Варить не менее пятнадцати минут. К столу подавать со сметаной или растительным маслом.
• Пельмени оренбургские
Десять картофелин очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанную луковицу, яйцо, полстакана сметаны, соль и хорошенечко размешать. Начинить пельмени.
Варить минут пятнадцать. Подавать со сметаной или маслом.
• Пельмени постные по-монастырски
Замесить тесто из 400–600 г муки, 0,2 л кипяченой воды, одного яйца, одной столовой ложки растительного масла и небольшого количества соли. Раскатать тесто, как для лапши, вырезать кружки, на каждый положить начинку. Защипать края пельменей, опустить их в кипящий рыбный бульон и варить до готовности.
Начинку приготовить из 600 г рыбного филе, истолченного в ступке или пропущенного через мясорубку и заправленного одной мелко рубленной луковицей, одной столовой ложкой растительного масла, солью и перцем. Заправить готовые пельмени можно томатным соусом.
• Пельмени манси
Ощипать глухаря, тетерева или рябчика, снять шкурку, вынуть внутренности, пропустить через мясорубку. Фарш заправить чесноком или луком, вбить сырое яйцо. Чтобы фарш не был густоват, влить молока или воды.
Варить минут десять — двенадцать.
На филе одной боровой дичи — стакан молока, луковица или два зубчика чеснока.
К столу подавать со сметаной и толченым чесноком.
• Нужымо паренге пельмень (марийское блюдо)
Натертый сырой картофель слегка отжимают и смешивают с овсяной или пшеничной мукой, яйцами, солью. Массу разделывают на круглые лепешки и на середину каждой кладут фарш. Лепешки складывают пополам, придавая изделиям форму полумесяца, и обжаривают во фритюре. Фарш готовят из смеси свиного сала, нарезанного мелкими кубиками, мелко рубленого репчатого лука, черного перца и соли. Подают пельмени со сметаной.
Картофель — 350 г, мука пшеничная или овсяная — 25 г, яйцо — 1/4 шт., лук — 30 г, сало свиное — 50 г, сметана — 15 г, специи, соль.
• Пельмени по-холостяцки
Холостяцкие пельмени — это пельмени, жаренные во фритюре. Для фритюра годится растительное масло или комбижир, говяжье, свиное или баранье сало, топленое масло или свиной жир. Пельмени, сырые или отварные, должны плавать в жиру.
К жареным пельменям подают томатную пасту, майонез, горчицу, сметану с чесноком, любой соус для мясных блюд или просто стакан молока. Неплохо сочетаются такие пельмени с моченой брусникой.
Филе любой морской рыбы пропустить через мясорубку дважды вместе с луком-репкой. Добавить соль перец, молоко и все перемешать.
Подать со сливочным маслом и укропом.
• Ленивые пельмени
Мясо вместе с морковью, луком и капустой прокручивают через мясорубку. Отварной очищенный картофель протирают вместе с отваром, охлаждают, всыпают муку, соль, перец, мясо с овощами. В массу вбивают яйцо, все тщательно вымешивают.
Полученную массу раскатывают в жгут, нарезают кружочками и отваривают, как пельмени. Варят минут десять в бульоне.
Подают со сметаной и зеленью укропа, петрушки.
На 400 г мясного фарша: 2 картофелины, 0,25 стакана рубленой капусты, 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 0,5 стакана муки, соль, перец черный молотый по вкусу.
• Пельмени псковские
Грибы порубить мелко, обжарить. Репу пропустить через мясорубку. Смешать грибы и репный фарш с зеленым луком, посолить, поперчить. Можно начинять пельмени.
1 стакан свежих или соленых рубленых грибов, 1 репа, 2 столовые ложки резаного зеленого лука, соль и перец по вкусу.
• Пельменный салат по-пермски
Берутся для салата продукты как для обычных пельменей. Тесто нарезается квадратиками, отваривается с приправами, а мясо жарится в масле с луком. Пельменный салат раскладывается в глубокие тарелки слоями и поливается сметаной с толченым чесноком. Сочетание продуктов может быть самым разнообразным, могут меняться и соусы. Одним словом, всяк готовит по своему вкусу.
• Пельмени с вишнями (татарское блюдо)
Из вишни удалить косточки. На каждый кусочек или кружочек теста положить по 2–3 ягоды. Сахарный песок класть нельзя, так как тесто станет водянистым и пельмени будут плохо защипываться. Варить в подсоленной воде до готовности.