• Садовый салат
2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанных кубиками вареного сельдерея и свежих огурцов, 1/4 стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарезанного стручкового-сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.
Соус для салата: 1/2 ч.л. мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч.л. винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана майонеза (можно его разбавить йогуртом).
Смешать продукты для соуса и осторожно вылить соус на подготовленные для салата овощи. Перемешать. Подавать, украсив листьями зеленого салата.
• Салат с кальмаром
5 картофелин, 200 г кальмаров (можно консервированных), 1 соленый огурец, 60 г зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль.
Очищенное филе кальмара положить в кипящую подсоленную воду, добавить петрушки и укропа. Варить 10–15 минут, затем остудить и мелко нарезать. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать кубиками, а соленый огурчик — соломкой. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом. (Консервированный кальмар вынимается из жидкости, слегка обсушивается и также нарезается.)
• Салат «Расолс»
3 картофелины, 300 г говядины, 100 г сельди, 1 яблоко, 3 маринованных огурчика, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. горчицы, зелень, соль.
Вареные картофель и мясо, огурцы, яблоко и сельдь нарезать кубиками, хорошо вымешать и заправить сметаной с горчицей. Украсить салат измельченными вареными яйцами и зеленью.
• Салат «Пикадилли» (Английская кухня)
8 картофелин, 2 соленые сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль.
Отваренный в «мундире» картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами. Филе сельди нарезать кубиками. Все уложить горкой в салатнике, заправить солью и растительным маслом (лучше оливковым), смешанным с уксусом и маленькой ложечкой горчицы.
• Форшмак из картофеля и сельди
2 картофелины, 2 луковицы, 250 г сельди, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, перец.
Поджаренный лук, отварной картофель и филе сельди пропустить через мясорубку. Добавить тертое яблоко и хорошо вымешать. Готовое блюдо заправить маслом и перцем, уложить в селедочницу и украсить кусочками вареного яйца.
Среди известных блюд с картофелем супы могли бы занять главенствующее место. Действительно, куда только не добавляется картофель: и в борщ, и в рыбный суп, и в грибной, и в сборный овощной — помните, в детском стишке хозяйка клала в суп капусту, картошку, морковку, горох… Картофельные супы — со сметанкой, молоком, кефиром, с крупой и без, мясные и постные — уважают по всему миру, от Америки до Японии.
• Холодный суп-крем из картофеля (Американская кухня)
5 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 луковица (лучше порей), 3 стакана молока, 1 стакан кефира (лучше йогурта), перец, соль, зеленый лук.
Нарезанные на мелкие кусочки очищенный картофель, сельдерей и лук варить в соленой воде до мягкости. Затем протереть через сито, добавить соль и перец, тщательно смешать с молоком и доварить несколько минут. Затем охладить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт или кефир и посыпать зеленью.
• Суц-пюре (Японская кухня)
8 столовых ложек картофельного пюре, 1 литр белого соуса, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 50 г хлеба, 2 ст. ложки масла, соль.
Приготовить белый соус: на 1,5 стакана мясного бульона 1 ст. ложка муки, желток, 2 ст. ложки масла, соль. Муку слегка обжарить на масле и развести процеженным бульоном. Варить на медленном огне 5-10 минут. Снять с огня, добавить желток, растертый с чайной ложкой соуса, затем добавить масло, соль и вымешать.
Соус разбавить мясным бульоном до консистенции супа. Добавить пюре, сливки и масло. Подавать с гренками, поджаренными на масле.
• Суп-пюре (Литовская кухня)
2,5 л мясного бульона, 1 кг картофеля, 1 луковица, 250 г щавеля или шпината, 100 г зелени сельдерея, 4 куска колбасы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч.л. смальца или маргарина, 1 стакан сметаны или йогурта, соль и перец по вкусу.