Удачный соус — половина успеха блюда. Ниже — рецепты соусов, рекомендуемых к картофелю и блюдам из него.
• Соус грибной
50 г сушеных грибов, 1 ст.л. муки, 1 луковица, 2 ст.л. масла, соль.
Вымытые в теплой воде грибы замочить в холодной на 2–3 часа и затем в той же самой воде сварить, не подсаливая. Ложку муки и ложку масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стакана горячего грибного отвара. Варить соус на слабом огне 10–15 минут. Мелко порезанный лук поджарить на оставшемся масле, добавить мелко нарезанные грибы и еще раз перемешать все. Затем добавить в соус и посолить по вкусу.
• Соус молочный
1 ст.л. муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Слегка поджарить муку на масле. Разбавить горячим молоком, вливая его постепенно. Прогреть соус на огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, затем посолить по вкусу.
• Соус сметанный
1/2 стакана сметаны, 1 стакан бульона овощного или мясного, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, соль.
Поджаренную с маслом муку разбавить горячим бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем соус посолить и размешать.
Можно добавить в соус поджаренный на масле мелко нарезанный лук и затем также прокипятить соус на слабом огне.
А можно взять полстакана протертых помидоров, смешать с бульоном и, постепенно помешивая, уварить до половины объема. Затем смешать со сметанным соусом.
Ну вот, поели, а теперь хорошо бы и чайку попить… с картошечкой. Вернее, не совсем с ней, а со всякими сладкими вкусностями, из нее сделанными.
• Картофельный пирог
1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1–1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или сало для жаренья.
Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный жиром. Запечь в духовке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка. Разрезать на куски и еще горячий пирог смазать вареньем или подать с какими-либо фруктами.
• Сладкая картофельная бабка
5 картофелин, 1 ст.л. масла, 2 яйца, 2 ст.л. панировочных сухарей, 5 ст.л. муки, 50 г изюма, 1 стакан фруктового сиропа, соль.
Натертые на терке картофелины смешать с маслом, солью, взбитыми яйцами, мукой и изюмом. Положить в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 1,5 часа. Затем переложить на блюдо и полить фруктовым сиропом. Подавать в холодном виде.
• Картофельные блинчики
6 картофелин, 1 ст.л. сахара, 1 /2 стакана содовой воды, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 250 г конфитюра или мармелада, 1 ст.л. масла, соль.
4 картофелины натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить и размять. Затем все смешать с яйцами, сахаром и содовой водой. Получившаяся масса должна быть довольно жидкой. Готовить на сковороде, как обычные блинчики, затем смазать мармеладом или конфитюром.
• Молодой картофель с медом
12 картофелин, 300 г меда, ванильный сахар.
Молодой неочищенный картофель, желательно одинаковой величины, размером приблизительно с крупный грецкий орех, залить кипятком, чтобы легче слезла шкурка, затем очистить, вымыть и обсушить. Мед с ванильным сахаром разогреть на небольшом огне, затем в него положить картофель и варить до мягкости. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
• Шарики картофельные с повидлом
5 картофелин, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст.л. повидла, 2 ст.л. сахарной пудры, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Картофель в кожуре испечь, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, сливочное масло с солью и все хорошо вымешать. Из теста скатать колбаску, которую разрезать на кусочки. В каждом сделать углубление, положить туда немного повидла и сформовать шарики. Изжарить на растительном масле и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими. Вместо повидла можно положить мармелад.