Хранят соленую сныть в холодном месте. С ней готовят супы и вторые блюда.
• Сныть квашеная. Подготовленную сныть (1 кг) ошпарить кипятком, дать стечь воде. Укладывать слоями толщиной 5–6 см в кадку, пересыпая солью (40 г). Каждый слой сныти утрамбовывать до выделения сока. Наполнив кадку, положить сверху груз. Хранить в холодном месте.
Не забудьте и про одуванчик. Биологически активные вещества одуванчика повысят иммунитет, снимут усталость, наполнят вас силой и бодростью. Из молодых листьев готовят приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. В Японии и Франции салат из листьев одуванчика — любимое весеннее блюдо. Чтобы удалить из них горечь, перед готовкой листья надо на 10 минут опустить в подсоленную воду.
Особую ценность имеют цветочные почки одуванчиков, которые также используют для салатов, супов, вторых блюд. Их заготавливают впрок маринованием и засолкой, варят из них варенье с сахаром или медом.
Старайтесь включать в питание молодые листья лебеды, еще не покрытые мучнистым налетом. Лебеда растет на огороде с мая по сентябрь, так что в течение всего дачного сезона ее листья можно добавлять в салаты, борщи, супы. В США, например, листья молодой лебеды используют вместо шпината — и не без основания. В них содержится не только витамин С, но и много витамина Е и каротинов. Активные вещества, находящиеся в листьях лебеды, способствуют усвоению белков.
Попробуйте приготовить салат из лебеды с луком. Это вкусное и полезное блюдо. Листья лебеды в течение 20 минут надо выдержать в подсоленной воде, после этого промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и перемешать с измельченным зеленым луком. Заправить салат тертыми орехами, мелко порубленным яйцом, уксусом или кефиром (1 ст. ложка).
Мало кто знает, что и в листьях лопуха много ценных веществ: эфирное масло, слизь, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин.
Настой листьев лопуха пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, камнях в почках и печени. Готовят его так. Залить 60 г листьев 600 мл кипятка, настоять 4 часа, процедить и пить по стакану 3 раза в день.
Отжатый из свежих молодых листьев лопуха сок пьют при кожных заболеваниях — зуде, угрях, сыпи, фурункулах, экземе — по 1/3 или 1/2 стакана. При желании сок смешивают с медом (10:1).
Из лопуха можно приготовить оригинальные блюда. Например, такой салат. Промытые листья лопуха (150 г) опустить на 1–2 минуты в кипяток и, отбросив на дуршлаг, слегка обсушить, затем измельчить, добавить зеленый лук (50 г) и тертый хрен (30 г), заправить сметаной (20 г).
В мае тянет в лес подышать ароматом только что распустившихся листьев. Воздух березняков особенно чист и прозрачен, напоен тонким запахом. Березовые листья выделяют фитонциды, убивающие болезнетворные микроорганизмы уже через полчаса. Сорвите нежно-зеленый листик и попробуйте пожевать его — вы почувствуете во рту необыкновенную свежесть. Пока гуляете по березняку, жуйте молодые листочки березы — это прекрасная профилактика и эффективное лечение парадонтоза.
• Настой из листьев березы применяют при различных хронических воспалительных процессах, особенно при заболевании почек. Он также оказывает мочегонное действие. Полезен и витаминный напиток из листьев березы: листочки измельчают, заливают горячей кипяченой водой, настаивают несколько часов и пьют по стакану 1–2 раза в день перед едой.
Молодые листья липы тоже очень полезны. Добавляйте их в салаты, борщи, супы, сушите на зиму.
Всю высушенную весеннюю дикорастущую зелень можно ссыпать в один полотняный мешочек и пользоваться ею как приправой. Я, например, в зимнее время не обхожусь без этой целебной смеси.
Многие считают, что у огородных растений: редиса, репы, моркови, свеклы — в пищу годится только корнеплод, а от ботвы толку мало. Я часто вижу, как мои соседи по дачному участку безжалостно обрывают ботву у ранних овощей, когда корнеплод еще крохотный, и выбрасывают ее. И напрасно. Сочная, кустистая ботва содержит ценных для организма веществ подчас больше, чем сама морковка или репка.
Как видно из таблицы, в ботве овощей есть витамины, минеральные вещества и много клетчатки, которая улучшает моторную деятельность кишечника, способствуя ликвидации застойных явлений в кишечнике, выводит из организма радионуклеиды и другие токсичные продукты, скопившиеся в организме за долгую зиму.
Май и начало июня — это не только изобилие зелени, но и время сбора полезных корешков. И если зеленая масса растений более богата витаминами и клетчаткой, то их корни содержат набор уникальных органических кислот, эфирных масел, ферментов, редких микроэлементов (кремний, цинк, йод, селен) и другие биологически активные вещества. В корнях одуванчика, например, находят до 40 процентов инулина, отлично заменяющего крахмал и сахар. Этот полисахарид самым благотворным образом влияет на углеводный обмен в организме, предупреждая развитие сахарного диабета и улучшая течение болезни, если она уже есть.
Я рекомендую тем, кто страдает диабетом или наследственно предрасположен к нему, ежедневно выпивать по 2–3 чашечки кофе из свежих или высушенных корней одуванчика. Корни измельчить на кофемолке. Чайную ложку перемолотых корней залить стаканом воды, довести до кипения, настоять 5 минут, процедить, добавить ложечку меда.
Свежие корни можно добавлять в супы, борщи, овощные блюда. Перед употреблением их нужно очистить, удалить мелкие отростки, промыть щеткой, в течение 30 минут выдержать в подсоленной холодной воде, еще раз промыть, обсушить салфеткой или полотенцем.
Настой корней одуванчика улучшает пищеварение. Им лечат заболевания печени и желчного пузыря, запоры, геморрой. Чайную ложку сухих измельченных корней залить стаканом кипятка, охладить и пить по 1/4 стакана 3–4 раза в день перед едой.
Чтобы высушить корни, их надо промыть и разложить для подвяливания, затем сушить под навесом на открытом воздухе 3–4 дня, пока при надрезе не перестанет выделяться млечный сок. После этого их досушивают в духовке с приоткрытой дверцей при температуре не выше 40–50 градусов. Хорошо высушенный корешок при изгибе должен легко, с треском ломаться. Хранится такой корешок в полотняном мешочке до 5 лет.
Не менее целебен корень лопуха. Его выкапывают и осенью, и весной. Содержащиеся в нем биологически активные вещества оказывают лечебное действие при гастрите, ревматизме, диабете, подагре, камнях в почках, мочевом пузыре, печени, а также при геморрое, фурункулезе и экземе.
Корни лопуха можно насушить впрок. Перед сушкой их очищают от мелких отростков, выдерживают в течение 30 минут в подсоленной воде, моют в проточной воде щеткой и подсушивают салфеткой. После этого режут на кусочки длиной 2–3 см, затем их разрезают еще и вдоль и сушат сначала в хорошо проветриваемом помещении, а потом в духовке с открытой дверцей. Мелкие корешки мыть не надо, потому что они могут закиснуть. Их очищают от земли и сушат целыми.
Свежие корни лопуха можно варить, печь, жарить, добавлять в салаты. Питательное и полезное блюдо получается, если сварить их с кислым молоком или щавелем. В кислой среде содержащийся в корнях инулин превращается во фруктозу. Корни лопуха прекрасно заменяют в супах картофель. Такие супы особенно полезны людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, диабетом.
Если молодые корни нарезать в виде лапши, залить яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, получится вкусное блюдо — «лапшевник».
В Японии популярно другое блюдо из корня лопуха. Его подают как закуску к мясу, рыбе, рису. Корень промыть, снять верхний слой, нарезать соломкой и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Очищенную морковь нарезать соломкой такой же длины. Замочить в воде сушеный красный перец. На слабом огне на сухой сковороде поджарить семена кунжута, постоянно помешивая. Когда семена начнут лопаться, пересыпать их в другую посуду. В кастрюле слегка обжарить корень лопуха и морковь, добавить сахар, соевый соус, вино, воду и варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Добавить красный перец, семена кунжута и тщательно перемешать. Кунжут можно заменить семенем льна.