Картофель очистить и варить в мясном бульоне вместе с луком. Затем протереть сквозь сито. Щавель и сельдерей нарезать и добавить в бульон с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 минут покипеть.
Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, сыром яйце и сухарях и обжарить в смальце вместе с кусками колбасы. Суп снять с огня. Добавить сметану. Перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить по куску колбасы и по половинке яйца.
• Суп картофельный с помидорами
8 картофелин (средней величины), 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 3 средних помидора, 2 ст. ложки масла, немного сметаны, соль, укроп.
В кипящую воду (или бульон) положить нарезанный кубиками картофель и петрушку. Морковь, репу, лук также порезать; слегка обжарить на масле и доложить в суп. Перед подачей на стол в тарелки положить слегка обжаренные кусочки помидоров, залить супом и приправить сметаной, добавить укроп.
• Суп молочный с картофелем и ячменной кашей (Эстонская кухня)
6 картофелин, 3 ст. ложки ячменной каши, 1 л молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Кашу (крупу) положить в кипящую воду и варить до мягкости. Добавить нарезанный картофель, а когда он станет мягким, добавить молоко. Проварить суп до готовности и приправить маслом (или сметаной).
Каким только не бывает картофель во вторых блюдах. Обычный отварной можно подать с разными соусами и чем угодно посыпать. А можно — также для любителей отварного — из картофеля сделать много разных штучек, которые готовятся всего лишь в подсоленной воде. А для любителей тушеного — вообще раздолье.
• Картофель отварной в сметанно-горчичном соусе
10 картофелин, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль.
Очищенный картофель отварить в соленой воде, порезать, слегка остудив, кружочками. Горчицу смешать со сметаной и с мелко нарезанным луком, посолить и этим соусом залить картофель.
• Картофель в селедочном соусе
8 картофелин, 1–2 селедки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 1 ложка горчицы (по вкусу), 4 ст. ложки масла растительного, зелень, соль.
Очищенный картофель отварить. Приготовить селедочный соус: селедочное филе и лук мелко нарезать, смешать с майонезом или сметаной, для остроты соуса добавить горчицы. Отварной картофель полить маслом. (Если есть, посыпать зеленью петрушки или укропа.) Отдельно подать соус.
• Биточки картофельные с манной кашей (Немецкая кухня)
6 картофелин, 1/2 стакана манной каши, 1/2 л молока, 2 ст. ложки масла, 3 кусочка белого хлеба, 1 стакан сметанного, грибного или томатного соуса.
Картофель очистить, натереть на терке, немного отжать и в миске смешать с манной кашей, приготовленной на молоке. Сразу же сформовать небольшие плашки. На каждую из них в середину положить небольшой кусочек обжаренной булки (гренку). Плашки слепить в небольшие пирожки. Готовые пирожки отварить и подавать с соусом.
• Картофельно-творожные клецки (Польская кухня)
10 картофелин, 2 яйца, 500 г творога, 2 ст.л. масла, мука, соль.
Очищенный отварной картофель остудить и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить яйца и столько муки, чтобы получилось тесто средней твердости. Сформовать клецки (шарики) и отварить в подсоленной воде. Подавать с маслом или сметаной.
• Цепеллины (Литовская кухня)
10 картофелин, 320 г мяса, 1 луковица, 100 г соленого сала, соль.
Половину картофеля сырым натереть на терке. Остальной картофель отварить в «мундире», очистить и пропустить через мясорубку. Все смешать и сформовать небольшие лепешки. Приготовить фарш из вареного мяса и обжаренного лука, завернуть в лепешки и защипить края. Отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перед подачей на стол полить шкварками из соленого сала.
• Голубцы с картофелем и кашей
10 картофелин, 1 кочан капусты, 4–5 луковиц, 400 г хлеба, 1 стакан гречневой каши, 1–2 стакана сметанно-томатного соуса, перец, соль.
Капусту вымыть, вынуть кочерыжку и отварить кочан в соленой воде до полумягкости. Разделить на листья и слегка отбить деревянным молотком.
Фарш: картофель и лук (2 штуки) натереть на терке. Отдельно обжарить две мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. Хлеб размочить и отжать. Кашу гречневую смешать с пропущенной через мясорубку кочерыжкой. Компоненты фарша смешать, добавить перец и соль.