Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте немного черного перца и подавайте сразу на стол.
Советы:
• Острый салат из помидоров с луком станет хорошим дополнением к этому особенному орзотто.
• Вы можете заменить горох и бобы любыми другими продуктами – попробуйте грибы или мускатную тыкву.
• Время приготовления перловой крупы может варьироваться; иногда ее нужно варить дольше и она поглощает больше жидкости во время приготовления. Поэтому мы рекомендуем приготовить все ингредиенты, которые вы хотите добавить в орзотто, отдельно и добавить их в перловую крупу в последнюю минуту: тогда орзотто не разварится.
4 порции
♦ 2 банки (по 400 г) консервированной в воде фасоли
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров
♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 1 большая луковица, мелко нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 ст. л. томатного соуса
♦ 1 ч. л. кайенского перца или молотого перца чили (или больше, по вкусу)
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ 1 ч. л. молотого кориандра
♦ черный перец
Для подачи на стол:
♦ 240 г риса басмати
Слейте и промойте фасоль и положите ее в большую сковороду, разогретую на среднем огне. Добавьте банку помидоров, а затем нарезанный перец и лук. Добавьте измельченный чеснок в сковороду, затем томатный соус, кайенский перец или молотый перец чили, молотый тмин и кориандр. Добавьте немного черного перца и хорошо все перемешайте, затем накройте крышкой. Доведите до кипения и готовьте 30 минут. Рис приготовьте, следуя инструкции на упаковке.
Периодически помешивайте чили, пока оно готовится. Если вам кажется, что в сковороде слишком много жидкости, снимите крышку и увеличьте температуру; если чили кажется вам немного суховатым, добавьте воды. Впрочем, соус чили должен быть скорее густым, чем жидким. Слейте рис и подайте его с чили.
Совет:
• Одну банку с фасолью вы можете заменить кворном (300 г) или текстурированным растительным белком (150 г).
4 порции
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 1 большая луковица, нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 2 красных болгарских перца, без семян и нарезанных кубиками по 1 см
♦ 1 средний кабачок, нарезанный кольцами
♦ 500 г грибов, вымытых и нарезанных
♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров
♦ 1 ч. л. сухого орегано или горсть свежих листьев орегано
♦ 8 листов для лазаньи, из цельного зерна или шпинатные
♦ 2 ч. л. натертого сыра пармезан
Для соуса бешамель:
♦ 35 г оливкового маргарина
♦ 35 г простой муки
♦ 350 мл обезжиренного молока
♦ щепотка черного перца
Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4). Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Жарьте в течение 5 минут или около того, пока он не станет немного прозрачным. Добавьте чеснок и помешайте, затем добавьте перец. Через 5 минут добавьте кабачок, грибы, консервированные помидоры и орегано. Готовьте еще 5–10 минут, или пока овощи не станут мягкими, затем снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Достаньте большую жаропрочную посуду глубиной около 6–7 см (идеально, если она будет размером 25 × 25 или 30 × 20 см). Затем приготовьте соус. Растопите маргарин в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне. Как только маргарин растает, всыпьте муку и продолжайте сыпать (не переставая помешивать), пока масса не станет однородной и не начнет менять цвет. Затем снимите сковороду с огня и очень медленно влейте молоко. Снова поставьте сковороду на огонь и готовьте соус, продолжая помешивать, пока он не загустеет, около 3 минут. Добавьте немного черного перца, снова помешайте и затем уменьшите огонь или выключите, если вы готовите на электрической плите. Аккуратно опустите листы лазаньи в кипящую воду по два, пусть они станут немного мягче, затем достаньте их и положите сушиться на бумажное кухонное полотенце, или приготовьте согласно инструкциям на упаковке.