Картофелины очистить и выбрать аккуратно ножом середину. Грибы соленые мелко порезать, добавить к ним обжаренный лук и немного сметаны, смешать и слегка обжарить. Этим фаршем начинить картофель. Уложить рядами в глубокую сковородку. Добавить лавровый лист, соль, зелень, залить сметаной и тушить до готовности, накрыв крышкой.
• Картофель, фаршированный креветками
7—8 картофелин, 250 г креветок, 250 г грибов, 2 ст.л. муки, 1 стакан сметанного соуса, соль.
Шейки креветок слегка потушить в небольшом количестве масла. Отдельно обжарить свежие или консервированные грибы. Сметанный соус разбавить соком из банки с креветками или отваром из головок креветок. Картофель одинаковой величины запечь в духовке, остудить, срезать верхушки и аккуратно вынуть сердцевину. Картофель уложить в глубокую огнеупорную посуду. В каждую картофелину влить по столовой ложке соуса. Креветки и грибы смешать с оставшимся соусом и наполнить этой начинкой картофель. Полить оставшимся соусом, поставить в духовку и запечь.
Если цепеллины поджарить или запечь, это будут уже не цепеллины, а не менее вкусные картофельные пирожки. Картофельное пюре с мукой и яйцами — прекрасное тесто для пирожков. (Кстати, тесто очень податливое, из него получаются отличные лепные украшения для картофельных запеканок.) Начинка для пирожков зависит от вашей фантазии, вкуса, материальных возможностей и времени года.
• Рожки картофельные с курицей
14 картофелин, 2 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. масла (жира для жаренья), мука, соль. Фарш: 500 г отварного мяса курицы, 2–3 ст.л. масла, 3 яйца, 2 луковицы, перец, соль.
Для фарша: куриное мясо мелко нарезать. Нарезанный лук обжарить. Мелко порубить вареные яйца. Все компоненты смешать и заправить солью с перцем.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо и немного муки, чтоб можно было замесить тесто. Из теста сформовать лепешки и на каждую положить немного фарша. Слепить рожки, запанировать во взбитом яйце и сухарях. Зажарить. Подавать с растопленным маслом или грибным соусом.
• Кнедлики-рогалики
750 г картофеля, 125 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 2 яйца, соль, щепотка мускатного ореха, начинка.
Натереть сваренный накануне картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать начинкой, каждую полоску скатать в ролик и закрепить кончики. Кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировочные сухари подрумянить в масле и посыпать ими рогалики.
В качестве начинки могут быть использованы: мясо, шпик, овощи, которые надо предварительно потушить в жире с луком и зеленью. Прекрасная начинка — грибы. Кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой. Если начинка не мясная, то кнедлики сами являются прекрасным гарниром к мясу.
• Хуанкаина папас (Перуанская кухня)
500 г картофеля, 125 г плавленого сыра, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 2–3 ст.л. 10 %-ных сливок, 1–2 ст.л. сока лимона, 1/2 ч.л. черного молотого перца, 1/2 луковицы.
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить лимонный сок и сильно поперчить. Сварить картофель в «мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.
• Имитированные яблоки
8 картофелин, 1 стакан масла, 8 бутончиков гвоздики, красный молотый перец, соль.
Картофель (лучше взять клубни одинаковой величины) отварить в «мундире». Затем очистить и обжарить целиком в большом количестве масла до золотистого цвета. В каждую картофелину воткнуть по гвоздичке и слегка обсыпать (целиком или с одного бочка) красным перцем. Подавать с мясом или как самостоятельное блюдо.
• «Горячая молния»
4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, 1/2 л мясного бульона, масло или маргарин, панировочные сухари, соль, перец.
Яблоки и картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить 10–15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Свинину отбить, крепко посолить и поперчить, обвалять в сухарях и обжарить в жире с обеих сторон. В конце жаренья положить на сковороду сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху засыпать предварительно обжаренными колечками лука, вокруг обложить котлетами и сосисками.