Когда макароны будут готовы, слейте их и положите обратно в кастрюлю. Добавьте соус либо такой, как был изначально, либо уже густой и однородный, и все хорошо перемешайте. Разделите на две порции, посыпьте порванными листьями базилика и подайте на стол.
Универсальный томатный соус готовится так же, как описано выше, но без добавления перца чили, вместо которого вы можете добавить приправы – лучше всего подойдут тимьян, базилик и орегано. Вы можете увеличить количество ингредиентов и приготовить больше соуса. Готовый томатный соус можно хранить в холодильнике в течение двух дней, также вы можете заморозить этот соус.
Совет:
• Это блюдо с макаронами должно быть острым, но не настолько, чтобы его невозможно было есть, оно подается с небольшим количеством соуса.
• Универсальный томатный соус без перца чили можно использовать во многих других рецептах.
• Вы можете подать макароны с креветками или с жареной куриной грудкой.
5 порций
♦ 2 банки (по 400 г) фасоли харикот или каннеллини
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая морковь, мелко нарезанная
♦ 1 средняя луковица, мелко нарезанная
♦ 1 стебель сельдерея, мелко нарезанных
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ ¼ ч. л. кайенского перца
♦ 1 ч. л. сушеного орегано или большая горсть свежего орегано
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойная порция непротертого универсального томатного соуса (см. с. 310)
♦ 2 ч. л. меда
Эту фасоль не обязательно запекать в духовке; ее можно приготовить в сковороде, как описано ниже. Если же вы хотите ее запечь, тогда разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). И не забывайте проверять фасоль, пока она готовится.
Слейте и промойте фасоль и отставьте ее в сторону. Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут.
Добавьте, помешивая, кайенский перец, затем добавьте фасоль и снова все хорошо перемешайте. Добавьте орегано, помидоры и мед и готовьте на средне-сильном огне в течение 20–30 минут, регулярно помешивая, пока не испарится бо́льшая часть жидкости. Когда фасоль будет готова, проверьте, достаточно ли приправ, и подайте на стол (если вы планируете заморозить фасоль, тогда не добавляйте приправы).
Советы:
• Домашняя запеченная фасоль намного полезнее, чем купленная в магазине, так как в ней содержится меньше соли и сахара.
• Эту фасоль вы можете заморозить.
Альтернативный вариант
Соевые бобы имеют другой вкус и очень полезны для вегетарианцев, так как обеспечивают организм полноценным белком. Однако их придется готовить дольше (вы не можете использовать свежие бобы в этом рецепте). Замочите 200 г сухих соевых бобов на ночь, затем слейте, залейте большим количеством воды и варите в течение часа. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне еще час, снова слейте и готовьте, как написано выше.
2 порции
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая луковица, нарезанная
♦ 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
♦ 80 г перловой крупы
♦ 500–750 мл горячего слабосоленого овощного бульона
♦ 100 г замороженных бобов
♦ 100 г замороженного гороха
♦ черный перец
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Жарьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут, затем добавьте перловую крупу. Помешивайте в течение 2 минут, чтобы крупа равномерно покрылась маслом и подрумянилась в горячей сковороде, что придаст ей дополнительный аромат. Затем добавьте немного бульона и оставьте тушиться, пока бульон не впитается в крупу. Продолжайте подливать бульон, пока крупа не станет мягкой, это займет около 35–45 минут.
Когда крупа будет почти готова, налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте бобы, снова доведите до кипения и кипятите на слабом огне еще пару минут. Затем добавьте горох и варите овощи, пока они не станут мягкими. Слейте, и как только крупа будет готова, добавьте овощи в сковороду и перемешайте.