Если вы собираетесь нанизывать шашлык на бамбуковые палочки, положите их в воду за полчаса до того, как начнете готовить. Сделайте йогуртовый соус, смешав в миске греческий йогурт с нарезанными листьями мяты и посыпав сверху паприкой. Соус поставьте в холодильник, пока будете готовить шашлык.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Нарежьте красный лук четвертинками. Затем разделите его на отдельные кусочки и достаньте мясо из холодильника. Нанижите кусочки лука на палочки, чередуя их с кусочками мяса, затем выложите шашлыки на форму для выпечки так, чтобы мясо находилось в подвешенном состоянии.
Поставьте шашлыки под гриль и готовьте, периодически переворачивая их, пока они не будут готовы по вашему вкусу, – это займет у вас около 10–15 минут. Сразу подавайте на стол с большим количеством йогуртового соуса, посыпав листьями кориандра.
2 порции
♦ 240 г говядины или говяжьей вырезки
♦ 1 стебель лимонной травы
♦ 2 лайма
♦ 1 красный перец чили (или по вкусу)
♦ 2 огурца
♦ 1 средняя красная луковица
♦ 4 пера зеленого лука
♦ 2 ч. л. рапсового или любого другого растительного масла нейтрального вкуса
Для подачи на стол:
120 г коричневого риса басмати
Прежде всего замаринуйте говядину: если вы используете говяжью вырезку, сначала нарежьте ее тонкими полосками. Разрежьте стебель лимонной травы вдоль пополам, слегка придавите его плоской стороной ножа и положите в миску с соком одного лайма. Добавьте говядину. Накройте миску и отставьте в сторону.
Поставьте вариться рис (согласно инструкции на упаковке). Подготовьте все для жаркого. Разрежьте перец чили пополам, очистите его от семян и очень мелко нарежьте.
Почистите половину огурца, с помощью картофелечистки снимите несколько тонких полосок и отложите их в сторону. Нарежьте оставшийся огурец тоненькой соломкой длиной около 4 см. Другой огурец разрежьте пополам вдоль и мелко нарежьте полукольцами. Измельчите зеленый лук и отложите к тонким полоскам огурца немного белой части лука.
Разогрейте масло в котелке или в большой сковороде с антипригарным покрытием на большом огне. Достаньте говядину из миски и уберите стебель лимонной травы. Когда масло начнет почти дымиться, положите говядину в котелок. В течение 3 минут постоянно помешивайте жаркое, пока оно не обжарится со всех сторон. Достаньте мясо из котелка и выложите на тарелку, затем вылейте в горячий котелок сок лайма из маринада вместе с соком второго лайма – масло будет шипеть. Добавьте красный лук, перец чили, огурец, нарезанный соломкой и основную массу зеленого лука. Жарьте в течение 2–3 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Затем снова положите в котелок говядину и продолжайте готовить еще минуту.
Слейте рис и разложите его в две тарелки. Сверху выложите жаркое из говядины и украсьте его тонкими полосками свежего огурца и кусочками зеленого лука. Выдавите пару капель лайма в каждую тарелку и сразу подавайте.
4 порции
♦ 400 г постного говяжьего фарша
♦ 2 средние луковицы
♦ 4 зубчика чеснока
♦ большая веточка тимьяна или 1 ч. л. итальянских приправ
♦ черный перец
♦ 4 ч. л. оливкового масла
♦ 200 г грибов, нарезанных
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойное количество универсального томатного соуса (см. с. 310)
♦ около 200 мл воды
Положите фарш в миску. Мелко нарежьте одну луковицу и два зубчика чеснока и добавьте их в фарш. Приправьте мясо специями и черным перцем, затем все хорошо перемешайте деревянной ложкой. Сформируйте из фарша 24 небольших шарика, каждый размером с мяч для гольфа.
Разогрейте в сковороде 2 ч. л. масла. Аккуратно выложите в нее мясные шарики и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (небольшими партиями). Затем достаньте их из сковороды и выложите на тарелку. Протрите сковороду кухонным бумажным полотенцем и налейте оставшееся масло. Нарежьте оставшийся лук и зубчики чеснока и обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте еще пару минут – они должны только слегка подрумяниться.