• Салат из вареной капусты
Свежую капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах.
Потолочь в ступке орехи вместе с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто.
Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску и туда же положить орехово-чесночную массу. Растирать все деревянной ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу. Выложить в мисочку и подавать на стол, накрыв крышкой.
На 500 г свежей капусты — 100 г орехов грецких очищенных, 3–4 дольки чеснока, 1–2 ст. ложки майонеза.
* * *
Когда варят капусту для салата, во избежание ее подгорания дно кастрюли смазывают растительным маслом.
* * *
• Салат из цветной капусты
Кочан цветной капусты средней величины проварить в соленой воде, не переваривая.
Приготовить смесь приправ: 1 стакан кефира, 2 ст. ложки томатной пасты или пасты из красного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, щепотка сахара. Приготовленной смесью приправ полить капусту и, украсив зеленью, подать к столу.
• Салат витаминный
Квашеную капусту, даже если она стала к весне очень кислой, не стоит промывать — этим вы уничтожите большую часть витаминов. Лучше положите в капусту побольше сахара, заправьте подсолнечным маслом и соедините с тонко нарезанными апельсинами и обваренным кипятком очень тонко нашинкованным луком.
1 стакан квашеной капусты, 1–3 ч. ложки сахара, пол-апельсина, половина луковицы, подсолнечное масло.
• Салат с хреном
Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром. Салаг чуть-чуть посолить.
1/4 корня хрена, 2 моркови, 2 яблока, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
• Салат из редьки
О возрасте этого овоща говорят надписи на пирамиде Хеопса, построенной в Древнем Египте, изображение этого корнеплода встречается на развалинах Карнакского храма. В дни празднеств, посвященных богу Аполлону, древние греки приносили в дар к его алтарю изображения трех главных, по их понятиям, овощей — редьки, свеклы и моркови.
В России, особенно на Севере и в Сибири, не мыслят обеденного стола без редьки. В старину называли редьку покаянным овощем. Дело в том, что больше всего съедалось ее в «покаянные дни» — во время семинедельного великого поста. Он приходился на весну, когда свежей капусты уже не было, репа кончилась, а вот редька, хорошо хранящаяся, разнообразила тогда постный стол. Ели ее с маслом, с квасом и так, пустую, нарезая ломтями. Надо отдать этому овощу должное — любим он и поныне у россиян.
Очищенную редьку положите на 15–20 минут в холодную воду для удаления горечи. Затем натрите мелкой стружкой, посолите и заправьте сметаной и майонезом поровну. Можно заправить и растительным маслом с сырым или жареным репчатым луком и шкварками, растопленным гусиным жиром.
* * *
Редька станет более сочной, если ее на непродолжительное время опустить в холодную воду. Горький вкус редьки смягчится, если салат заправить сметаной.
* * *
• Редька с капустой
Редьку нарежьте тонкими ломтиками, добавьте нашинкованную капусту, подсолнечное масло и молотые сухари. Заправьте солью по вкусу и перемешайте.
Редька 200 г, капуста белокочанная 100 г, масло подсолнечное 2 ст. ложки, сухари молотые 4 ст. ложки.
• Салат из редьки с яблоками
Редьку и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки тоже почистить и натереть. Овощи и яблоки перемешать, добавить растертый со свежей цедрой лимона чеснок и влить лимонный сок. Вновь перемешать, добавить соль.
2 редьки (небольшие), морковь и яблоки по 2 шт., чеснок 6 зубчиков, лимон 1/2 шт.
• Редька с грецкими орехами
Редьку и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растирают вместе. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу. Свежую цедру лимона растереть и ввести в салат. Все еще разок перемешать.
Редька 2 шт., морковь 2 шт., грецкие орехи 12 шт., лимон 1/2 шт., чеснок 6–8 зубчиков.