Покупаю чистый нечервивый чернослив, мою его и высушиваю на полотенце. Затем накалываю каждую сливу вилкой 6…10 раз и рассыпаю на чистый сухой противень. Ставлю на всю ночь в приоткрытую духовку газовой плиты, время от времени переворачиваю встряхиванием. Нельзя допускать перегревания. Можно время от времени выключать духовку. На следующий день надо ссыпать содержимое 2 противней на один сухой чистый и досушить до нужного состояния.
Хранят чернослив в сухом прохладном месте в деревянных ящичках в 1…2 ряда, переложенных пергаментом.
В свою очередь, еще раз прошу поделиться рецептом приготовления сгущенного молока знатоков. И еще: мы выращиваем кроликов, очень бы хотелось узнать способы выделки шкурок и шитья из них шубок, шапок в домашних условиях.
(От редакции: материалы о сгущенном молоке и о выделке шкурок мы получили и надеемся опубликовать их в ближайших номерах «Сделай сам».)
* * *
В.А.Ковалев, Одесса
Для сушки пригодны спелые абрикосы, которые сортируют, удаляя перезревшие плоды, а также не полностью созревшие, пораженные, снимает плодоножки. Ножом разрезают абрикосы по бороздке на 2 половинки, удаляют косточку. Готовые половинки выкладывают на подставку (сито и т. д.) в один ряд срезом вверх и ставят на открытое солнечное место примерно на неделю. На ночь или в ненастную погоду сита с абрикосами убирают и ставят в хорошо проветриваемое помещение так, чтобы на плоды не попадала влага. Просушенные абрикосы ссыпают в одно сито, выдерживают под навесом для воздушной досушки еще 2…3 дня.
Можно также сушить абрикосы над газом при температуре 60…70 °C в течение 12 ч. Готовые абрикосы выдерживают 1…2 дня, после чего их ссыпают в бумажный или тканевый мешок для хранения.
* * *
И.М.Филимонова, г. Изюм
Хочу помочь в вопросе о сушке абрикосов. Делается это так.
Спелые абрикосы моют и удаляют из них косточки, мелкие плоды сушат и с косточками. При сушке на солнце половинки плодов нанизывают на прочную нитку либо укладывают на фанерные или деревянные решетки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом помешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65 °C.
Выход абрикосов (сушеных) без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, с косточками — 300 г.
* * *
В.Я.Губа, Нововоронеж
Технология сушки абрикосов рекомендована Ставропольской краевой консультационной фирмой по оказанию социально-экономических услуг в выпуске рекомендаций «Методы вяления и сушки фруктов, овощей и ягод в домашних условиях с получением свежих соков и применением полученных продуктов».
Выдержку из этих рекомендаций в части абрикос я и привожу.
Наиболее рекомендуемые для сушки сорта: Мирсанджели, Бабаи, Кондак, Исфарак, Хурмаи, Супхони, Луизе и др.
Особенности подготовки плодов к процессу сушки.
Берут зрелые, но еще немного твердые плоды, удаляют перезрелые, недозрелые абрикосы уродливой формы и гнилые, моют, погружая корзину вместе с плодами 2…3 раза в воду (или ставят под струю воды). Косточки удаляют из подрезов или делят плоды пополам. Можно сушить с косточкой. Для сохранения более светлого цвета продукта плоды перед сушкой окуривают серой (2 г на 1 кг плодов) в течение 2 ч, можно сушить и без окуривания.
Режим и методика сушки. Подготовленные плоды раскладывают на лотки (сита), стараясь уложить их разрезанной половиной вниз, и подвергают сушке или на солнце в течение 5…8 сут (для целых плодов с косточкой) и 4…7 ч (для половинок), или сушке в печи, духовке, или на ситах над газовой горелкой кухонной печи при температуре 85…90 °C в течение 30 мин в 3…4 приема с периодическим охлаждением плодов и помешиванем их деревянной палочкой.
Характеристика получаемого сушеного продукта, методы хранения
Урюк — это целые сушеные плоды с косточкой.
Кейса — лучшая продукция сушеных абрикосов с удаленной косточкой (выдавленной через подрез со стороны плодоножки).
Курага — сушеные абрикосы без косточек (бывает рваная и резаная пополам).
Шантала — получается из самых сладких сортов абрикосов с гладкой кожицей и с косточкой. Высушенные плоды имеют натуральный вкус и аромат, окуренные — светло-желтого цвета, неокуренные — от светло-бурого до темно-коричневого.