Юлия Высоцкая
365 рецептов на каждый день
Салаты
13 Салат с виноградом
14 Салат с грушами и сыром рокфор
15 Салат с сельдью
16 Салат «Нисуаз»
17 Салат из огурцов и курицы
18 Салат «Весенний»
18 Салат из запеченной тыквы с ветчиной
2 °Cалат с авокадо
21 Салат из бантиков
22 Салат из дикого риса с курагой и изюмом
23 Салат с козьим сыром
24 Розовый салат
25 Салат из макарон с брокколи
26 Салат со стручковой фасолью
27 Салат с грейпфрутом
28 Салат из перца с фетой и помидорами
29 Тайский салат
3 °Cалат из яблок и моркови
31 Салат с балыком и руколой
32 Азиатский салат
33 Салат из шампиньонов и авокадо
34 Салат из тунца и фасоли
35 Салат из руколы с куриной печенкой
36 Салат из семги с лаймом
37 Салат из красного перца с моцареллой
38 Салат оливье с домашним майонезом
39 Салат из шпината и мяты с лимоном
40 Экзотический салат
41 «Муравьи, ползущие по веткам деревьев»
42 Теплый салат с лисичками
43 Теплый салат с яйцом и беконом
44 Теплый салат из фенхеля с помидорами
45 Теплый салат с луком, беконом и руколой
Салат с виноградом
4 порции
время приготовления 25 мин.
2 пучка листового салата
200 г винограда без косточек
100 г твердого козьего сыра
1 пучок тархуна
3 луковицы шалота (или 1 небольшая красная луковица)
5–6 ст. ложек оливкового масла
5 ст. ложек винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
1. Лук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут.
2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград и листья тархуна.
3. Козий сыр натереть на терке.
4. Сделать заправку из уксуса, в котором мариновался лук, оливкового масла, соли и перца. Если слишком остро, добавить масла.
5. Полить салат заправкой, тщательно перемешать, сверху посыпать козьим сыром.
Салат с грушами и сыром рокфор
4 порции
время приготовления 40 мин.
3 груши
2 пучка листового салата (лучше всего руколы)
150 г сыра рокфор
горсть мяты
10 очищенных грецких орехов
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка меда
щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
1. Обжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.
2. Листья салата мелко порезать.
3. Груши нарезать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
4. Нарезать сыр кусочками.
5. Смешать груши с листьями салата, добавить сыр и мяту.
6. Приготовить заправку, соединив оставшийся лимонный сок, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.
7. Полить салат заправкой, перемешать, сверху посыпать орехами.
Салат с сельдью
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 большая жирная сельдь
10 перепелиных яиц
1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)
1 пучок молодого зеленого лука
50 г твердого сыра типа пармезана или российского
3–4 ст. ложки подсолнечного масла
сок 1/2 лимона
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Перепелиные яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, а затем аккуратно очистить от скорлупы и разрезать пополам.
2. Сельдь почистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Салат и зеленый лук порезать довольно мелко.
4. Сыр натереть на терке.
5. Выложить салат на большую тарелку, сверху разложить половинки яиц и кусочки сельди.
6. Посыпать зеленым луком и натертым сыром.
7. Приготовить заправку, смешав подсолнечное масло с лимонным соком, солью и перцем, и полить салат.
Салат «Нисуаз»
6 порций
время приготовления 1 ч.
1 упаковка замороженной стручковой фасоли (450–500 г)
300 г тунца в оливковом масле
10 маленьких молодых картофелин
2 сладких перца
10–15 помидоров черри
8–10 перепелиных яиц
небольшой пучок зеленого лука
15–20 каперсов
1/2 красной луковицы
сок 1/2 лимона
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Фасоль приготовить, как указано на упаковке.
2. Молодую картошку отварить в мундире.
3. Перепелиные яйца тоже сварить.
4. Сваренную картошку разрезать на четыре части, смешать с фасолью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла.