В следующей пропорции: 400 г мяты, 1 яйцо, 3 луковицы, масло, соль, перец.
Отваренные пельмени положить на разогретую сковороду с маслом, залить взбитой смесью яйца с молоком, запечь в духовке.
На 15 пельменей — 1 яйцо, 3 столовые ложки молока.
• Пельмени для гурманов
Пропустить через мясорубку две вареные сардельки. Добавить в фарш сметану, соль, перец, тертый сыр и зелень петрушки, тщательно перемешать, начинить пельмени.
К столу подать с кетчупом или майонезом, посыпав зеленью.
• Пельмени царские
Жареный филей рябчика, тетерки или куропатки несколько раз пропустить через мясорубку, потом истолочь в ступке как можно лучше, протереть через решето и прибавить на 500 г мяса рябчиков 250 г сливочного масла, 60 г истолченного и протертого шпика, 5 мелко рубленных трюфелей, немного соли и перца — все хорошо смешать и начинить пельмени.
Подавать в горячем виде со сметанным соусом.
• Пельмени ямщицкие
Ливер вместе с печенкой сначала отваривают в соленой воде, прибавляют шпиг, все хорошо рубят и начиняют пельмени. Еще вкуснее они будут, если делать их из одного ливера без печенки, тогда можно обойтись и без шпика, так как фарш и так получается нежный и рассыпчатый.
На 400 г ливера и печенки — 200 г шпига, 4 луковицы, соль, перец.
• Пельмени дворянские
Сушеные грибы вымыть хорошенечко, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с одной луковицей в одной ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко нарубленной копченой ветчиной, далее поступать, как обычно.
• Пельмени поморские
Любую рыбу, какая будет, разделить на филе, пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, развести молоком, можно и сливками, хорошо перемешать.
Варить 12 минут. Подавать со сметаной или майонезом.
На 700 г рыбы — 0,5 яйца, 1 луковица, 0,5 стакана молока, соль, перец.
• Пельмени дальневосточные
Полкило кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить, пропустить через мясорубку. Отварить до полуготовности рис, припустить лук в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать.
Варить в подсоленном рыбном бульоне до готовности. К столу подать с майонезом.
На полкило кальмаров — 1 стакан риса, 2 луковицы, соль, перец, масло растительное.
• Пельмени по-челябински
600 г мясного фарша перемешивают с четырьмя мелко рублеными вареными яйцами и зеленью. По желанию можно добавить и отварной рис, соответственно уменьшив количество фарша и яиц.
Такие пельмени вкусны с майонезом, можно, правда, и со сметаной, но тогда обязательно посыпьте зеленью петрушки или сельдерея.
• Пельмени любительские
Крапиву, сныть, лебеду промыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Говяжий и свиной фарш смешать с травами, посолить, тщательно вымешать.
Пельмени подавать с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сока крапивы, сныти, лебеды, соль.
Для фарша: 0,5 стакана говяжьего фарша, 0,5 стакана свиного фарша, 0,5 стакана смеси лебеды, крапивы, сныти, пропущенных через мясорубку, соль и перец.
• Пельмени «в охотку»
Когда в доме туговато с продуктами, выручат вот такие пельмени.
В мелко порезанную крапиву добавить пассерованный лук, если есть — вареное порубленное яйцо. Варить минут шесть — восемь. Подавать со сметаной или майонезом, что найдется.
Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать минут сорок, затем раскатать в пласт толщиной сантиметра в полтора. 300 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г порубленного репчатого лука смешать и поджарить на одной-двух столовых ложках масла. Формируют пельмени и варят их в кипящей подсоленной воде. Подавать лучше со сметаной, можно и с маслом.
• Пельмени по-бугински
Бугино — маленькая деревушка на берегу Северной Двины Котласского района Архангельской области.
Морковь очистить и натереть на терке, так, чтобы вышло полстакана. Отжать сок. Стакан говяжьего фарша смешать с отжимками моркови, поперчить, добавить соль, немного воды и массу тщательно перемешать. Так приготовить фарш.
В тесто для бугинских пельменей на 2 стакана муки нужно полстакана морковного сока и соль.
• Пельмени «бабушкины»
Очистить две редьки, натереть на терке, добавить рубленую луковицу-репку, полстакана сметаны, соль, перемешать и начинить пельмени.