150 г печенки, 100 г белого хлеба, немного молока, 1 яйцо, по 1 столовой ложке тертого лука и мелко нарубленной петрушки, 2 столовые ложки жира, соль, перец, щепотка майорана, панировочные сухари.
• Юи пао (китайское блюдо)
Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на пару часов подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемешать и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см; разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару двадцать минут.
На 2–3 порции для теста нужно: 1,5 стакана муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 0,5 стакана воды.
Начинка: 250 г рубленого мяса, 0,5 столовой ложки суповой зелени, 0,5 чайной ложки сахарного песка, 0,5 столовой ложки суповой зелени, 0,5 чайной ложки сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки тертого имбиря, 0,5 чайной ложки кукурузного крахмала.
• Кускус (марокканское блюдо)
Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растереть крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном, причем крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с водой. Сито обвязать сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух, накрыть плотно прилегающей крышкой. Примерно через час блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подать к овощам или мясу, можно полить острым соусом. Этот десерт очень нравится малышне.
500 г манной крупы, 2 стакана воды или чуть меньше, 1 чайная-ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки.
• Клезли по-новороссийски
Килограмм картофеля сварить «в мундире», как остынет, снять кожуру и пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить 2–3 столовые ложки муки, посолить, хорошо перемешать. Замесить тесто, раскатать небольшие «колбаски», обвалять их в муке и порезать на кружочки. Опустить кружочки в кипящую подсоленную воду. Как всплывут, вынуть шумовкой в миску и полить маслом. Картофельные клецки-клезли хороши и как самостоятельное блюдо, и как оригинальный гарнир к мясу, птице — в таком случае их поливают не маслом, а жиром, в котором жарилось мясо.
• Клецки манные с тушеной бараниной (алжирское блюдо)
Нарезать баранину кусками, положить в кастрюлю, посыпать мелко порезанным луком, посолить, добавить растительное масло и обжарить 10 минут. Залить водой, добавить горох, очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанную зелень кинзы. Тушить на слабом огне.
Вылить сырые яйца в глубокую миску, посыпать просеянной манкой, взбить, добавить соль, черный перец, хорошо перемешать. Брать эту массу ложкой и опускать во фритюр. Подрумянив с двух сторон, вынуть, дать маслу стечь. Разрезать на куски, положить их в кастрюлю с мясом, убавить огонь и тушить на слабом огне 20 минут. При подаче посыпать клецки с тушеной бараниной зеленью кинзы.
500 г баранины, горсть гороха, замоченного накануне, 2 помидора, 1 луковица, сельдерей, пучок кинзы, 3 столовые ложки растительного масла, соль, черный и красный перец, 1 чайная ложка аджики. На клецки: 8 яиц, 1,5 стакана манной крупы, соль, черный перец, растительное масло.
• Клецки по-кабильски (алжирское блюдо)
Баранину мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук и помидоры. Обжарить 10 минут, затем тушить с картофелем 30 минут.
Мелко порезанную зелень — кинзу, лук, мяту — посолить, залить мясным бульоном, засыпать манку, влить сырые яйца. Замешать тесто, сформовать из него клецки-шарики размером с яйцо.
Клецки опустить в кастрюлю, где тушится мясо. Тушить на слабом огне 30 минут.
Подавать с зеленью кинзы.
500 г баранины, 1 луковица, 2 картофелины, 2 помидора, перец, соль, 700 г манки, 4 яйца, 2 столовые ложки масла, зелень кинзы, мяты, лук, перец, соль.