Прошли сотни лет, а капуста в России практически столь же любима и популярна, и особливо квашеная: с яблочком, с тмином, с ржаной корочкой, с лаврушкой, с морковью и свеклой… Любима кислая капустка в щах и борщах, в солянках и в пирогах, в винегретах и салатах, просто как закуска.
Итак, отведаем капустную закусочку с луком. Порубим квашеную капусту, если крупно нашинкована, помельче. Лук репчатый тоже пошинкуем, зальем капустным рассолом, нагреем почти до кипения и охладим. В капусту добавим лук, перемешаем, заправим сахаром, польем маслом. Переложим капусту в миску для подачи, а сверху уложим соленые огурцы, нарезанные дольками, украсим блюдо клюквой и посыплем зеленью. Приятного аппетита!
Капуста 150 г, огурцы соленые 30 г (можно и без них), лук репчатый 30 г, сахар 20 г, масло растительное 12 г, клюква по вкусу.
• Салат из квашеной капусты с луком-пореем
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелкими перышками вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами укропа или тмина, заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея.
На 250 г квашеной капусты — 250 г лука-порея, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка семян укропа или тмина.
• Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Капусту, исключая кочерыжку, тонко нашинковать (чем тоньше, тем нежнее будет салат), слегка присолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать тонкой соломкой длиной 4–5 см. Все перемешать, сложить в салатник, а заправить уксусом, смешанным с сахаром, и оставить на полчасика. Желательно добавить столовую ложку растительного масла.
Можно салат заправить майонезом, но тогда не следует добавлять уксус.
На 500 г капусты — 1 яблоко, 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
• Салат из краснокочанной капусты
Острым ножом очень тонко нашинковать кочан красной капусты. Сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять минут двадцать, после чего откинуть на дуршлаг. Затем облить ее холодной водой, отжать, сложить в салатник, заправить уксусом, солью, сахаром, мелко рубленным сельдереем, перемешать и дать постоять еще минут двадцать. В готовый салат добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками. Неплохо добавить и порубленные крутые яйца.
Добавить столовую ложку растительного масла или майонеза (тогда уксус заменить лимонной кислотой на кончике ножа).
Капусту можно и не обдавать кипятком, а поступить точно так же, как и с белокочанной, — посолив, перетереть руками.
Этот салат хорош к мясу, птице и рыбе.
На 500 г капусты — 2 яблока, 1/4 стакана уксуса или 3 ст. ложки майонеза, 1/2 ст. ложки сахара. Для перетирания капусты — 1/2 ч. ложки соли.
• Салат из цветной капусты
Вымытую и разделенную на соцветия (мелкие кочерыжки) цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости (однако не переваривать) Свежие огурцы очистить от кожицы, а помидоры — от плодоножек. Нарезать ломтиками. Нашинковать зеленый лук. Смешать овощи и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить красиво нарезанными помидорами и огурцами, положить веточку петрушки или сельдерея.
На 500 г капусты — по 200 г огурцов и помидоров, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1/2 ст. ложки смеси майонеза и сметаны.
• Салат закусочный
Нашинкованную капусту перетираем с солью, добавляем соломку из моркови, горошек, рубленое яйцо и, заправив майонезом, подаем к столу.
* * *
Горьковатый привкус некоторых сортов капусты ликвидируется погружением ее на 2–3 минуты в кипяток.
* * *
• Капуста с чесноком
Нашинкованная, протертая с солью капуста соединяется с растертым чесноком, перемешивается со сметаной и подается к столу, соответственно украшенная веточкой зелени.
На 500 г белокочанной капусты — 3–4 зубчика чеснока, 200 г сметаны.