нарежьте фету маленькими кубиками – некоторые сорта надо крошить, а некоторые нужно резать. Выложите фету в тарелку с помидорами. Еще раз, но уже аккуратно, перемешайте и выложите ложкой на листья салата. Посыпьте сверху оливками, добавьте немного черного перца и подайте на стол.
2 порции
♦ ½ × 400 г банки консервированной фасоли харикот или каннеллини
♦ ½ × 400 г банки консервированной черноглазой фасоли
♦ 1 средняя луковица, разделенная на четыре части
♦ 1 лавровый лист
♦ сок половинки лимона
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 3 стебля сельдерея, нарезанные
♦ большая горсть петрушки, нарезанной
♦ 1 листья маленького салата ромэн
♦ черный перец
♦ 10 черных оливок, без косточек и нарезанных половинками
Положите яйца в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, затем быстро остудите под холодным краном. Положите их в миску с ледяной водой и поставьте в холодное место.
Фасоль откиньте на сито и тщательно промойте. Положите промытую фасоль в большую сковороду и поставьте на средне-сильный огонь, добавьте лук и лавровый лист и залейте водой. Доведите фасоль до кипения и тушите 5 минут, затем слейте ее.
Дайте фасоли немного остыть, она должна быть теплой; удалите лавровый лист и куски лука. Лавровый лист выбросьте, а две четвертинки лука мелко нарежьте (или, если хотите, можете измельчить всю головку) и положите его обратно в фасоль.
В большой миске смешайте сок лимона, оливковое масло и нарезанный сельдерей с петрушкой. Затем добавьте теплую фасоль и лук и все хорошо перемешайте. Накройте фасоль и отставьте ее на 30 минут, чтобы она пропиталась.
Промойте листья салата, порвите их и разделите между двумя тарелками. Проверьте, достаточно ли пропиталась фасоль, и добавьте черный перец по вкусу, затем еще раз перемешайте, прежде чем разложить по тарелкам. Почистите сваренные вкрутую яйца и разрежьте их на четвертинки. Украсьте салат яйцами и оливками и подавайте на стол.
2 порции
♦ 250 г молодого картофеля, в кожуре
♦ 2 ч. л. бальзамического уксуса
♦ черный перец
♦ 100 г нежирного натурального йогурта
♦ 2 ч. л. дижонской горчицы
Для невегетарианского салата:
♦ 1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами
♦ 200 г копченой скумбрии
♦ сок лимона
♦ ½ – 1 ч. л. соуса из хрена (по вкусу и по желанию)
Для вегетарианского салата: