Для правильного приготовления напитка порошок (на стакан воды 1–2 ч. ложки порошка какао) засыпать в кастрюлю, влить столовую ложку горячей воды, тщательно растереть. В растертое какао тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить оставшуюся воду, довести до кипения, затем добавить сахар или мед.
Я подслащиваю какао по-своему: в кастрюльку с какао перед закипанием кладу два финика или разрезанный инжир, довожу до кипения, закрываю крышкой и даю настояться.
Готовить какао можно на воде, на коровьем или козьем молоке, но для гипертоников больше всего подходит растительное молоко, так как в нем содержится сбалансированный набор макро- и микроэлементов, и прежде всего магния.
• Жидкий шоколад. На стакан молока берется 35 г шоколада, желательно черного. Шоколад натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, вскипятить с молоком, постоянно помешивая. В жидкий шоколад кладут по ложечке сбитых сливок. Я отдельно подаю к этому блюду сухофрукты — вкусно и полезно.
Очень ценный напиток, особенно для больных сахарным диабетом и гипертонией, можно приготовить из корней цикория. Ценность цикория состоит не только в большом количестве витаминов (В1, В2, РР, С и др.) и минеральных веществ (калий, кальций, магний, железо), но также в том, что в нем содержится до 65 % инулина. Инулин, в отличие от крахмала, при гидролизе дает фруктозу, способствуя тем самым нормализации углеводного обмена. Он не вызывает повышения сахара в крови, что очень важно для больных сахарным диабетом.
• Кофе из цикория. Порошок из высушенных и смолотых корней цикория можно приобрести в магазине. Кофе из цикория готовится так же, как из кофейных зерен, — на стакан воды чайная ложка порошка цикория. Полезный напиток из цикория, молотых зерен овса, ячменя, ржи продавался раньше во всех магазинах. Подобный напиток можно приготовить дома, надо только перемолоть на кофемолке подсушенные пророщенные зерна пшеницы, ржи или овса. Заваривается напиток из расчета 2–3 ч. ложки смеси на стакан воды или молока. Неоценимую помощь в профилактике и лечении гипертонии вам окажут ферментные напитки — квасы, основанные на молочно-кислом брожении.
Начнем со свеклы. В этом овоще относительно немного магния, но много других биологически активных веществ, улучшающих капиллярный кровоток, что немаловажно для гипертоников.
• Свекольный квас. Две-три средних свеклы промыть, очистить, нарезать и сложить в трехлитровую банку. Залить охлажденной кипяченой водой, добавить полстакана сахарного песка и чайную ложку сметаны, перемешать. Накрыть горлышко трехслойной марлей и держать в теплом месте в течение 2 недель. Пьют такой квас за 10–20 минут до еды по полстакана один-два раза в день. Каждый раз отпитый квас доливают водой с ложкой сахара. На другой день новая порция кваса готова. Таким образом можно использовать квас в течение трех месяцев.
Любая зелень содержит значительное количество магния, так как он является компонентом хлорофилла растений. Поэтому полезна огородная зелень, но листья шалфея, ландыша, винограда имеют «сердечную» направленность. Квас из листьев шалфея я рекомендую больным гипертонией, особенно тем, у кого есть проблемы с сердцем (аритмия, стенокардия). Много лет назад я полностью избавилась от приступов стенокардии с помощью подобных квасов.
• Квас из листьев шалфея (ландыша, винограда). Полстакана листьев поместить в марлевый трехслойный мешочек с грузиком и опустить на дно трехлитровой банки. Залить охлажденной кипяченой водой, добавить полстакана сахара, чайную ложку сметаны, перемешать. Закрыть марлей, настаивать к теплом месте в течение 2 недель. Далее поступают так же, как в предыдущем рецепте.
И, наконец, советую приготовить домашнее вино для гипертоников. Берутся любые ягоды из расчета 1 кг ягод на 1 кг сахара и 1–1,5 литра воды. Ингредиенты поместить в трехлитровую банку, горлышко накрыть трехслойной марлей и выдержать в теплом месте 1,5 месяца. Периодически, раз в неделю, будущее вино необходимо перемешивать. Затем вино процедить, слить в бутылки и хранить в холодильнике. Как экономная хозяйка, я использую оставшиеся фруктовые жмыхи для приготовления фруктового уксуса. Для этого кладу жмых в трехлитровую банку, заливаю водой, насыпаю стакан сахара и выдерживаю настой три месяца. Затем процеживаю — и фруктовый уксус готов.
Употребляя продукты и напитки с повышенным содержанием магния, можно добиться снижения артериального давления при гипертонии и благодаря этому снизить дозу принимаемых лекарств. Конечно, следует обязательно посоветоваться с лечащим врачом.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Железное здоровье
Елизавета Романова, кандидат биологических наук
Внутри нас содержится совсем немного железа, от силы наберется 3–5 г, зато оно находится буквально повсюду: практически во всех клетках и внеклеточных жидкостях, в частности в плазме крови
Значение железа в жизнедеятельности человека трудно переоценить — оно входит в состав более 70 различных по своим функциям белковых веществ и ферментов. Именно благодаря этому уникальному микроэлементу наш организм насыщается кислородом и избавляется от углекислого газа. А дыхание, как известно, основа жизни.
Железо принимает участие в разнообразных биохимических реакциях, включая окислительно-восстановительные. Оно необходимо для формирования костей и нервной системы, для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, для синтеза гормонов щитовидной железы, для усвоения витаминов группы В… Всего не перечислить!
Насколько многогранна роль железа в нашем организме, можно понять по перечислению хотя бы самых важных его соединений. В их число, например, входят гемопротеины, состоящие из белка и небелковой структуры — гема.
К гемопротеинам относятся гемоглобин и миоглобин, а также некоторые ферменты. Гемоглобин, в котором сосредоточена основная масса железа человеческого организма, обеспечивает газотранспортную функцию крови, доставляя ко всем тканям и клеткам кислород и вывода из них углекислый газ. Миоглобин, дыхательный белок сердечной и скелетной мускулатуры, регулирует уровень кислорода в мышцах.
Железосодержащие ферменты катализа и пероксидаза участвуют в антиоксидантной защите организма, то есть препятствуют перекисному окислению липидов, ведущему к возникновению многих заболеваний, в частности сердечно-сосудистых. Другой важный фермент, миелопероксидаза, содержащийся в клетках иммунной системы, участвует в уничтожении болезнетворных бактерий лейкоцитами.
Суточная потребность в железе составляет 8,7 мг. Из них лишь 1–2 мг, то есть 10–15 % всего объема, берется из пищи, основная же доля железа (85–90 %), поступающего в костный мозг для выработки гемоглобина, образуется в результате распада «старых» эритроцитов в селезенке. Иными словами, можно говорить — конечно, с определенной долей условности — о круговороте железа в организме. Но чтобы его поддерживать, необходимо включать в рацион железосодержащие продукты, в первую очередь — мясо, рыбу и печень, в которых железо находится в биологически активной форме (в составе гема) и легко усваивается организмом (от 20 до 30 %), чего не скажешь о других продуктах, в том числе овощах и фруктах. Тут уже многое будет зависеть от остальных компонентов рациона и особенностей желудочно-кишечной секреции.