• Салат из редьки с овощами
Подготовленную редьку и морковь нарезают соломкой, зеленый лук шинкуют. Все перемешивают, поливают сметаной, или майонезом, или салатной заправкой (растительное масло, уксус или сок лимона, сахарный песок, соль, молотый перец). Вместо моркови можно использовать свежие огурцы или помидоры, которые нарезают ломтиками.
Редька 400 г, морковь 125 г, лук зеленый 60 г сметана, или майонез, или заправка 75 г.
• Редька со свеклой
Свеклу запекают или варят целиком, охлаждают, очищают, трут на терке, добавляют к редьке, кладут в салатник, заправляют сметаной и посыпают зеленым луком.
Редька 80 г, свекла 30 г, сметана 30 г, лук зеленый 10 г, соль по вкусу.
• Редька с сухариками
Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т. д.), посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Тертую редьку заправляют квасом или уксусом, кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба.
Редька 125 г, квас 20 г или уксус 3 %-ный 10 г, масло растительное 10 г.
Для сухариков: хлеб 40 г, масло растительное 5 г.
• Салат освежающий
Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
На 1 небольшую редьку — 1 средняя морковь, 1 яблоко антоновское, 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.
• Острый картофельный салат
Картофель, сваренный в кожуре, очистить и в холодном виде нарезать ломтиками средней величины. Огурец или перец также нарезается ломтиками. Крутое яйцо рубится мелко. Все это смешивается в салатнике. Салат заливается майонезом, смешанным с горчицей.
500 г отварного картофеля, 1 соленый огурец или 1 стручок маринованного перца, 1 крутое яйцо, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ст. ложки горчицы.
• Картофельный теплый салат
Картофель варится в кожуре, очищается в горячем виде, нарезается удлиненными ломтиками и солится. Свиное сало нарезается брусочками, поджаривается, после чего режется кусочками. Смешивается с картофелем и выкладывается в теплую посуду. Добавляется растительное масло, уксус, перец, немного толченого чеснока и мелко нарезанный лук.
Поверх салат посыпается мелко нарубленным эстрагоном и укропом.
4 картофелины, 150 г свиного сала, растительное масло, винный уксус, немного чеснока, 1 луковица, соль, перец, укроп и эстрагон.
* * *
Если в салат входит картофель, его добавляют в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее других овощей.
* * *
• Грибы по-ярославски
Сушеные грибы моют, замачивают в холодной воде часа на три, варят, отвар сливают и используют для других блюд. Отварные грибы шинкуют довольно мелко, солят и поливают хреном со сметаной, а можно, что не менее пикантно, — чесноком рубленым с квасом.
Грибы сушеные 200 г, сметана или квас 120 г, хрен или чеснок 80 г.
• Зимний картофельный салат
Картофель варится в кожуре, очищается в горячем виде и в холодном виде нарезается ломтиками средней величины. Добавляется соль, лимонный сок (или уксус), в котором растворяют сахар, потом растительное масло, все это смешивается.
Для того, чтобы салат был более вкусным, салатник натирается долькой чеснока, после чего в него выкладывается салат.
Соус может быть различного приготовления: соль и сахар растворяются в лимонном соке или уксусе, добавляется растительное масло, все это размешивается в миске и выливается поверх картофеля. При таком приготовлении салата он получится диетическим блюдом. Для тех, кто диеты не придерживается, добавляется мелко нарезанный лук, и салат украшается маслинами.
На 500 г нерассыпчатого картофеля: соль, лимонный сок или 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 куска сахара.
• Картофельный салат с горчичным соусом
Картофель, сваренный в кожуре, остудить и нарезать ломтиками. Добавить: нарубленный лук, соль, перец, горчицу. Она разбавляется растительным маслом и уксусом. Выливается поверх картофеля и хорошенечко размешивается. Лучше приготовить салат минут за 30 до подачи на стол.
Украшается маслинами, можно и крутым желтком, нарезанным ломтиками.