Пельмени и пельменные родичи
Пельмени
Скажите-ка, в какой семье не любят пельмени? Верно, такой не сыщите. Коль сами не мастера приготовить любимое блюдо, в гостях пробовали, в магазине покупали…
Пельмени, однако, — блюдо непростое. Снаружи вроде как пустячок, что-то напоминающее студенческий пирожок. А внутри — сюрприз. Никогда не знаешь, что там найдешь. Подозрительное содержимое с привкусом пластмассы, коль магазинные, или… ого!., если приготовлены по уральскому или сибирскому рецепту.
Блюдо это — исконно уральское. Изобретатели его — древние кулинары коми-пермяцких племен. Названо блюдо по форме изделий, а вот на русском языке имя несколько переиначено. По коми-пермяцки именуется пель-нянь — «хлебные уши», значит.
Кстати, во многих славянских кухнях есть пельменный родич по прозванию «ушки».
С самого каменного века обитатели уральских лесов коми-пермяки жили охотой. И что же может быть удобнее и питательнее для охотника при скитании по зимней тайге с ночевками в зимовьях, а то и прямо в лесу у костра, чем пельмени. Развел костер, набил котелок снегом, жди — забурлила вода, сыпани в нее горсть-другую мороженых пельмешек — «хлебных ушек», и через несколько минут готов самый лучший в мире обед.
Самый лучший? Да-да, проверьте, попробуйте, организуйте-ка пикничок с пельменями в зимнем лесу у костра — на всю жизнь память/
По стародавним обычаям в коми-пермяцкой глубинке пельменная стряпня была едва ли не ритуальным действом. Допускались до нее лишь женщины, продолжившие свой род. Садились за стряпню в наилучших своих нарядах, лепили под старинные песни, певшиеся тихо и протяжно.
Издавна соседствовавшие с русскими, коми-пермяки привнесли в общую культуру, наряду с обычаями и бытовыми навыками, «пельменоделанье». И стали «хлебные уши» любимым русским блюдом на Урале и в Сибири, завоевали Русский Север, Чукотку да и самый центр России тоже. И в разных краях, помимо классических мясных, появляться стали новинки — с картошкой и капустой, грибами, редечкой или рыбой… И все — вкусны!
Далеко не о каждом кушанье стихи сложены. А вот пельменям целую поэму под названием «Песни про пельмени» сложил в 1879 году в Нижнем Новгороде Михаил Васильевич Блинов. Эпиграфом автор этой гастрономической оды, кстати, не уралец, а вятич, поставил строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». В таком же шутливом тоне было выдержано более 20 строф, получилось что-то вроде капустника от лица именитых литературных героев.
Начинает Евгений Онегин:
А вот что Людмила говорит Черномору в ответ на его обольщения:
Заметки автора:
В Сибири, как и на Урале, пельмени обычно делают в огромных количествах и замораживают впрок. Едят в будни и праздники, угощают гостей. Лепят всем миром — и хозяева, и гости. Крутят бантики-ушки, если остались излишки теста, лепят и пельмени обманные, и «со смехом» — уголек, пуговку ли завернут, а кому такой достанется, считается — к счастью.
О неистовой любви сибиряков к пельменям немало историй сказывают. К примеру, два купца поспорили, кто больше пельменей съест. Ни один не хотел уступить, и спор закончился плачевно. Победитель, съев последний пельмень, отвалился от стола и… умер. Впрочем, та же участь постигла и побежденного.
Есть про пельмени и загадки. Одна из них: «Бежали овечки по калинову мосту: увидели зорю, кинулись в воду» Угадали, конечно же они, пельмени.
И вот вносят в горницу блюдо, наполненное горой ароматных пельменей. Ну а дальше всяк пельменник и пельменница, так прозывают любителей этого блюда, обходится с ними по-своему. Кто маслицем сдобрит, а кто со сметанкой. Иной и чесночку толченого добавит. Другой — уксусом подкислит. А кто и «огонек» потребует: помидоры, чеснок и хрен, вместе прокрученные…