Фасоль отварить, соединить с нашинкованным отварным картофелем, репчатым луком и посолить. Уложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Из фасоли, моркови и айвы
400 г фасоли, 1 морковь, 2 луковицы, 1 айва, 1 корень петрушки, заправка.
Предварительно замоченные в течение 5–6 часов зерна фасоли отварить и посолить. Отвар слить, а фасоль смешать с мелко нашинкованной петрушкой, морковью, айвой и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и лимонным соком.
Из картофеля с грибами и солеными огурцами
5–6 вареных картофелин, 1 стакан соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 соленых огурца или 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан майонеза или сметаны, зелень петрушки, зелень укропа, соль по вкусу.
Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками, мелко порубленный укроп, все хорошо перемешать и заправить майонезом или сметаной. Выложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки.
Из картофеля острый
500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень петрушки, укроп, красный перец и соль по вкусу.
Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Положить его в салатницу, посыпать солью, толченым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить свежевыжатый гранатовый сок. Все хорошо перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа.
Из помидоров с сыром и оливками
7 спелых помидоров, 100–150 г домашнего сыра, 5–6 оливок без косточек, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка измельченного базилика.
Сыр нарезать небольшими кубиками. Оливки нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кусочками, соединить с сыром, оливками и грецкими орехами, заправить майонезом и перемешать. Полученный салат выложить горкой в салатник, посыпать базиликом, украсить орехами, половинками оливок и подать на стол.
Из помидоров с сыром и ветчиной
2 помидора, 300 г домашнего сыра, 6-10 листьев салата разных сортов, 50 г нежирной ветчины, 2–3 веточки базилика, 1 ч. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки оливкового
Помидоры вымыть, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Сыр нарезать так же. Листья салата и базилик порвать руками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и тоже порвать.
Подготовленные продукты сложить в миску, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и еще раз перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и подать на стол, украсив ломтиками помидора.
Из горошка и огурцов
500 г зеленого горошка, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки и укропа.
Зеленый горошек отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Огурцы очистить, нарезать кружочками, смешать с горошком и мелко нарезанной зеленью.
Салат посолить по вкусу, заправить уксусом и растительным маслом. Еще раз все перемешать и выложить на середину блюда. Вокруг обложить кружочками помидоров, а сверху посыпать мелко нарубленными яйцами.
Из фасоли с яблоками и красной свеклой
1 стакан фасоли, 2 яблока, 1 свекла (средней величины), 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки уксуса, черный перец, соль.
Фасоль отварить, отцедить и дать остыть. Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. Продукты смешать и заправить смесью из растительного масла и уксуса, посолить, поперчить по вкусу.
Из картофеля с чесноком
0,5 кг картофеля, 5–6 зубчиков чеснока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки уксуса, зелень петрушки.
Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на умеренном огне и следить при этом, чтобы картофель не разварился. Отцедить, выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса и растительного масла.
Из картофеля с кукурузой
4 картофелины, 600 г кукурузы, 50 г зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, сахар, перец, соль.
Вареный картофель нарезать, кукурузу сварить, перемешать с картофелем, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, перцем. Посыпать зеленым луком.
Из картофеля, яблок и сельдерея
4 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 2 помидора, 150 г сметаны, лимон, зелень укропа или петрушки, соль.
Картофель и сельдерей отварить. Все продукты нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, залить сметаной. Посыпать зеленью.
Из картофеля и шампиньонов
500 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г зеленого горошка, 1 банка майонеза, зелень петрушки.
К отварному картофелю, нарезанному мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные отваренные шампиньоны, репчатый лук и консервированный зеленый горошек.
Из цветной капусты и кабачков
500 г цветной капусты, 1 средний кабачок, 200 г майонеза, сахар, соль.
Капусту отварить до готовности, разделить на соцветия. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать кубиками и, опустив в подсоленный кипяток, варить до готовности. Подсушить и перемешать с вареной капустой, посолить. Залить майонезом, смешанным с сахаром.
Разновидность заправки: пареный чеснок отцедить и смешать с отцеженным через марлю кислым молоком, добавить растительное масло, укроп и соль.
Из цветной капусты
500 г цветной капусты, 2 соленых огурца, 100 г майонеза (или 2 ст. ложки уксуса и 3 ст. ложки растительного масла).
Кочан капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде, отцедить, уложить на тарелку и посыпать сверху мелко нарубленными солеными огурцами. Можно добавить несколько маслин. Залить майонезом.
Из баклажанов и помидоров
500 г баклажанов, 400 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Очищенные баклажаны нарезать ломтиками, отварить, отцедить, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный лук, растительное масло, уксус. Посолить, поперчить по вкусу, украсить зеленью. 1 2
Из цветной капусты с яблоками и виноградом
200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 4–5 ст. ложек зеленого консервированного горошка, 100 г винограда, 1/2 стакана сметаны.
Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, все осторожно перемешать. При подаче полить сметаной и посыпать мелконарезанной зеленью петрушки или укропа.