Подавать к столу, полив сметаной и посыпав сахаром.
На 100 г теста — 100 г вишни, сахар, сметана.
• Пельмени для жениха (карельское блюдо)
Эти пельмени делаются совсем крохотными, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто, как для обычных пельменей. А вот в фарш вмешиваются яйца. Тесто нарезается кружочками размером с пятикопеечную монету.
• Пельмени брянские
Мякоть жирной утки пропускают через мясорубку вместе с яблоком, луковицей, добавляют мяту, соль, красный перец, яйцо и тщательно перемешивают. Можно добавлять соки, отвары, воду.
Подавать с томатным соусом, сметаной.
На фарш: 2 столовые ложки фарша жирной утки, 2 столовые ложки натертого яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухой мяты, соль, красный перец.
• Пельмени коми
Для фарша сухие грибы замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить одно — два вкрутую сваренных рубленых яйца, соль, перец, все перемешать.
Подать пельмени со сметаной.
• Пельмени рыбинские
Квашеную капусту промыть, если она кислая, мелко порубить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо — этим фаршем начинить приготовленные для пельменей сочни.
Хороши такие пельмени с майонезом.
• Пельмени по-башкирски
Мякоть баранины, говядины, конины в равных количествах разрезать на куски и вместе с салом пропустить через мясорубку. Если мясо жирное, сало добавлять не надо. Подготовленный фарш посолить, поперчить и добавить мелко порубленный жареный лук. Начинить фарш в квадратики теста размером 10x10 см.
Готовые пельмени уложить на решетку паровой коробки, налить на дно воды, но чтобы пельмени ее не касались. Варить 35–40 минут.
Подать к столу с бульоном, сметаной.
• Пельмени деревенские
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, остудите. Творог протрите через сито, добавьте сахар, размягченное сливочное масло, яичный желток. Соедините с гречкой и хорошо перемешайте. Можно добавить протертую отварную тыкву. Тесто для таких пельменей раскатывают потолще, чем обычно, а варят на 3–5 минут меньше.
Подают с горячим молоком, маслом, можно и в горшочках.
• Пельмени белгородские
Отварите картофель, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. Жир утки или гуся порежьте кубиками (мелкими), обжарьте с луком, чтобы получились шкварки, и хорошо вымешайте с картофелем.
Подавайте пельмени с растопленным маслом и рубленой зеленью.
На 500–600 г картофеля: 150 г жира птицы, 230–250 г лука.
• Пельмени воронежские
Небольшой кочан свежей капусты мелко нашинкуйте, сложите в сотейник вместе с протертыми баклажанами — вареными или запеченными в духовке. Потушите 10–15 минут на тихом огне, добавьте пассерованный репчатый лук и черный перец. Фарш для пельменей готов.
На 1 кочан капусты: 1–2 небольших баклажана, 2–3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1–2 чайные ложки сахара, перец и соль по вкусу.
Подать пельмени непременно со сметаной.
• Пельмени «Амур»
Сначала приготовим пельменное тесто. Затем — фарш из говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, специй. И, наконец, самое главное — соус для пельменей.
Соус готовим так: печень нарезаем брусочками длиной 3–4 см и обжариваем до полуготовности. Добавляем пассерованный лук, муку, томат-пюре. Все заливаем горячим мясным бульоном и доводим до кипения. Затем добавляем кипящую сметану и заправляем соусом типа «Южный» или «Краснодарский». В горшочек закладываем приготовленные пельмени, заливаем соусом с добавлением бульона, накрываем лепешкой из пельменного теста и ставим в духовой шкаф на 10–15 минут. При подаче лепешку натираем чесноком.
Продукты для фарша, рассчитанные на порцию: говядины 40 г, свинины 45 г, пол-луковицы, долька чеснока.
Для соуса: 90 г печени, столовая ложка жира, чайная ложка томата-пасты, пол чайной ложки соуса «Южный», 15 г сметаны, щепотка муки, 25 г бульона, пол-луковицы.
• Пельмени по-чукотски
Оленину, говядину и жирную свинину дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный лук-репку, солят, перчат, добавляют молоко или сливки (можно и воды), все тщательно вымешивают и лепят пельмени. Готовые пельмени раскладывают на разделочную доску, посыпают мукой и складывают в льняной мешок. Затем пельмени вывешивают за окно на мороз.